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來源： 發(fā)布時間：2025-06-26

  • 淀粉結(jié)構(gòu)：支鏈淀粉占比＞90%，糊化溫度 62-65℃（低于普通高粱的 68℃），蒸煮時易形成 “熟而不黏” 的顆粒，利于糖化發(fā)酵。
  • 單寧含量：0.3-0.5%（普通高粱 0.8-1.2%），減少發(fā)酵時苦澀物質(zhì)（如沒食子酸）生成，確保酒體純凈，這一特性由 LOC_Os01g59800 基因調(diào)控單寧合成通路所致。

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