二、工具及出品用具管理1、廚房工具及出品用具如:菜刀、菜鐓、工作臺(tái)、菜盤(pán)、菜筐等所有工具、用具都要定人管理,保證所有工具、用具有人負(fù)責(zé),做到物物有人管,人人有物管;2、無(wú)論何時(shí)都必須確保工具、用具的衛(wèi)生及完好;3、所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法;4、定期對(duì)廚房工具、用具進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)檢查,有缺口或損壞的及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。三、出品管理1、所有廚房出品(涼菜、面點(diǎn)、肉、青菜、半成品)等必須分配到人,保證所有菜品都有專(zhuān)人負(fù)責(zé)質(zhì)量把關(guān)。2、確保出品衛(wèi)生、量足、味正,餐具無(wú)缺口、造型合格、規(guī)格統(tǒng)一;3、如因質(zhì)量原因造成顧客退菜或投訴,由菜品質(zhì)量把關(guān)人承擔(dān)責(zé)任;4、多次因菜品質(zhì)量造成投訴的廚師,廚師長(zhǎng)有權(quán)給予其他處分或辭退處理。四、衛(wèi)生管理1、個(gè)人衛(wèi)生管理:A、男廚師必須理平寸頭,無(wú)胡須,不留長(zhǎng)指甲,戴廚師帽,穿廚師服,并時(shí)時(shí)保持干凈整潔;B、所有廚師每三天必須洗一次澡,保持清潔無(wú)體味;C、所有廚師不得使用化妝品,以免影響出品口味;D、在廚房不得隨意脫下工服、摘下工作帽。2、環(huán)境衛(wèi)生管理:A、所有清潔工具用具:包括拖把、灰兜、掃帚、抹布、玻璃刷等必須指定存放地點(diǎn),使用完畢要清潔干凈放回原處。山東省博興縣萬(wàn)利達(dá)廚業(yè)有限公司敢于承擔(dān)、克難攻堅(jiān)。天津4D廚房工程
4D廚房后廚操作管理制度。一、設(shè)施設(shè)備管理。1、廚房設(shè)備如冰箱、消毒柜等設(shè)備均由專(zhuān)人使用;2、掌握自己所用設(shè)備的正確使用方法;3、不經(jīng)過(guò)廚師長(zhǎng)的同意,不得擅自使用廚房設(shè)備;4、定期對(duì)自己使用的設(shè)備進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng),確保設(shè)備的正常使用;5、班后廚師長(zhǎng)要安排專(zhuān)人對(duì)廚房所有設(shè)備及電源進(jìn)行檢查,確保萬(wàn)無(wú)一失,方可離開(kāi)廚房,并鎖好廚房門(mén)鎖;6、發(fā)現(xiàn)故障問(wèn)題,要及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào),及時(shí)檢修。二、工具及出品用具管理。1、廚房工具及出品用具如:菜刀、菜鐓、工作臺(tái)、菜盤(pán)、菜筐等所有工具、用具都要定人管理,保證所有工具、用具有人負(fù)責(zé),做到物物有人管,人人有物管;2、無(wú)論何時(shí)都必須確保工具、用具的衛(wèi)生及完好;3、所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法;4、定期對(duì)廚房工具、用具進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)檢查,有缺口或損壞的及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。遼寧餐飲4D廚房安裝“質(zhì)量?jī)?yōu)先,用戶(hù)至上,以質(zhì)量求發(fā)展,與用戶(hù)共創(chuàng)雙贏”是山東省博興縣萬(wàn)利達(dá)廚業(yè)有限公司新的經(jīng)營(yíng)觀。
4D管理,是指在管理中要實(shí)現(xiàn)“四個(gè)到位”,即整理到位、責(zé)任到位、執(zhí)行到位、培訓(xùn)到位。6D包括:整理到位、責(zé)任到位、培訓(xùn)到位、績(jī)效到位、執(zhí)行到位、安全到位。不論是4D廚房,還是6D廚房,都對(duì)廚師的日常工作有很大的幫助!找食材、找廚具等都很方便。整齊劃一的廚房,工作起來(lái)也格外舒心~后廚操作管理制度一、設(shè)施設(shè)備管理1、廚房設(shè)備如冰箱、消毒柜等設(shè)備均由專(zhuān)人使用;2、掌握自己所用設(shè)備的正確使用方法;3、不經(jīng)過(guò)廚師長(zhǎng)的同意,不得擅自使用廚房設(shè)備;4、定期對(duì)自己使用的設(shè)備進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng),確保設(shè)備的正常使用;5、班后廚師長(zhǎng)要安排專(zhuān)人對(duì)廚房所有設(shè)備及電源進(jìn)行檢查,確保萬(wàn)無(wú)一失,方可離開(kāi)廚房,并鎖好廚房門(mén)鎖;6、發(fā)現(xiàn)故障隱患,要及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào),及時(shí)檢修。
打造4D廚房第二大誤區(qū):為了方便搞衛(wèi)生好沖水,做大量的明渠排水,而且還是田字形水渠,增加施工難度和成本的同時(shí),也增加了后期員工搞下水道衛(wèi)生、做維護(hù)的麻煩。依然是這個(gè)企業(yè)的廚房,圖中綠色線(xiàn)條為水渠,排水渠設(shè)計(jì)為田字形閉環(huán)結(jié)構(gòu),表面上看起來(lái)到處都能排水,方便搞衛(wèi)生,實(shí)際上嚴(yán)重浪費(fèi)成本:①溝渠的數(shù)量越多,越增加施工造價(jià)和人工成本,并且這個(gè)餐廳在二樓,如果防水沒(méi)做好,過(guò)多的水渠有更大的滲水隱患。②溝渠的數(shù)量越多,設(shè)計(jì)每條溝渠的坡度時(shí)難度越大,因?yàn)殡x總排水口遠(yuǎn)的水渠必須要比近的水渠高,田字形水渠還要考慮橫向和縱向水渠的高度差,施工難度很大,要么整體墊高地面,加大成本。要么遠(yuǎn)處的水渠變淺,排水效果不佳。而且一旦有位置斜度沒(méi)做好,后期容易形成積水,引起污水殘?jiān)俜e和蚊蟲(chóng)細(xì)菌滋生。③水渠越多,后期員工進(jìn)行清洗維護(hù)時(shí)工作量加大,用水量加大,造成浪費(fèi)。山東省博興縣萬(wàn)利達(dá)廚業(yè)有限公司品牌價(jià)值不斷提升。
下面我們一起看看4D廚房裝修容易走進(jìn)的四大誤區(qū)。一大誤區(qū):很多企業(yè)的廚房沒(méi)有找專(zhuān)業(yè)的廚房設(shè)計(jì)人員進(jìn)行設(shè)計(jì),而是直接找廚具設(shè)備商出圖紙,如果設(shè)備商對(duì)該企業(yè)業(yè)態(tài)和廚房的實(shí)際運(yùn)作不夠了解的話(huà),那么很多時(shí)候設(shè)計(jì)出來(lái)的效果不一定能符合實(shí)際使用需求,往往設(shè)備商出的圖紙對(duì)于細(xì)節(jié)和后期操作現(xiàn)場(chǎng)是不關(guān)注的,只要有空的位置,就給你安個(gè)設(shè)備,加大了企業(yè)投入成本。這一點(diǎn)是需要特別注意的,希望大家在設(shè)計(jì)4D廚房時(shí)盡量避免這一點(diǎn),希望對(duì)您有所幫助。山東省博興縣萬(wàn)利達(dá)廚業(yè)有限公司以?xún)?yōu)良,高質(zhì)量的產(chǎn)品,滿(mǎn)足廣大新老用戶(hù)的需求。陜西餐廳4D廚房學(xué)習(xí)
山東省博興縣萬(wàn)利達(dá)廚業(yè)有限公司大力弘揚(yáng)開(kāi)拓進(jìn)取,企業(yè)精神。天津4D廚房工程
餐廳廚房管理制度。四、廚房獎(jiǎng)懲制度。根據(jù)餐廳規(guī)定,結(jié)合廚房具體情況,對(duì)廚房各崗位員工符合獎(jiǎng)懲條件者進(jìn)行內(nèi)部獎(jiǎng)懲:(一)符合下列條件之一者,給予獎(jiǎng)勵(lì):1、參加世界、國(guó)家、省等舉辦的烹飪大賽,成績(jī)優(yōu)異者。2、出版?zhèn)€人烹飪專(zhuān)著和在業(yè)內(nèi)烹飪雜志發(fā)表作品及論文獲獎(jiǎng)?wù)摺?、忠于職守,全年出滿(mǎn)勤,工作表現(xiàn)突出,受到賓客多次表?yè)P(yáng)者。4、為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議,被采納后產(chǎn)生及大效益者。5、在廚房生產(chǎn)中及時(shí)消除較大問(wèn)題事件者。6、多次受到顧客表?yè)P(yáng)者。7、衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出,為大家公認(rèn)者。8、節(jié)約用料,綜合利用成績(jī)突出者。天津4D廚房工程
山東省博興縣萬(wàn)利達(dá)廚業(yè)有限公司辦公設(shè)施齊全,辦公環(huán)境優(yōu)越,為員工打造良好的辦公環(huán)境。致力于創(chuàng)造***的產(chǎn)品與服務(wù),以誠(chéng)信、敬業(yè)、進(jìn)取為宗旨,以建烽火連城產(chǎn)品為目標(biāo),努力打造成為同行業(yè)中具有影響力的企業(yè)。公司不僅*提供專(zhuān)業(yè)的本公司經(jīng)營(yíng)廚房設(shè)備、不銹鋼設(shè)備、廚具配件加工銷(xiāo)售;商用燃?xì)庠罹?、商用燃煤灶具、電加熱食品加工設(shè)備、餐桌椅、洗碗機(jī)、食品機(jī)械設(shè)備、制冷設(shè)備、飲水設(shè)備、消毒設(shè)備、教學(xué)設(shè)備、體育用品、辦公設(shè)備、鍍鋅板、彩鋼板銷(xiāo)售。,同時(shí)還建立了完善的售后服務(wù)體系,為客戶(hù)提供良好的產(chǎn)品和服務(wù)。誠(chéng)實(shí)、守信是對(duì)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)要求,也是我們做人的基本準(zhǔn)則。公司致力于打造***的消毒門(mén),靜音灶,4D廚房,廚房設(shè)備。