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輔料的常見處理方法--烘烤

對于諸如核桃、開心果、腰果、巴旦木、松子以及榛子等堅果類的干性輔料，可以提前進行烘烤處理。經(jīng)過烘烤加工，堅果的香氣能夠更充分地釋放出來，變得更加香醇且濃郁，同時口感也會更加爽脆可口。烘烤堅果的方法主要有兩種：一是使用烤箱，二是利用平底鍋。無論采用哪種方式，都需要精確控制烘烤的溫度。過高的溫度不僅會導(dǎo)致堅果焦糊，還會造成其營養(yǎng)成分的損失。烘烤完成的堅果在冷卻后，應(yīng)轉(zhuǎn)移至其他容器中以防潮保存，這樣可以確保堅果保持其比較好口感和品質(zhì)。 通過線上+線下服務(wù)，平臺實現(xiàn)了應(yīng)用、采購、物流的一體化。成都連鎖餅店嚴選烘焙原料價格

當(dāng)下，烘焙賽道有哪些值得關(guān)注的趨勢？（2）

健康趨勢下，“養(yǎng)生面包”、低糖烘焙另辟蹊徑健康、養(yǎng)生是近年來席卷餐飲界的產(chǎn)品趨勢，如何做出健康、差異化的產(chǎn)品，不同的品牌對此有不同的“解題思路”。具體到烘焙賽道，近兩年，不少烘焙品牌從食材出發(fā)，不斷挖掘健康、營養(yǎng)的本土食材，或從中“食藥同源”的理念中提取創(chuàng)意，將其融入到烘焙產(chǎn)品的研發(fā)中。比如張仲景大藥房旗下的烘焙品牌仲景生活，近期推出了一批主打食藥同源、養(yǎng)生的面包，將西式面包與傳統(tǒng)食材、草藥相結(jié)合，如艾草香腸面包、香椿什錦芝士面包等。又如2021年成立的品牌鶴所，從低脂少油、減糖減鹽的方向做出差異化，主打低糖及零蔗糖烘焙，鶴所官方稱，拒絕使用氫化植物油、氫化脂肪、植物黃油等，以盡可能打造更健康的糕點。鶴所的輔料食材則從產(chǎn)地直采，如草莓奶油蛋糕的草莓，選用丹東有機草莓。此外，老牌烘焙品牌們也在加注低糖產(chǎn)品。去年，好利來與元氣森林聯(lián)名，推出了一系列0添加蔗糖的減脂烘焙產(chǎn)品，比如元氣莓莓輕吐司及0蔗糖草莓半熟芝士等，切入低糖烘焙賽道。 成都連鎖餅店嚴選烘焙原料專注烘焙原料，為行業(yè)上下游賦能。

面團為什么要翻面？????????????

①借由翻面調(diào)整底部與頂部面團位置，翻面有助于排出面團中的二氧化碳氣體。如果不排出這些氣體，面團內(nèi)部會形成過大的氣孔，翻面操作可以適當(dāng)排出部分氣體，讓面團的內(nèi)部組織更加細密均勻，改善成品的口感和質(zhì)地②另一方面，翻面能夠重新分配面團中的酵母、水分和營養(yǎng)物質(zhì)等。酵母在發(fā)酵過程中會消耗糖分等營養(yǎng)物質(zhì)，翻面可使酵母接觸到新的營養(yǎng)源，并且讓水分在面團中分布得更均勻，這樣有利于酵母繼續(xù)發(fā)酵，同時保證面團整體發(fā)酵的均勻。③較重要是為了增加面筋強度。經(jīng)過長時間的發(fā)酵，面筋會較松弛，翻面的過程中面團會折疊，同時會拉緊面團，因此產(chǎn)生有力而緊實的面筋，這樣的動作能讓面團發(fā)酵的力量垂直向上提升，可以使面團的烘烤彈性變得更好

酶制劑的分類有哪些？

小麥粉是烘焙產(chǎn)品的**原料，另外的主要原料還有油脂、雞蛋、糖類，按照作用的底物來區(qū)分，可以把酶制劑分為針對淀粉、蛋白、油脂、非淀粉多糖的酶制劑。

如：作用于淀粉的酶制劑淀粉酶是能夠水解直鏈和支鏈淀粉中葡萄糖單元之間糖苷鍵的一類酶的總稱，其種類繁多，按GB2760-2024規(guī)定，可在食品中使用的有α-淀粉酶（Alpha-amylase）、β-淀粉酶（Beta-amylase）、麥芽糖淀粉酶（Maltogenic-amylase）、葡糖淀粉酶(Gluco-amylase)、麥芽糖水化合物水解酶（Maltcarbohydrasese）、普魯蘭酶（Pullulanase）、麥芽四糖水解酶（Maltotetraohydrolase）。 選擇我們，讓你的烘焙作品，每一口都充滿驚喜。

烘焙原料輔料之芝麻醬

芝麻里有43%~63%都是脂肪，打成芝麻醬后自然脂肪含量也很高，市場上現(xiàn)有的純芝麻醬的脂肪含量大致在51%-60%。芝麻所含有的脂肪中，70%-80%都是不飽和脂肪酸，相比于【飽和脂肪酸】來說還是比較健康的，它也不含膽固醇（植物都不含），在脂肪攝入總量不變的情況下如果用來代替肉的脂肪，是有益健康的。另外，芝麻醬還有一個值得一提的優(yōu)點是鈣含量高。隨著健康觀念的普及，人們對健康的原材料要求越來越高，對健康面包的需求也隨之增加，除了堿水、歐包、全麥等健康面包系列，還可以融合黑芝麻醬進行新的健康烘焙品的研發(fā)。 我們?yōu)楹姹哼B鎖提供定制化原料解決方案，滿足您的獨特需求。資陽商用烘焙原料批發(fā)價格

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切達奶酪也被叫做“車打奶酪”，英文名字是“cheddarcheese”。這種奶酪屬于原制奶酪的一種，在我們的日常生活中十分常見。切達奶酪擁有眾多的品種，些品種之間在顏色和味道上存在著***的差異。就顏色而言，它們可以從純白變化到淺黃；在口感上，有些品種味道濃郁，令人回味無窮，而有些則相對清淡，更適合搭配各種食材。馬斯卡彭奶酪英文名為“mascarponecheese”，屬于鮮奶酪的一種特殊類型。由于其制作過程中并未經(jīng)歷發(fā)酵階段，因此保留了清新的口感特點。這種奶酪在甜點界尤為重要，是制作“提拉米蘇”的必備原料。成都連鎖餅店嚴選烘焙原料價格