2、確保出品衛(wèi)生、量足、味正,餐具無缺口、造型合格、規(guī)格統(tǒng)一;3、如因質(zhì)量原因造成顧客退菜或投訴,由菜品質(zhì)量把關(guān)人承擔(dān)責(zé)任;4、多次因菜品質(zhì)量造成投訴的廚師,廚師長有權(quán)給予其他處分或辭退處理。四、衛(wèi)生管理1、個人衛(wèi)生管理:A、男廚師必須理平寸頭,無胡須,不留長指甲,戴廚師帽,穿廚師服,并時時保持干凈整潔;B、所有廚師每三天必須洗一次澡,保持清潔無體味;C、所有廚師不得使用化妝品,以免影響出品口味;D、在廚房不得隨意脫下工服、摘下工作帽。2、環(huán)境衛(wèi)生管理:A、所有清潔工具用具:包括拖把、灰兜、掃帚、抹布、玻璃刷等必須指定存放地點(diǎn),使用完畢要清潔干凈放回原處;B、按照不同的崗位劃分衛(wèi)生區(qū)域,確保時時清潔。而且所有人員都必須參加星期一的衛(wèi)生大掃除;C、定人定時檢查廚房泔腳的清理及用具的清潔工作。五、廚房原材料購存管理1、每日營業(yè)結(jié)束后,廚師長都要對當(dāng)天肉類、青菜類、涼菜類、面點(diǎn)類等出品進(jìn)行匯總,對當(dāng)天使用的原材料進(jìn)行匯總,對當(dāng)天所剩原材料進(jìn)行匯總;2、根據(jù)匯總數(shù)據(jù),分類列出明天所要采購原材料數(shù)量,交于采購員,并對采購回的原材料進(jìn)行過秤檢查,確保所采購原料的數(shù)量和質(zhì)量;3、營業(yè)期間。山東省博興縣萬利達(dá)廚業(yè)有限公司敢于承擔(dān)、克難攻堅。四川4D廚房工程
提升純盈利4D現(xiàn)場管理的優(yōu)越性:餐飲企業(yè)4D食品安全現(xiàn)場管理體系,是管理理念上的創(chuàng)新。4D現(xiàn)場管理法看似簡單,卻蘊(yùn)含著深刻的現(xiàn)代企業(yè)管理理念和文化的精髓,是一種科學(xué)的管理方法和管理學(xué)。它是建立在實行全員管理的基礎(chǔ)上,讓企業(yè)員工人人都從簡單的小事做起,從而使管理工作細(xì)化到整個企業(yè)角角落落的實用、見效、能持久的全新管理方式。員工一旦形成習(xí)慣后,便能自覺地執(zhí)行規(guī)范,嚴(yán)守規(guī)程,并建立良好的工作秩序、提高效率、節(jié)能降耗,進(jìn)而實現(xiàn)企業(yè)更大效益。一、降低成本通過執(zhí)行物料先進(jìn)先出,設(shè)置物料庫存標(biāo)準(zhǔn)和控制量的方法,使庫存保證不超過。減少由于一時找不到物品而重復(fù)采購的成本浪費(fèi),從而降低了總庫存量,減少物資積壓,增加了流動資金,提高了資金周轉(zhuǎn)率。二、提高工作效率將長期不用的物品或或歸倉,將有用的物品按使用量的大小,分高、中、低分別分類存放,經(jīng)常使用的放在容易拿到的地方。同時有標(biāo)簽、有存量、“有名有家”,使員工在井然有序的貨架上,保證需要的東西在30秒內(nèi)找到。甘肅家用4D廚房工程山東省博興縣萬利達(dá)廚業(yè)有限公司產(chǎn)品質(zhì)量好,收到廣大業(yè)主一致好評。
4d廚房管理規(guī)章制度4d廚房管理規(guī)章制度是管理理念上CIS企業(yè)識別系統(tǒng)的創(chuàng)新,將復(fù)雜的管理工作細(xì)分化、規(guī)范化、明晰化,使每個人都能做到崗位責(zé)任明確、工作重點(diǎn)突出。4d廚房管理規(guī)章制度是目前國內(nèi)科學(xué),合理的餐飲酒店現(xiàn)場管理系統(tǒng)。建立在全員管理基礎(chǔ)上,從簡單的小事做起,從而使管理工作細(xì)化到角角落落,進(jìn)而讓員工形成習(xí)慣,從而自覺地執(zhí)行規(guī)范,嚴(yán)守規(guī)程,并建立良好的工作秩序、提高效率、節(jié)能減耗,進(jìn)而實現(xiàn)企業(yè)效益的化。4d廚房管理規(guī)章制度重點(diǎn)在于以下四個方面:1、整理到位,保證廚房整齊、有標(biāo)示、干凈,可以在30秒內(nèi)找到要找的東西;2、責(zé)任到位,將衛(wèi)生、設(shè)備、服務(wù)、安全等,做到責(zé)任到人、制度上墻;3、培訓(xùn)到位,采取多種形式培訓(xùn)新老員工,前2項反復(fù)培訓(xùn);4、執(zhí)行到位,全員互動、科學(xué)監(jiān)督、長久保持。
4D食品安全現(xiàn)場管理有哪些好處?通過4D現(xiàn)場管理體系的導(dǎo)入可實現(xiàn)三方共同受益,即企業(yè)受益,員工受益,顧客受益。具體如下:企業(yè)好處1、延長酒店裝飾壽命2、杜絕庫存積壓,有效控制成本,提3、改善繁瑣的管理方式,提高工作效率4、塑造企業(yè)的品牌,提升企業(yè)形象5、完善酒店管理系統(tǒng)員工好處1、工作生活環(huán)境的改善2、掌握的環(huán)境改善方法3、員工的能力持續(xù)提高4、更多的晉升機(jī)會顧客好處1、良好的就餐環(huán)境2、新鮮的食材,安全健康美味的菜品3、質(zhì)量服務(wù)山東省博興縣萬利達(dá)廚業(yè)有限公司熱誠歡迎各界朋友前來參觀、考察、洽談業(yè)務(wù)。
二、工具及出品用具管理1、廚房工具及出品用具如:菜刀、菜鐓、工作臺、菜盤、菜筐等所有工具、用具都要定人管理,保證所有工具、用具有人負(fù)責(zé),做到物物有人管,人人有物管;2、無論何時都必須確保工具、用具的衛(wèi)生及完好;3、所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法;4、定期對廚房工具、用具進(jìn)行盤點(diǎn)檢查,有缺口或損壞的及時向上級匯報。三、出品管理1、所有廚房出品(涼菜、面點(diǎn)、肉、青菜、半成品)等必須分配到人,保證所有菜品都有專人負(fù)責(zé)質(zhì)量把關(guān)。2、確保出品衛(wèi)生、量足、味正,餐具無缺口、造型合格、規(guī)格統(tǒng)一;3、如因質(zhì)量原因造成顧客退菜或投訴,由菜品質(zhì)量把關(guān)人承擔(dān)責(zé)任;4、多次因菜品質(zhì)量造成投訴的廚師,廚師長有權(quán)給予其他處分或辭退處理。四、衛(wèi)生管理1、個人衛(wèi)生管理:A、男廚師必須理平寸頭,無胡須,不留長指甲,戴廚師帽,穿廚師服,并時時保持干凈整潔;B、所有廚師每三天必須洗一次澡,保持清潔無體味;C、所有廚師不得使用化妝品,以免影響出品口味;D、在廚房不得隨意脫下工服、摘下工作帽。2、環(huán)境衛(wèi)生管理:A、所有清潔工具用具:包括拖把、灰兜、掃帚、抹布、玻璃刷等必須指定存放地點(diǎn),使用完畢要清潔干凈放回原處。山東省博興縣萬利達(dá)廚業(yè)有限公司迎接挑戰(zhàn),推陳出新,與廣大客戶攜手并進(jìn),共創(chuàng)輝煌!甘肅家用4D廚房工程
地理位置優(yōu)越,交通十分便利。四川4D廚房工程
所謂“4D”,是指在廚房管理過程中要做到4個到位——整理到位、責(zé)任到位、培訓(xùn)到位、執(zhí)行到位。因為這4個“到位”的首字拼音都是D,故而簡稱“4D”。如今,有些地方的餐飲企業(yè)在4D基礎(chǔ)上,還增加了2D——績效到位和安全到位,打造的是“6D廚房”管理,似乎又在管理形式上做了升級。管理,到底是模式還是工具?管理是管物,還是管人,或說是管心?管理的形式越來越多,每家企業(yè)的具體情況都不一樣,是不是只有適合的管理才是好管理呢?通過這篇文章,希望能給大家一點(diǎn)啟發(fā)。四川4D廚房工程