如何打造一個(gè)優(yōu)良的4D廚房？1、整理。需要將廚房空間騰出來(lái)，提高找物品效率，不僅要做好徹底檢查工作，還需要制定好相關(guān)需求判別基準(zhǔn)，將不需要物品都清楚，并且調(diào)查好物品使用頻率，便于確定日常用量，建議是根據(jù)廚房用品使用頻率來(lái)合理分層管理，這樣才能提高取物效率。2、責(zé)任。要保證廚房物品整齊、有標(biāo)示的擺放好，并且要在30秒內(nèi)能找到想要的物品，那就需要將所有物品經(jīng)常規(guī)定定位、定量、明確標(biāo)示擺放整齊，并統(tǒng)籌好。3、執(zhí)行。需要清理好廚房各區(qū)域的臟亂現(xiàn)象，保持廚房處于一個(gè)各方面都清潔的狀態(tài)，同時(shí)也要防止污染發(fā)生，不僅要建立清潔責(zé)任區(qū)、做好清潔要領(lǐng)，而且需要履行好個(gè)人的清潔責(zé)任。山東省博興縣萬(wàn)利達(dá)廚業(yè)有限公司依托多年來(lái)完善的服務(wù)經(jīng)驗(yàn)。廣西餐廳4D廚房定做
走進(jìn)“4D廚房”，給人的初次印象就是物品都擺放整齊劃一，像逛了一個(gè)餐具與食材的“軍營(yíng)”，由于物品各歸其位，廚房空間出乎意料的寬敞明亮，水不落地，地面干爽?！?D廚房”內(nèi)，不光環(huán)境干凈漂亮，而且每一道加工工序都有特定的標(biāo)準(zhǔn)，包括洗菜的標(biāo)準(zhǔn)、殺魚(yú)的標(biāo)準(zhǔn)、小料的配置標(biāo)準(zhǔn)等等，極大程度地保證人們吃得健康、吃得安全。從前臺(tái)到后廚，小到一把剪刀，大到一口鍋都標(biāo)明了各自的負(fù)責(zé)人、聯(lián)系電話和管理方式，這樣就避免了一旦發(fā)生問(wèn)題后，追責(zé)出現(xiàn)互相推諉的狀況。“4D廚房”一改傳統(tǒng)廚房雜亂的現(xiàn)象，各種物品都“有名、有家、有方法”。后廚地面上一根根明亮的黃色標(biāo)識(shí)線，將所有設(shè)備和物品整齊地劃歸到了指定區(qū)域內(nèi)，為廚師“指引”出一條安全的線路；操作間地面干爽整潔，實(shí)現(xiàn)了真正意義上的“明廚亮灶”。遼寧飯店4D廚房訂制山東省博興縣萬(wàn)利達(dá)廚業(yè)有限公司周邊生態(tài)環(huán)境狀況好。
什么是4D廚房：一種廚房管理技術(shù)。4D廚房的“4D”，不是大家看到4D電影中的“4D”，而是以整理到位、責(zé)任到位、執(zhí)行到位、培訓(xùn)到位為元素的餐飲業(yè)后廚管理體系，因?yàn)榈轿皇灼礊椤癉”，所以引入此類管理的廚房也便稱為“4D廚房”。為何傳統(tǒng)廚房規(guī)定“閑人免進(jìn)”呢？傳統(tǒng)廚房地面潮濕易滑，設(shè)施設(shè)備也因擺放不當(dāng)容易滑落，甚至油花飛濺，所以才對(duì)外人門(mén)禁森嚴(yán)。如今，廚房脫胎換骨大變樣，自然不怕人參觀。“廚房空間畢竟有限，在合適時(shí)段，我們歡迎食客和同行預(yù)約參觀。”該店運(yùn)營(yíng)總監(jiān)表示。業(yè)內(nèi)人士表示，4D廚房是目前國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)較為認(rèn)可的一種后廚管理體系，它由日本的5S管理結(jié)合中國(guó)餐飲的特點(diǎn)演變而來(lái)，目前，4D廚房在國(guó)內(nèi)不少城市獲得推廣。
餐廳廚房管理制度。廚房會(huì)議制度：2、除例會(huì)和特殊會(huì)議外，各類會(huì)議召開(kāi)至少提前通知，并告知開(kāi)會(huì)時(shí)間、地點(diǎn)、到會(huì)對(duì)象及內(nèi)容。3、與會(huì)人員都應(yīng)清楚會(huì)議性質(zhì)及討論的要點(diǎn)，提前準(zhǔn)備材料，會(huì)議主持者要做好會(huì)議進(jìn)程的全要工作。4、參加會(huì)議的所有人員都應(yīng)準(zhǔn)時(shí)出席，如因特殊情況不能準(zhǔn)時(shí)到會(huì)者，應(yīng)事先向總廚請(qǐng)假。會(huì)議必須準(zhǔn)時(shí)開(kāi)始，與會(huì)人員中途不得隨意離開(kāi)會(huì)場(chǎng)。5、會(huì)議非議論期間，與會(huì)者不應(yīng)私下交談，爭(zhēng)論搶白。如需發(fā)言，應(yīng)等待合適時(shí)間。6、所有會(huì)議發(fā)言應(yīng)簡(jiǎn)明扼要，直截了當(dāng)，節(jié)約時(shí)間。7、與會(huì)人員應(yīng)集中精力開(kāi)會(huì)，不辦理與會(huì)議無(wú)關(guān)事宜。8、會(huì)議一時(shí)不能解決的事宜，應(yīng)另作處理，由專人跟辦，不應(yīng)費(fèi)時(shí)討論，不可糾纏不休。9、會(huì)議未形成決定的方案或未被通過(guò)的提議，應(yīng)自覺(jué)保留，會(huì)后不亂議論，會(huì)上決定之事項(xiàng)，廚房各崗位必須自覺(jué)貫徹執(zhí)行，其結(jié)果應(yīng)主動(dòng)報(bào)上。山東省博興縣萬(wàn)利達(dá)廚業(yè)有限公司為實(shí)現(xiàn)企業(yè)的宏偉目標(biāo),將以超人的膽略,再創(chuàng)新的輝煌。
打造“4D廚房”;助推明廚亮灶大酒店的廚房?jī)?nèi)，整個(gè)后廚按照加工間、操作間、洗消間等劃分為數(shù)個(gè)單獨(dú)的區(qū)域，寬敞明亮，地面干凈，各類工具、物品擺放整齊規(guī)范。桃園大酒店率先打造市區(qū)“4D廚房”，為我市推進(jìn)“明廚亮灶”工程作出良好示范。據(jù)介紹，“4D廚房”是指餐飲企業(yè)廚房管理實(shí)現(xiàn)“整理到位、責(zé)任到位、執(zhí)行到位、培訓(xùn)到位”，通過(guò)實(shí)行一系列標(biāo)準(zhǔn)化管理，提升工作環(huán)境整潔度，提高員工業(yè)務(wù)素質(zhì)，并明確其崗位責(zé)任，提高餐飲企業(yè)廚房管理和工作效率。山東省博興縣萬(wàn)利達(dá)廚業(yè)有限公司以“真誠(chéng)服務(wù)，用戶滿意”為服務(wù)宗旨。安徽飯店4D廚房訂制
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加強(qiáng)4D現(xiàn)場(chǎng)管理：每季度周為“4D加強(qiáng)周”，納入質(zhì)量檢查程序。4D管理一旦在餐飲企業(yè)中得到推廣和堅(jiān)持，將產(chǎn)生以下五大效果：提高效率、減低成本、工作的自覺(jué)性、提升環(huán)境的整潔度、提高員工素質(zhì)。后廚操作管理制度▼一、設(shè)施設(shè)備管理1、廚房設(shè)備如冰箱、消毒柜等設(shè)備均由專人使用；2、掌握自己所用設(shè)備的正確使用方法；3、不經(jīng)過(guò)廚師長(zhǎng)的同意，不得擅自使用廚房設(shè)備；4、定期對(duì)自己使用的設(shè)備進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常使用；5、班后廚師長(zhǎng)要安排專人對(duì)廚房所有設(shè)備及電源進(jìn)行檢查，確保萬(wàn)無(wú)一失，方可離開(kāi)廚房，并鎖好廚房門(mén)鎖；6、發(fā)現(xiàn)故障隱患，要及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào)，及時(shí)檢修。二、工具及出品用具管理1、廚房工具及出品用具如：菜刀、菜鐓、工作臺(tái)、菜盤(pán)、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保證所有工具、用具有人負(fù)責(zé)，做到物物有人管，人人有物管；2、無(wú)論何時(shí)都必須確保工具、用具的衛(wèi)生及完好；3、所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法；4、定期對(duì)廚房工具、用具進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)檢查，有缺口或損壞的及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。廣西餐廳4D廚房定做