隨著餐飲行業(yè)的不斷發(fā)展，越來越多的人開始注重于酒店、酒樓、飯店餐廳的服務(wù)質(zhì)量，而這其中起到很大決定因素的當(dāng)然要數(shù)廚房的環(huán)境了。一個廚具、菜肴、儲物庫管理規(guī)范的后廚無疑能給餐企一個的加分項，顧客自然也愿意去消費。要想酒店、酒樓的廚房設(shè)計合理、規(guī)范化。你需要建設(shè)一個4D廚房。它除了能使廚房變得極具效率性，而且也能夠讓廚房員工變得積極起來，能有效起到環(huán)境與人員雙重協(xié)調(diào)有序開展后廚工作目的。對于不同的酒店/酒樓廚房，提出關(guān)于建設(shè)4D廚房設(shè)計布局的四個基本原則。山東省博興縣萬利達(dá)廚業(yè)有限公司為消費者帶來更優(yōu)良的生活空間。江蘇4D廚房制作廠家
4D廚房亮點五：較大量和較小量——用多用少，心中有數(shù)?！鱾}庫里各種調(diào)料的擺入和取出都有“路徑”廚房及庫房里的原料、半加工原料等，在其盛裝器具的外邊都貼有名稱及備貨分量，乃至該原料放入和取出的方向。酒樓廚師長或負(fù)責(zé)廚師依照后廚在一定時間內(nèi)所需使用的原料量，在該器具表面的標(biāo)簽上分別標(biāo)出這種原料的較大量和較小量。廚房里各個崗位凡是用到這一原料，都從該固定器具內(nèi)統(tǒng)一取出。也就是說，原料只有一個出口。負(fù)責(zé)采購的員工只需查看器具里的分量，便可預(yù)估出所需采購量。亮點六：醒目色圈和箭頭——一看即懂，省事安全。在廚房的地面、墻角、門旁、柜面上，我們都能看到許多不同顏色的圓圈、箭頭等標(biāo)示符號。在燈光開關(guān)按鍵區(qū)域，不同顏色和朝向的箭頭，表示該按鍵目前所處的狀態(tài)。而該按鍵正上方所畫的不同顏色的圓圈，提示該按鍵所控制的工作燈的規(guī)范關(guān)閉時間。在熱菜煲仔爐的旋轉(zhuǎn)開關(guān)處，用醒目的紅色圓圈標(biāo)示“關(guān)”，用綠色圓圈標(biāo)示“開”。另外用綠藍(lán)二色彎轉(zhuǎn)箭頭，以不同的朝向標(biāo)示氣閥所開狀態(tài)的大小。甚至連進(jìn)入操作間、庫房或上下的臺階，都在合適的地方用粗箭頭標(biāo)示員工前進(jìn)或退出的方向。上海4D中央廚房定制山東省博興縣萬利達(dá)廚業(yè)有限公司與廣大客戶攜手共創(chuàng)碧水藍(lán)天。
什么是4D廚房？4D現(xiàn)場管理法，是管理理念上CIS企業(yè)識別系統(tǒng)的創(chuàng)新，由中成偉業(yè)管理教育集團(tuán)，看似簡單卻蘊(yùn)含著深刻的現(xiàn)代餐飲酒店的管理理念和文化精髓，是一種科學(xué)的管理方法與智慧，是把復(fù)雜的管理工作細(xì)分化、規(guī)范化、明晰化，使每個人都能做到崗位責(zé)任明確、工作重點突出。它是建立在全員管理基礎(chǔ)上，讓酒店員工人人都從簡單的小事做起，從而使管理工作細(xì)化到酒店角角落落的實用、見效、持久的全新管理方式。員工一旦形成習(xí)慣，便能自覺地執(zhí)行規(guī)范，嚴(yán)守規(guī)程，并建立良好的工作秩序、提高效率、節(jié)能減耗，進(jìn)而實現(xiàn)企業(yè)效益的比較大化。是目前國內(nèi)科學(xué)，合理的餐飲酒店現(xiàn)場管理系統(tǒng)。來歷
5C、6T是前些年常掛在餐飲管理者嘴邊的詞語，近年來“4D廚房”又頻繁出現(xiàn)在報端及微信朋友圈。乍看起來，這“4D”頗具幾分神秘色彩——它究竟是引入了高科技設(shè)備，還是在餐飲企業(yè)后廚有限的空間里進(jìn)行了另類打造？“4D廚房”其實是廚房管理的一種模式。歡迎食客參觀的廚房所謂“4D”，是指在廚房管理過程中要做到4個到位——整理到位、責(zé)任到位、培訓(xùn)到位、執(zhí)行到位。因為這4個“到位”的首字拼音都是D，故而簡稱“4D”。如今，有些地方的餐飲企業(yè)在4D基礎(chǔ)上，還增加了2D——績效到位和安全到位，打造的是“6D廚房”管理，似乎又在管理形式上做了升級。管理，到底是模式還是工具？管理是管物，還是管人，或說是管心？管理的形式越來越多，每家企業(yè)的具體情況都不一樣。山東省博興縣萬利達(dá)廚業(yè)有限公司歡迎朋友們指導(dǎo)和業(yè)務(wù)洽談。
4D現(xiàn)場管理法，是管理理念上CIS企業(yè)識別系統(tǒng)的創(chuàng)新，看似簡單卻蘊(yùn)含著深刻的現(xiàn)代餐飲酒店的管理理念和文化精髓，是一種科學(xué)的管理方法與智慧，是把復(fù)雜的管理工作細(xì)分化、規(guī)范化、明晰化，使每個人都能做到崗位責(zé)任明確、工作重點突出。它是建立在全員管理基礎(chǔ)上，讓酒店員工人人都從簡單的小事做起，從而使管理工作細(xì)化到酒店角角落落的較實用、較見效、較持久的全新管理方式。員工一旦形成習(xí)慣，便能自覺地執(zhí)行規(guī)范，嚴(yán)守規(guī)程，并建立良好的工作秩序、提高效率、節(jié)能減耗，進(jìn)而實現(xiàn)企業(yè)效益的比較大化。是目前國內(nèi)較科學(xué)，較合理的餐飲酒店現(xiàn)場管理系統(tǒng)。山東省博興縣萬利達(dá)廚業(yè)有限公司專業(yè)的一站式多方位貼心服務(wù)。江蘇4D廚房廠家
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酒店明檔4D廚房工程：設(shè)計原則。1.抽排風(fēng)注意事項明檔廚房必須保證良好的自然通風(fēng)，同時應(yīng)安裝排氣扇，廚房內(nèi)必須安裝燃?xì)鉂舛葓缶?，采暖鍋爐煙囪排煙溫度嚴(yán)禁大于300℃；煙囪出口與燃?xì)獍踩派⒐艹隹诘乃骄嚯x應(yīng)大于5m。內(nèi)廚房應(yīng)設(shè)有機(jī)械通風(fēng)（每小時換氣次數(shù)不少于3次）和問題排風(fēng)設(shè)施（每小時換氣次數(shù)不少于12次）。2.遵循美觀、有特色、無粗加工的設(shè)計原則明檔廚房制作區(qū)的設(shè)計一般應(yīng)突出某種特色產(chǎn)品，在設(shè)備配備時以這種特色產(chǎn)品為主，有技能表演內(nèi)容的要將表演設(shè)備擺放在明顯的位置。原料粗加工會產(chǎn)生垃圾、散發(fā)異味、在明檔廚房制作區(qū)不能進(jìn)行粗加工操作，明檔制作所需的原料應(yīng)由后廚提供半成品。明檔廚房制作區(qū)的設(shè)備擺放、場地裝修要整潔、美觀、有觀賞內(nèi)容，尤其是場地裝修、裝飾應(yīng)與產(chǎn)品的特色相互呼應(yīng)、渾然一體，使顧客既觀賞了產(chǎn)品又品味到了飲食文化。江蘇4D廚房制作廠家