安徽4D廚房設備

來源: 發(fā)布時間:2022-02-15

4d廚房管理制度:一、廚房著裝制度1.上班時需穿戴工作服,帶好工作帽,在規(guī)定位置佩戴工號牌。服裝要干凈,整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝與其他服裝。(工作服包括:帽子、上衣、褲子、圍裙、鞋)2.上班時間需穿工作鞋,不得穿拖鞋、涼鞋。3.工作服應保持干凈整潔,不得用其它飾物代替紐扣。4.必須按規(guī)定圍腰系帶操作,不得消極怠慢、衣物不整。5.違反上述規(guī)定者,按酒店質(zhì)檢處罰條例執(zhí)行。希望上述對您有所幫助,山東省博興縣萬利達廚業(yè)有限公司專注打造4D廚房,如果您有任何相關問題,可以隨時聯(lián)系我們~誠信是企業(yè)生存和發(fā)展的根本。安徽4D廚房設備

4D廚房的目標是什么?4D廚房安全:問題降至極低,甚至為“0”;4D廚房衛(wèi)生:一塵不染,無死角,有效防止細菌傳播;4D廚房品質(zhì):客戶滿意度較高;4D廚房效率:全員3-30秒取放所需物品4D廚房形象:塑造品牌形象,樹行業(yè)標志;4D廚房成本:降低損耗,提升純盈利;4D廚房旨在打造“”低碳餐飲時代;管理“0”漏洞,成本“0”浪費;產(chǎn)品“0”污染。餐飲酒店為什么要做4D廚房?1、食品安全衛(wèi)生在顧客的心中的力度不斷加強,廚房衛(wèi)生要告別臟亂差,提倡整齊、整潔、規(guī)范、有序、衛(wèi)生、安全、環(huán)保。2、國家對食品的安全衛(wèi)生已經(jīng)出臺“四個嚴”,讓餐飲企業(yè)不得不重視食品安全衛(wèi)生。3、餐飲酒店業(yè)現(xiàn)場管理一直以來的不規(guī)范導致企業(yè)浪費比較嚴重,酒店的運營成本也隨之加大,使餐飲企業(yè)的利潤一直都處于低迷狀態(tài)。4、餐飲酒店的備貨量大,積壓的資金流也比較大,造成原材料的變質(zhì),損壞、浪費,也使得資金積壓,食品原材料的質(zhì)量不穩(wěn)定性。5、員工的素質(zhì)決定企業(yè)的素質(zhì),員工的行為規(guī)范,讓企業(yè)的發(fā)展更加穩(wěn)定!云南家用4D廚房設備山東省博興縣萬利達廚業(yè)有限公司一切從實際出發(fā)、注重實質(zhì)內(nèi)容。

明檔是在建筑裝飾中是一種自助餐的方式,以廚師現(xiàn)場制作的特點,為廚師在明檔間(或者叫名檔區(qū)域)進行扒、烤、煎、炸、煮等“烹飪的工作空間。在建筑裝飾中,明檔是一種自助餐的方式,以廚師現(xiàn)場制作的特點,為廚師在明檔間(或者叫名檔區(qū)域)進行扒、烤、煎、炸、煮等烹飪的工作空間。但這種開放的烹調(diào)方式與日式鐵板燒的帶有表演性質(zhì)的烹調(diào)方式有本質(zhì)的區(qū)別。明檔實際上象征了餐飲業(yè)的一種改變模式的嘗試,以前飯店的廚房都是設在后臺,客人到店就餐是看不到廚房(或者操作間)的。但是現(xiàn)在為了增加與顧客的親和力和親切感,很多高層次的飯店已經(jīng)設有開放式操作間,客人與廚師近在咫尺,現(xiàn)點現(xiàn)做。明檔廚房的打造要求;明檔廚房之所以稱之為明檔,是因其建設位置位于前廳,后廚的各個區(qū)域環(huán)境顧客盡收眼底。所以又被稱之為透明廚房。其打造要求為:1、基礎墻面高度標準為;2、防護墻使用透明材質(zhì)玻璃;3、透明玻璃墻安裝實況屏幕;4、廚房功能區(qū)域分明等;二、明檔廚房的工作人員要求以及其他;1、環(huán)境衛(wèi)生:操作案臺干凈無油污,周邊沒有雜物;各種用具整齊清潔,廚師服裝正規(guī)干凈2、廚師:衣服潔白、統(tǒng)一服飾、專業(yè)靠譜;3、操作人員:整齊有序,配合密切。

4d廚房表示的是“4個到位”的廚房,即“整理到位、責任到位、執(zhí)行到位、培訓到位”,“d”是“到位”的簡稱。1、整理到位整理到位:判斷必需與非必需的物品并將必需物品的數(shù)量降低到程度,將非必需的物品清理掉。必需品以安全用量明確標示、擺放整齊、做好清潔。整理到位可以把“空間”騰出來活用,并防止誤用。整齊、有標示,不用浪費時間尋找東西30秒找到要找的東西;工作場所各區(qū)域的臟亂,保持環(huán)境、物品、儀器、設備處于清潔狀態(tài),防止污染的發(fā)生。2、責任到位責任到位:衛(wèi)生、設備、服務、安全,責任到人制度上墻。責任到位是本著誰管誰負責、誰使用誰負責、誰檢查誰負責的原則,把工作流程化、把流程形象化和數(shù)字化,給于日常工作清晰的指導。3、培訓到位培訓到位:連續(xù)、反復不斷地堅持把前面2D內(nèi)容及辦法,采取多種形式培訓新老員工,讓員工時刻牢記4D,使之深入人心。4、執(zhí)行到位執(zhí)行到位:在培訓到位的基礎上,進行通過全員互動,用科學的監(jiān)督系統(tǒng)將4D現(xiàn)場標準長久保持。山東省博興縣萬利達廚業(yè)有限公司信任是合作的基石。

4D廚房設計時的誤區(qū)。第三大誤區(qū)。①一味聽廚師的要求,冰箱一定要多,少了不夠用,做不了生意,然而結果是:備貨不當,冰箱塞得滿滿的,食材損耗浪費過大。②必須裝層架或壁柜,不然東西沒地方放。結果是:架子越多,放的東西越多,工作現(xiàn)場凌亂不好管理,一個常規(guī)不銹鋼壁柜的價格在1500-2000元左右,然而掛太高了操作不方便,平時放的都是一些閑置物品,完全可以去除。③水池要多,干起活來洗手方便,結果是:廚房地面水多地滑,水浪費嚴重。山東省博興縣萬利達廚業(yè)有限公司產(chǎn)品質(zhì)量好,收到廣大業(yè)主一致好評。廣東飯店4D廚房培訓

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酒店明檔4D廚房工程:設計原則。3.設備以電熱為主減少油煙、噪聲明檔制作中的煎、扒、烙、煮工序都需要加熱設備,燃氣設備性能優(yōu)良但燃燒噪聲很大,影響環(huán)境;燃燒產(chǎn)生的煙不但量大而且溫度高,很難全部排出,因此,在設計配備明檔廚房制作區(qū)設備時應該以電加熱設備為主。4.便于觀賞方便取餐明檔廚房制作的設計要便于客人觀賞,關鍵、精彩的技能表演場面應盡量充分展現(xiàn)在客人視線范圍內(nèi),較理想的是大部分就餐的顧客都能觀看的角度。顧客自助取餐是明檔制作的特點,設計應考慮充分,要既能保證客人安全又能取餐方便。安徽4D廚房設備

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