熗肉絲萵筍 原料： 生瘦牛肉150克，凈萵筍150克，雞蛋清1個(gè)，濕淀粉40克，熟豆油500克（實(shí)耗50克），精鹽、味精、花椒粒、姜絲、蔥絲各適量。 做法： 1．將生牛肉切絲，與少許精鹽、濕淀粉、蛋清抓勻，放入溫油內(nèi)迅速劃散開(kāi)，見(jiàn)變色時(shí)撈出，用涼水過(guò)涼，瀝干水；萵筍切絲，用開(kāi)水燙透撈出，用涼水過(guò)涼，瀝凈水裝盤(pán)。 2．萵筍絲上放上肉絲、蔥絲、姜絲，澆上炸好的花椒油，略燜一會(huì)兒，再加精鹽、味精，拌勻即成。 特點(diǎn)： 味鮮，質(zhì)脆嫩滑彈。 津津有味，口口生香，每一根都是靈感的源泉。四川香辣牛肉零食牛肉干食品
做法四 （風(fēng)干牛肉干） 主料：黃牛身上的精選牛肉制成，采用米龍、大黃瓜條、小黃瓜條（均為牛的屁股上的肉）為主料。 副料：鹽、蔥、姜、白砂糖、花生油等各適量。 先進(jìn)行腌制，然后進(jìn)行風(fēng)干晾制。因?yàn)閮?nèi)蒙古特殊的地理環(huán)境，氣候干燥，所以易于晾制。 將精選的牛肉剔去筋膜，片刀為大長(zhǎng)條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調(diào)化，將肉進(jìn)行腌制； 12小時(shí)后將肉掛曬在鐵架子上，放在通風(fēng)地方，根據(jù)地區(qū)和季節(jié)空氣干燥程度不同，1至3天可以使用。內(nèi)蒙古地區(qū)空氣干燥，風(fēng)干時(shí)間可以用的少些； 將肉條取下切成四、五公分一塊。炒鍋置于火上，熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ?。四成熱時(shí)，放入干牛肉泡炸約3分鐘（油溫不要過(guò)高），撈出瀝油； 等到熟透，即可裝盤(pán)上桌。 成都傳統(tǒng)食品企業(yè)牛肉干有哪些津津有味，口口生香，每一根都是高興的源泉。
風(fēng)干牛肉 起源于內(nèi)蒙古，早在800多年前，被譽(yù)為成吉思汗的軍糧。內(nèi)蒙古風(fēng)干牛肉干的優(yōu)勢(shì)在于，精選草原黃牛為原料，佐料為各種天然食材，制作出來(lái)的牛肉干為原滋原味的牛肉味道，很有嚼勁。 牦牛肉干 西藏的牦牛肉干著稱，顧名思義，就是以牦牛肉為主要原料制作的牛肉干。 南方牛肉干 主要分布在我國(guó)南方，以福建、四川常見(jiàn)。南方牛肉干的特點(diǎn)是，輔料多，典型的是喜好加肉松，把肉打碎重新壓縮。 港臺(tái)及東南亞式牛肉干 港臺(tái)及東南亞式牛肉干是一種很美味的小吃，小塊的牛肉干常常是四方形或長(zhǎng)方形的，棕色或深紅色。牛肉干選用上等牛肉，用柴炭燒干而制成，有時(shí)加上不同口味的烤汁及配方，例如蜜糖、果皮等。
1.此步驟用料步驟用時(shí)：5分鐘牛肉500克新鮮牛肉洗干凈切成約2.此步驟用料步驟用時(shí)：15分鐘醬油32克白糖38克植物油32克鹽10克姜汁20克料酒10克八角1個(gè)花椒8粒小米椒1個(gè)將所有調(diào)味料放入小碗加熱，煮約5分鐘攪拌均勻離火納涼備用3.此步驟用料步驟用時(shí)：60分鐘牛肉500克醬汁涼后倒入牛肉里混合均勻，放冰箱腌1小時(shí)以上或更長(zhǎng)時(shí)間讓牛肉充分入味4.此步驟用料步驟用時(shí)：30分鐘牛肉500克腌好的牛肉放面包機(jī)桶里，按程序“19”烘烤/燉煮（深色），煮30分鐘，中途可用筷子翻一下牛肉，讓牛肉受熱均勻5.此步驟用料步驟用時(shí)：5分鐘牛肉500克程序“19”結(jié)束后，把面包桶拿出，把湯汁過(guò)濾掉或用篩把湯汁過(guò)干凈，這樣到后面翻炒時(shí)就容易炒干；6.此步驟用料步驟用時(shí)：45分鐘牛肉500克面包桶放回面包機(jī)，按程序“18”翻炒約45分鐘或更長(zhǎng)時(shí)間（視自己喜歡的牛肉軟硬程度而定），喜歡芝麻、咖喱粉、孜然粉、辣椒粉。。?？梢栽诓畈欢嗪玫臅r(shí)候加入一起翻炒，炒到牛肉干爽軟硬適中自己喜歡的程度就可結(jié)束翻炒程序，涼后吃會(huì)更有嚼勁烹飪技巧1、牛肉比較好選新鮮的嫩牛肉；2、醬汁煮的可以用多點(diǎn)，醬汁太少面包機(jī)桶內(nèi)壁容易有燒糊的痕跡；3、牛肉煮的時(shí)間不要太久，要不后面翻炒時(shí)牛肉容易散開(kāi)。兩分調(diào)味，三分文火，再加五分食材，得十分楽放牛肉。
這種焦褐層在很多人看來(lái)，像是烤焦的樣子，其實(shí)也沒(méi)錯(cuò)，是焦了，這是牛肉中的氨基酸與蛋白質(zhì)在加熱（煎、熏、烤）時(shí)發(fā)生的聚合、縮合反應(yīng)，***生成的物質(zhì)中，包括肉類獨(dú)特的熟成味以及焦褐色的物質(zhì)。如果這種反應(yīng)太劇烈，就會(huì)生成大分子物質(zhì)類黑精，再劇烈點(diǎn)，就是我們所不愿見(jiàn)到的，烤糊了，一層碳?xì)ぁ?
所以在烘烤過(guò)程中，溫度與濕度的控制尤為重要，怎樣使牛肉蛋白質(zhì)在正確的時(shí)間，釋放出正確風(fēng)味，是老川東車間師傅們諳熟于心的秘密。牛肉在炙烤中，發(fā)生了**味的化學(xué)反應(yīng)，或許這就是愛(ài)情，老川東與牛肉的愛(ài)情。 兩分調(diào)味，三分文火，再加五分食材，得十分麻辣牛肉。川東嚼勁口感牛肉干哪里有賣的
兩分調(diào)味，三分文火，再加五分食材，得十分經(jīng)典牛肉。四川香辣牛肉零食牛肉干食品
生拌牛肉絲 原料： 牛里脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少許，精鹽、味精、醬油、醋精、醋、辣醬油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、蔥絲、香油各適量。 做法： 將牛里脊肉切成絲，用醋精拌勻，然后放在涼開(kāi)水里洗凈醋精和血液，與芝麻和各種調(diào)料拌勻待用；把香菜洗凈，瀝干水分，裝入盤(pán)內(nèi)墊底。 盤(pán)內(nèi)放牛里脊絲和白梨絲，與香菜拌勻即成。 特點(diǎn)： 辣、鮮、香，微酸甜，質(zhì)地脆嫩，別有風(fēng)味，風(fēng)味十足的生拌口味發(fā)明于熱帶地區(qū)，從泰國(guó)、云南一路傳到內(nèi)地，但這道菜對(duì)于牛肉的品質(zhì)很有講究，必須要足夠的新鮮且無(wú)菌才行，這就對(duì)內(nèi)地大城市中出現(xiàn)這道菜產(chǎn)生了很大的阻力。 四川香辣牛肉零食牛肉干食品
四川老川東食品有限公司屬于食品、飲料的高新企業(yè)，技術(shù)力量雄厚。公司是一家有限責(zé)任公司（自然）企業(yè)，以誠(chéng)信務(wù)實(shí)的創(chuàng)業(yè)精神、專業(yè)的管理團(tuán)隊(duì)、踏實(shí)的職工隊(duì)伍，努力為廣大用戶提供***的產(chǎn)品。公司擁有專業(yè)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)，具有牛肉零食，燈影牛肉等多項(xiàng)業(yè)務(wù)。老川東食品將以真誠(chéng)的服務(wù)、創(chuàng)新的理念、***的產(chǎn)品，為彼此贏得全新的未來(lái)！