隨著餐飲行業(yè)的不斷發(fā)展,越來越多的人開始注重于酒店、酒樓、飯店餐廳的服務(wù)質(zhì)量,而這其中起到很大決定因素的當(dāng)然要數(shù)廚房的環(huán)境了。一個廚具、菜肴、儲物庫管理規(guī)范的后廚無疑能給餐企一個的加分項(xiàng),顧客自然也愿意去消費(fèi)。要想酒店、酒樓的廚房設(shè)計(jì)合理、規(guī)范化。你需要建設(shè)一個4D廚房。它除了能使廚房變得極具效率性,而且也能夠讓廚房員工變得積極起來,能有效起到環(huán)境與人員雙重協(xié)調(diào)有序開展后廚工作目的。對于不同的酒店/酒樓廚房,提出關(guān)于建設(shè)4D廚房設(shè)計(jì)布局的四個基本原則。山東省博興縣萬利達(dá)廚業(yè)有限公司公司依托便利的區(qū)位和人才優(yōu)勢。江西會所4D廚房學(xué)習(xí)
1D—整理到位定義:判斷必需與非必需的物品并將必需物品的數(shù)量降低到比較低程度,將非必需的物品清理掉。必需品以比較低安全用量明確標(biāo)示、擺放整齊;做好清潔。目的:把“空間”騰出來活用并防止誤用。整齊、有標(biāo)示,不用浪費(fèi)時間尋找東西30秒找到要找的東西;工作場所各區(qū)域的臟亂,保持環(huán)境、物品、儀器、設(shè)備處于清潔狀態(tài),防止污染的發(fā)生。2D—責(zé)任到位定義:衛(wèi)生、設(shè)備、服務(wù)、安全,責(zé)任到人制度上墻。目的:本著誰管誰負(fù)責(zé)、誰使用誰負(fù)責(zé)、誰檢查誰負(fù)責(zé)的原則,把工作流程化、把流程形象化和數(shù)字化,給于日常工作清晰的指導(dǎo)。3D—培訓(xùn)到位定義:連續(xù)、反復(fù)不斷地堅(jiān)持把前面2D內(nèi)容及辦法,采取多種形式培訓(xùn)新老員工,讓員工時刻牢記4D,使之深入人心。目的:上對下、老對新、后臺對前臺,通過培訓(xùn)使員工改變并樹立正確的思想意識,養(yǎng)成工作規(guī)范認(rèn)真的習(xí)慣。4D—執(zhí)行到位定義:在培訓(xùn)到位的基礎(chǔ)上,進(jìn)行通過全員互動,用科學(xué)的監(jiān)督系統(tǒng)將4D現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)長久保持。目的:實(shí)現(xiàn)現(xiàn)場的整齊劃一,整潔有序,真正發(fā)揮4D現(xiàn)場管理的效用,使員工養(yǎng)成堅(jiān)持的習(xí)慣。青海餐廳4D廚房培訓(xùn)山東省博興縣萬利達(dá)廚業(yè)有限公司多方位滿足不同層次的消費(fèi)需求。
走進(jìn)“4D廚房”,給人的初次印象就是物品都擺放整齊劃一,像逛了一個餐具與食材的“軍營”,由于物品各歸其位,廚房空間出乎意料的寬敞明亮,水不落地,地面干爽。“4D廚房”內(nèi),不光環(huán)境干凈漂亮,而且每一道加工工序都有特定的標(biāo)準(zhǔn),包括洗菜的標(biāo)準(zhǔn)、殺魚的標(biāo)準(zhǔn)、小料的配置標(biāo)準(zhǔn)等等,極大程度地保證人們吃得健康、吃得安全。從前臺到后廚,小到一把剪刀,大到一口鍋都標(biāo)明了各自的負(fù)責(zé)人、聯(lián)系電話和管理方式,這樣就避免了一旦發(fā)生問題后,追責(zé)出現(xiàn)互相推諉的狀況?!?D廚房”一改傳統(tǒng)廚房雜亂的現(xiàn)象,各種物品都“有名、有家、有方法”。開放式廚房VS傳統(tǒng)廚房出現(xiàn)的問題的解決措施:空間、收納解決方案:開放式廚房由于與客廳連接,其整體空間視覺需要避免凌亂,廚房中鍋碗瓢盆眾多,為了保證視覺上的簡單大氣,就要增大足夠的收納空間。A、增大下方儲藏空間。開放式廚房大多數(shù)時候都是采用中島式布局,在操作臺的下方空間就能為室內(nèi)帶來許多收納隱藏點(diǎn),利用視覺上的盲點(diǎn)來對廚房進(jìn)行收納,也能夠有效的改善視覺空間效果。
4D廚房后廚操作管理制度。五、衛(wèi)生管理。1、個人衛(wèi)生管理:A、男廚師必須理平寸頭,無胡須,不留長指甲,戴廚師帽,穿廚師服,并時時保持干凈整潔;B、所有廚師每三天必須洗一次澡,保持清潔無體味;C、所有廚師不得使用化妝品,以免影響出品口味;D、在廚房不得隨意脫下工服、摘下工作帽。2、環(huán)境衛(wèi)生管理:A、所有清潔工具用具:包括拖把、灰兜、掃帚、抹布、玻璃刷等必須指定存放地點(diǎn),使用完畢要清潔干凈放回原處;B、按照不同的崗位劃分衛(wèi)生區(qū)域,確保時時清潔。而且所有人員都必須參加星期一的衛(wèi)生大掃除;C、定人定時檢查廚房泔腳的清理及用具的清潔工作。山東省博興縣萬利達(dá)廚業(yè)有限公司以質(zhì)量求生存,以信譽(yù)求發(fā)展!
4D廚房培訓(xùn)。一對一培訓(xùn),綜合能力提升;獨(dú)自完成餐飲相關(guān)管理。1、對客戶:干凈衛(wèi)生的就餐環(huán)境,放心良好的美味菜品,持續(xù)穩(wěn)定的滿意度!2、對員工:有效改善工作、生活環(huán)境,掌握標(biāo)準(zhǔn)操作流程、提升自身職業(yè)技能!3、對管理層:讓管理變得輕松、思路清晰,權(quán)重比分明,工作效率明顯提升!4、對企業(yè):大幅度提升企業(yè)對外形象、杜絕食品安全問題、規(guī)避企業(yè)人身、財(cái)產(chǎn)、物品風(fēng)險、極大降低庫存、避免損耗,有效提升人效,提升利潤3-5個點(diǎn)!5、對餐飲行業(yè):提升行業(yè)地位,工作環(huán)境好,讓餐飲人實(shí)現(xiàn)幸福工作!為什么餐企需要導(dǎo)入4D廚房現(xiàn)場管理體系?有四點(diǎn);1、餐飲團(tuán)膳行業(yè)因庫存過多造成積壓浪費(fèi)、人工及原材料成本太高、租金也不斷水漲船高,提升利潤緩慢。2、菜品制作標(biāo)準(zhǔn)化不完善、質(zhì)量不穩(wěn)定,食品安全風(fēng)險未得到較有效的管控;3、管理流程繁瑣,食堂環(huán)境(臟亂差)令人堪憂,不敢給客人參觀;4、餐飲行業(yè)員工工作效率低,員工流失率太高,用工難;所以基于這樣的大環(huán)境下,開展專門的餐飲負(fù)責(zé)人4d廚房管理培訓(xùn)。山東省博興縣萬利達(dá)廚業(yè)有限公司堅(jiān)持“顧客至上,合作共贏”。陜西會所4D廚房培訓(xùn)
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油煙問題解決措施:B、下吸式油煙機(jī)效果更好。下吸式油煙機(jī)一方面能夠解決深罩油煙機(jī)視覺效果上的遺憾,同時也能更快更徹底的解決室內(nèi)油煙問題,在油煙逸散出灶臺前就能夠帶走,也同時避免了油煙對烹調(diào)中的主人的皮膚傷害。C、注意室內(nèi)通風(fēng)。開放式廚房面積大,需要更好的采光和通風(fēng),良好的空氣循環(huán)能夠幫助減少室內(nèi)的油煙味,而且柔和室內(nèi)視覺效果,讓廚房空間更溫暖。D、選擇易潔材料改變烹飪習(xí)慣。既然油煙長時間容易造成室內(nèi)臟污,那么廚房的裝修就應(yīng)盡量以易清掃為主,例如選擇瓷磚作為墻面材料,同時日常的烹飪中也可以少炒少油煙,以減少室內(nèi)油煙。江西會所4D廚房學(xué)習(xí)
山東省博興縣萬利達(dá)廚業(yè)有限公司位于曹王鎮(zhèn)東魯村,交通便利,環(huán)境優(yōu)美,是一家生產(chǎn)型企業(yè)。烽火連城供應(yīng)是一家有限責(zé)任公司(自然)企業(yè),一直“以人為本,服務(wù)于社會”的經(jīng)營理念;“誠守信譽(yù),持續(xù)發(fā)展”的質(zhì)量方針。以滿足顧客要求為己任;以顧客永遠(yuǎn)滿意為標(biāo)準(zhǔn);以保持行業(yè)優(yōu)先為目標(biāo),提供***的消毒門,靜音灶,4D廚房,廚房設(shè)備。烽火連城供應(yīng)自成立以來,一直堅(jiān)持走正規(guī)化、專業(yè)化路線,得到了廣大客戶及社會各界的普遍認(rèn)可與大力支持。