建造4D廚房第四大誤區(qū);為了增大營(yíng)業(yè)面積，不斷壓縮廚房占比，首當(dāng)其沖的就是洗碗間，表面上看著圖紙位置夠用，但是實(shí)際運(yùn)作起來，臟餐具一多就沒地方放，地上油多水多殘?jiān)啵瑏y堆亂放，增大餐具破損率，而且操作起來很不便利，和干凈的餐具混在一起，還導(dǎo)致交叉污染。案例：該企業(yè)營(yíng)業(yè)面積不小，但是洗碗間設(shè)計(jì)的太小，沒有按照食品衛(wèi)生安全要求進(jìn)行“洗消存”設(shè)計(jì)，一旦進(jìn)入高峰期，臟餐具大量涌入洗碗間現(xiàn)場(chǎng)，沒有足夠的空間放，要么就放在地上，要么放在架子上和剛洗好的餐具混在了一起。山東省博興縣萬利達(dá)廚業(yè)有限公司將“素質(zhì)化、專業(yè)化、人性化、制度化”作為公司管理理念。江蘇4D中央廚房學(xué)習(xí)
二、工具及出品用具管理1、廚房工具及出品用具如：菜刀、菜鐓、工作臺(tái)、菜盤、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保證所有工具、用具有人負(fù)責(zé)，做到物物有人管，人人有物管；2、無論何時(shí)都必須確保工具、用具的衛(wèi)生及完好；3、所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法；4、定期對(duì)廚房工具、用具進(jìn)行盤點(diǎn)檢查，有缺口或損壞的及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。三、出品管理1、所有廚房出品（涼菜、面點(diǎn)、肉、青菜、半成品）等必須分配到人，保證所有菜品都有專人負(fù)責(zé)質(zhì)量把關(guān)。2、確保出品衛(wèi)生、量足、味正，餐具無缺口、造型合格、規(guī)格統(tǒng)一；3、如因質(zhì)量原因造成顧客退菜或投訴，由菜品質(zhì)量把關(guān)人承擔(dān)責(zé)任；4、多次因菜品質(zhì)量造成投訴的廚師，廚師長(zhǎng)有權(quán)給予其他處分或辭退處理。四、衛(wèi)生管理1、個(gè)人衛(wèi)生管理：A、男廚師必須理平寸頭，無胡須，不留長(zhǎng)指甲，戴廚師帽，穿廚師服，并時(shí)時(shí)保持干凈整潔；B、所有廚師每三天必須洗一次澡，保持清潔無體味；C、所有廚師不得使用化妝品，以免影響出品口味；D、在廚房不得隨意脫下工服、摘下工作帽。2、環(huán)境衛(wèi)生管理：A、所有清潔工具用具：包括拖把、灰兜、掃帚、抹布、玻璃刷等必須指定存放地點(diǎn)，使用完畢要清潔干凈放回原處。云南學(xué)校4D廚房山東省博興縣萬利達(dá)廚業(yè)有限公司注重于產(chǎn)品的環(huán)保性能，將應(yīng)用美學(xué)與環(huán)保健康結(jié)合起來。
走進(jìn)“4D廚房”，給人的初次印象就是物品都擺放整齊劃一，像逛了一個(gè)餐具與食材的“軍營(yíng)”，由于物品各歸其位，廚房空間出乎意料的寬敞明亮，水不落地，地面干爽?！?D廚房”內(nèi)，不光環(huán)境干凈漂亮，而且每一道加工工序都有特定的標(biāo)準(zhǔn)，包括洗菜的標(biāo)準(zhǔn)、殺魚的標(biāo)準(zhǔn)、小料的配置標(biāo)準(zhǔn)等等，極大程度地保證人們吃得健康、吃得安全。從前臺(tái)到后廚，小到一把剪刀，大到一口鍋都標(biāo)明了各自的負(fù)責(zé)人、聯(lián)系電話和管理方式，這樣就避免了一旦發(fā)生問題后，追責(zé)出現(xiàn)互相推諉的狀況?！?D廚房”一改傳統(tǒng)廚房雜亂的現(xiàn)象，各種物品都“有名、有家、有方法”。開放式廚房VS傳統(tǒng)廚房出現(xiàn)的問題的解決措施：空間、收納解決方案：開放式廚房由于與客廳連接，其整體空間視覺需要避免凌亂，廚房中鍋碗瓢盆眾多，為了保證視覺上的簡(jiǎn)單大氣，就要增大足夠的收納空間。A、增大下方儲(chǔ)藏空間。開放式廚房大多數(shù)時(shí)候都是采用中島式布局，在操作臺(tái)的下方空間就能為室內(nèi)帶來許多收納隱藏點(diǎn)，利用視覺上的盲點(diǎn)來對(duì)廚房進(jìn)行收納，也能夠有效的改善視覺空間效果。
餐廳廚房管理制度。廚房會(huì)議制度。1、廚房根據(jù)需要，有必要計(jì)劃召開各類會(huì)議：衛(wèi)生工作會(huì)：每周一次，主要內(nèi)容有食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生；生產(chǎn)工作會(huì)：每周一次，主要內(nèi)容有儲(chǔ)藏、職責(zé)、出品質(zhì)量、菜品創(chuàng)新；廚房紀(jì)律：每周一次，主要內(nèi)容有考勤、考核情況、廚房紀(jì)律；設(shè)備會(huì)議：每月一次，主要內(nèi)容有設(shè)備使用、維護(hù)。每日例會(huì)：主要內(nèi)容有總結(jié)評(píng)價(jià)過去一日廚房情況，處理當(dāng)日突發(fā)事件。安全會(huì)議：每半月一次，主要是廚房的安全工作。協(xié)調(diào)會(huì)議：每周一次，主要是相互交流、溝通。山東省博興縣萬利達(dá)廚業(yè)有限公司不斷從事技術(shù)革新，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，提高技術(shù)水平。
4D：培訓(xùn)到位定義：連續(xù)地、反復(fù)不斷地堅(jiān)持前面3D活動(dòng)。目的是養(yǎng)成堅(jiān)持的習(xí)慣，并輔以一定的監(jiān)督措施，要求人人依規(guī)定行事、養(yǎng)成好習(xí)慣。目的：通過制度化來維持成果，通過培訓(xùn)改變“人質(zhì)”，養(yǎng)成工作規(guī)范認(rèn)真的習(xí)慣。做法：1、認(rèn)真落實(shí)前面3D工作。2、分明責(zé)任區(qū)、分區(qū)落實(shí)責(zé)任人。3、視覺管理和透明度。4、制定稽查方法和檢查標(biāo)準(zhǔn)。5、維持4D意識(shí)。堅(jiān)持上班4D一分鐘，下班前4D五分鐘，時(shí)刻不忘4D。6、制定共同遵守的有關(guān)規(guī)則、規(guī)定，持之以恒。7、加強(qiáng)4D現(xiàn)場(chǎng)管理：每季度周為“4D加強(qiáng)周”，納入質(zhì)量檢查程序。4D管理一旦在餐飲企業(yè)中得到推廣和堅(jiān)持，將產(chǎn)生以下五大效果：提高效率、減低成本、工作的自覺性、提升環(huán)境的整潔度、提高員工素質(zhì)。后廚操作管理制度▼一、設(shè)施設(shè)備管理1、廚房設(shè)備如冰箱、消毒柜等設(shè)備均由專人使用；2、掌握自己所用設(shè)備的正確使用方法；3、不經(jīng)過廚師長(zhǎng)的同意，不得擅自使用廚房設(shè)備；4、定期對(duì)自己使用的設(shè)備進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常使用；5、班后廚師長(zhǎng)要安排專人對(duì)廚房所有設(shè)備及電源進(jìn)行檢查，確保萬無一失，方可離開廚房，并鎖好廚房門鎖；6、發(fā)現(xiàn)故障隱患，要及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào)，及時(shí)檢修。山東省博興縣萬利達(dá)廚業(yè)有限公司以滿足客戶要求為重點(diǎn)。湖北明廚亮灶4D廚房旗艦店
山東省博興縣萬利達(dá)廚業(yè)有限公司公司秉承著“標(biāo)準(zhǔn)、精細(xì)、超越、求精”的質(zhì)量方針。江蘇4D中央廚房學(xué)習(xí)
4D廚房原材料購(gòu)存管理：1、每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，廚師長(zhǎng)都要對(duì)當(dāng)天肉類、青菜類、涼菜類、面點(diǎn)類等出品進(jìn)行匯總，對(duì)當(dāng)天使用的原材料進(jìn)行匯總，對(duì)當(dāng)天所剩原材料進(jìn)行匯總；2、根據(jù)匯總數(shù)據(jù)，分類列出明天所要采購(gòu)原材料數(shù)量，交于采購(gòu)員，并對(duì)采購(gòu)回的原材料進(jìn)行過秤檢查，確保所采購(gòu)原料的數(shù)量和質(zhì)量；3、營(yíng)業(yè)期間，廚師長(zhǎng)要對(duì)所有環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督，杜絕浪費(fèi)，對(duì)造成浪費(fèi)的人和事進(jìn)行必要的處分；4、營(yíng)業(yè)結(jié)束，對(duì)所剩原材料過秤后，定人妥善保管，以免造成浪費(fèi)。江蘇4D中央廚房學(xué)習(xí)
山東省博興縣萬利達(dá)廚業(yè)有限公司主營(yíng)品牌有烽火連城，發(fā)展規(guī)模團(tuán)隊(duì)不斷壯大，該公司生產(chǎn)型的公司。是一家有限責(zé)任公司（自然）企業(yè)，隨著市場(chǎng)的發(fā)展和生產(chǎn)的需求，與多家企業(yè)合作研究，在原有產(chǎn)品的基礎(chǔ)上經(jīng)過不斷改進(jìn)，追求新型，在強(qiáng)化內(nèi)部管理，完善結(jié)構(gòu)調(diào)整的同時(shí)，良好的質(zhì)量、合理的價(jià)格、完善的服務(wù)，在業(yè)界受到寬泛好評(píng)。以滿足顧客要求為己任；以顧客永遠(yuǎn)滿意為標(biāo)準(zhǔn)；以保持行業(yè)優(yōu)先為目標(biāo)，提供***的消毒門，靜音灶，4D廚房，廚房設(shè)備。烽火連城供應(yīng)將以真誠(chéng)的服務(wù)、創(chuàng)新的理念、***的產(chǎn)品，為彼此贏得全新的未來！