01、 那些醬香酒基酒的秘密！
醬香酒作為中國(guó)白酒傳統(tǒng)釀造工藝的活化石之一，其復(fù)雜的醬香工藝給人留下了神秘的印象。九次蒸煮、八次發(fā)酵、七
次取酒，整個(gè)生產(chǎn)工藝歷時(shí)一年，終形成七個(gè)輪次的基酒，像七個(gè)音符組成一首幽雅的曲子，可謂“七次精釀”。現(xiàn)今
就來和醬粉們一起分享一下關(guān)于醬香酒基酒的一些常識(shí)，供大家參考。那么，到底是哪七次取酒呢？ 答案：一輪次、二
輪次、三輪次、四輪次、五輪次、六輪次、七輪次。
是的，釀酒工人們就是這樣稱呼的。一粒幾乎整粒的高粱，經(jīng)歷九次蒸煮、八次發(fā)酵，就這樣反復(fù)折騰，才有這七次綻
放。首輪次·醬香基酒
醬香七個(gè)輪次基酒幾點(diǎn)品評(píng)感悟三至五輪次產(chǎn)量較高，質(zhì)量好。寧波濃香基酒批發(fā)廠家
基酒的分類
威士忌為酒基
威士忌（WHISKY）是一種由大麥等谷物釀制，在橡木桶中陳釀多年后，調(diào)配成43度左右的烈性蒸餾酒。
威士忌又可主要分為蘇格蘭威士忌和美國(guó)威士忌兩類，另外還有小的，如愛爾蘭威士忌。
白蘭地為酒基
白蘭地（BRANDY）是一種烈酒，由葡萄酒或水果發(fā)酵后蒸餾而成的，但須放在木桶里經(jīng)過相當(dāng)時(shí)間的陳年。世界各國(guó)都
出產(chǎn)白蘭地，而葡萄酒以法國(guó)產(chǎn)的比較好，所以法國(guó)白蘭地也是比較好，其中以干邑白蘭地（COGNAC BRANDY）尤為世界
有名。
湖北伏特加基酒生產(chǎn)廠家酒按一定的比例調(diào)制三級(jí)酒：用固態(tài)法串香，酒尾占5%，尾水占5%。
基酒與國(guó)家
蒸餾酒
喜歡飲酒的是以男士消費(fèi)者為多，就使以各種蒸餾酒為基酒的雞尾酒消費(fèi)量很大。蒸餾酒酒度高，雜質(zhì)少，是絕好的基
酒候選品種。
白蘭地是一種香醇的果類蒸餾酒，是不是可以說XO等上品陳年名釀就能調(diào)出更好的雞尾酒呢，給你答案是否定的。酒的
價(jià)格因素只是一方面，更主要的原因在于酒品本身。一般在調(diào)制酒時(shí)選用法國(guó)VSOP級(jí)以下的普通干邑就可以了，既成本
低又兼顧色、香、味。
在朗姆酒中淡色朗姆用的做多，凡在雞尾酒中未加注明的都用淡色朗姆作基酒。用深色朗姆和金色朗姆會(huì)特別加以說
明。往往能調(diào)制出具有濃郁熱帶風(fēng)情的雞尾酒，常用的是：船長(zhǎng)釀和百加得。
基酒是怎么兌的呢？
在字面上可以看出，基酒指的就是基礎(chǔ)酒，也可稱為“半成品酒或原漿酒”。在中國(guó)的白酒行業(yè)中，也算是歷史悠久，上
世紀(jì)的60年代以前，中國(guó)傳統(tǒng)意義上的白酒都稱作“原漿酒”范疇。
基酒是沒有進(jìn)行過任何勾兌的原始酒液，由于上世紀(jì)60年代，糧食緊缺，為了節(jié)約成本，就通過以食用酒精加入增香的
調(diào)味物質(zhì)來滿足當(dāng)時(shí)的市場(chǎng)需求，但酒本身的香氣、口味、口感和風(fēng)格完全達(dá)不到原漿酒的水平。國(guó)級(jí)釀酒大師也明
確說過，原漿的酒沒有經(jīng)過勾調(diào)是不利于身體健康的，因?yàn)榘拙频男袠I(yè)里是有相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，只有每項(xiàng)指標(biāo)合格后，才能
減少對(duì)人體的傷害。
朗姆，是由蔗糖釀造的蒸餾酒。誕生后迅速在大西洋水手和加勒比海盜中風(fēng)行開來。
基酒的釀造工藝
二、標(biāo)準(zhǔn)
醬香型白酒七個(gè)輪次基酒各有特點(diǎn)，其感官標(biāo)準(zhǔn)如下所示：
一次酒(≥57%)：無色透明，無懸浮物，有醬香味，略有生糧味，澀味，酸味，后味微苦。
二次酒(≥54.5%)：無色透明，無懸浮物，有醬香味，味甜，后味干凈，略有酸澀味。
三次酒(≥53.5%)：無色透明，無懸浮物，醬香味突出，醇和，尾凈。
四次酒(≥52.5%)：無色透明，無懸浮物，醬香味突出，醇和，后味長(zhǎng)。
五次酒(≥52.5%)：微黃或無色透明，無懸浮物，醬香味突出，后味長(zhǎng),有焦香味。
六次酒(≥52%)：微黃或無色透明，無懸浮物，醬香味突出，后味長(zhǎng),焦香好。
在調(diào)雞尾酒時(shí)，基酒的用量在1--3盎司，這個(gè)數(shù)量體現(xiàn)了科學(xué)飲酒、藝術(shù)飲酒的原則。湖北伏特加基酒生產(chǎn)廠家醬香基酒：無色透明，無懸浮物；醬香味突出，醇和，后味長(zhǎng)酒精度數(shù)。寧波濃香基酒批發(fā)廠家
測(cè)評(píng)四代品味舍得：六年基酒？看他舍不舍得？
這里要說明的是，像“舍得”這樣的老酒戰(zhàn)略，并非每個(gè)酒廠都有實(shí)力做，這其中主要涉及兩個(gè)方面：首，要考驗(yàn)酒廠
內(nèi)的老酒儲(chǔ)備，第二，要考慮到市場(chǎng)的反饋。前者例酒廠是否擁有提供真年份酒的能力，而后者例消費(fèi)者和公眾愿
不愿意相信你的產(chǎn)品是老酒。據(jù)了解，存老酒是舍得一貫作風(fēng)，從上世紀(jì)70年代至今，舍得已經(jīng)儲(chǔ)存了涵蓋各個(gè)年份的
質(zhì)量老酒12萬噸，有笑談?wù)f，足夠全球每人喝一杯。 然后在公信力方面，我所知道的，舍得酒業(yè)是《白酒年份酒》團(tuán)體
標(biāo)準(zhǔn)的起草者、制定者之一，而且還有中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)頒發(fā)的“白酒年份酒資質(zhì)認(rèn)定證書”。有機(jī)會(huì)去舍得酒廠看一下的
話，能夠發(fā)現(xiàn)每個(gè)陶壇都有一張數(shù)據(jù)表，記載了原酒進(jìn)壇的日期、感觀特點(diǎn)、理化數(shù)據(jù)等等，和人的身份證一樣。
寧波濃香基酒批發(fā)廠家