團(tuán)膳企業(yè)的管理歷來是經(jīng)驗(yàn)型管理，尤其是廚房管理，更是誰當(dāng)大師傅誰說的了算，再加上從業(yè)人員流動(dòng)頻繁，文化素質(zhì)較低，缺乏管理意識(shí)，即使是一項(xiàng)通常很好的管理方法也很難貫徹到每一個(gè)操作崗位并長期堅(jiān)持。餐廳的衛(wèi)生、品質(zhì)、效率、形象等也難以保證，經(jīng)常會(huì)發(fā)生問題，甚至威脅到餐廳燈生存。本文主要講的是新近應(yīng)運(yùn)而生的診治團(tuán)膳企業(yè)管理問題的法則。
管理法，結(jié)合中國香港實(shí)際創(chuàng)建的的現(xiàn)代團(tuán)膳企業(yè)質(zhì)量管理的方法，它不僅對餐飲業(yè)，而且對各行各業(yè)也具有普遍的適用性。上海團(tuán)膳企業(yè)近幾年從中國香港引進(jìn)“五常法”結(jié)合上海團(tuán)餐企業(yè)模式，創(chuàng)建餐飲質(zhì)量管理，很快就取得了***成效。
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食品衛(wèi)生管理：
① 采購原料食品，要保證新鮮衛(wèi)生；不得購買未經(jīng)有關(guān)部門檢驗(yàn)的肉類，病死、毒死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)品及有異味、腐爛、發(fā)霉、生蟲的原料；各種食品、調(diào)料要符合衛(wèi)生要求，防止過期變質(zhì)；存放食品、原料要做到離地、離墻，干濕物品不得同室存放。
② 食品要做到生熟分開，以確保食品味美**。
③ 操作時(shí)要分臺(tái)、分池操作，以免交叉污染；蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作。
④ 處理過的原料應(yīng)及時(shí)加工烹調(diào)，烹調(diào)時(shí)要煮熟、煮透，以保證食用安全，以防止中毒。
⑤ 加工好的熟食品要妥善保管，如存放時(shí)間超過1H，要重新回爐加熱處理后才能食用。
⑥ 生、熟食品要分冰箱存放，以防熟制食品受到污染。· 浙江野生食堂承包報(bào)價(jià)表上海食堂承包怎么辦？
經(jīng)營運(yùn)作
餐飲業(yè)的經(jīng)營通常有以下七個(gè)方面指標(biāo)，即：經(jīng)營營業(yè)收入，經(jīng)營直接成本，人力和人力資源費(fèi)用，能源費(fèi)用，設(shè)備維護(hù)費(fèi)用。餐廳經(jīng)營是否有利可圖，關(guān)健是管理人員對前六個(gè)方面的管理所產(chǎn)生的業(yè)績。而做好經(jīng)營運(yùn)作計(jì)劃是餐飲能否成功的重要關(guān)鍵。
在制訂經(jīng)營運(yùn)作計(jì)劃時(shí)，事先要對本地區(qū)的餐飲市場進(jìn)行有效的綜合調(diào)查，根據(jù)上述內(nèi)容獲取手詳細(xì)資料。然后測算出本餐廳的經(jīng)營**點(diǎn)，以次來制定與本餐廳切合實(shí)際的營業(yè)收入指標(biāo)、成本費(fèi)用指標(biāo)、利潤指標(biāo)、等各種經(jīng)營指標(biāo)。
旅業(yè)電子商務(wù)也成為旅游業(yè)乃至互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的熱點(diǎn)之一，它的贏利前景更是為業(yè)界所看好。我們判斷2010年后LED背光液晶電視有望降價(jià)20%左右，即使外資品牌份額提升，對整體份額也無太大影響。以舊換新截至2010年1月24日，全國以舊換新共回收舊家電，累計(jì)銷售五大類新家電，銷售額達(dá)。日均銷量從1月上旬的，增長勢頭迅猛。以舊換新試點(diǎn)的政策效果和推廣進(jìn)度是2010年城市家電需求彈性所在，我們將持續(xù)重點(diǎn)關(guān)注。2010年1月份，家電行業(yè)指數(shù)累計(jì)下跌，上證綜合指數(shù)累計(jì)下跌，整體來看，家電行業(yè)指數(shù)漲跌幅和大盤持平，由于投資者擔(dān)心2010年房地產(chǎn)成交量下降對家電銷售產(chǎn)生不利影響，在1月的周家電行業(yè)指數(shù)跑輸上證綜指，個(gè)別下跌10%以上，投資者的擔(dān)心一定程度上是合理的。從2010年來看，家電行業(yè)屬于增長性較為確定的行業(yè)，市盈率將隨著業(yè)績的逐步提升而下降，我們繼續(xù)維持家電行業(yè)“買入”投資評(píng)級(jí)。放置環(huán)境高溫環(huán)境。高溫的環(huán)境會(huì)使家用是指將成型金屬高溫加熱以進(jìn)行重新造型，屬勞動(dòng)密集型生產(chǎn)。
更不得用濕布帶電擦洗或用水沖洗電器設(shè)備。腐蝕環(huán)境。家電的外殼及絕緣材料受到化學(xué)物質(zhì)的長期侵蝕，會(huì)縮短使用壽命。所以電冰箱、洗衣機(jī)等家用電器不宜放置在腐蝕性及污染性較嚴(yán)重的廚房內(nèi)，以免受到煤氣、液化石油氣或油煙的侵蝕。安全環(huán)境。家用電器一般都應(yīng)擺放在安全、平穩(wěn)的地方，千萬不要放置在有振動(dòng)、易撞擊的過道處。若放置的地方不安全，一不小心使家用電器遭到劇烈的振動(dòng)和猛烈的撞擊，會(huì)使螺絲松動(dòng)、焊點(diǎn)脫落、電氣及機(jī)械等零部件移位。甚至?xí)斐杉译娡鈿ぐ枷蓍_裂、零部件錯(cuò)位、導(dǎo)線斷裂等損壞。鑒定方法編輯語音彩色電視機(jī)1.色度旋紐旋到小，調(diào)節(jié)亮度，對比度，圖像清晰柔和，層次分明。色度旋紐調(diào)大，由黑白變?yōu)椴噬珗D像過度期間，不應(yīng)出現(xiàn)色彩混亂流動(dòng)現(xiàn)象。調(diào)出情晰圖像后，繼續(xù)轉(zhuǎn)動(dòng)頻率微調(diào)鈕，圖像會(huì)變得粗糙失真，合上頻率自微調(diào)開關(guān)，圖像應(yīng)立即恢復(fù)清晰。上海韻瑋食堂承包值得信賴。河南境淘食堂承包誠信經(jīng)營
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鳳凰樓餐廳服務(wù)線→午餐
餐廳自選午餐餐線安排： 一尾漁餐飲公司以個(gè)性化、多樣化服務(wù)為特色組成4條供餐檔口。（平均消費(fèi)15 元→20元）
分別提供：（每天午餐就餐人數(shù)1500人次） 1號(hào)服務(wù)線：（鐵板干鍋等特色套餐）主要提供比較有特色的快速簡餐，體現(xiàn)時(shí)尚、特色、健康、簡約的 服務(wù)理念，每天提供至少4種特色餐品供鳳凰樓園區(qū)就餐員工選擇。 2號(hào)服務(wù)線：提供15元套餐系列：每餐至少3種套餐。
3號(hào)服務(wù)線：（零點(diǎn)自選餐）：主要提供本幫、淮陽菜、川菜、魯菜、粵菜等多種口味中式精品炒菜，供 員工自由選擇，自由搭配，豐儉隨意。為徹底避免眾口難調(diào)的現(xiàn)象，鳳凰樓餐廳以豐富的菜肴品種口味徹 底挑戰(zhàn)你的味蕾體驗(yàn)。 4號(hào)服務(wù)線：（面食點(diǎn)心餐）：為了滿足喜好面食點(diǎn)心員工的就餐需求。面食點(diǎn)心檔口內(nèi)供應(yīng)特色面食、 南北方點(diǎn)心、西點(diǎn)、水餃餛飩等。 酒店食堂承包收費(fèi)
上海韻瑋餐飲管理有限公司屬于食品、飲料的高新企業(yè)，技術(shù)力量雄厚。餐飲管理是一家有限責(zé)任公司（自然）企業(yè)，一直“以人為本，服務(wù)于社會(huì)”的經(jīng)營理念;“誠守信譽(yù)，持續(xù)發(fā)展”的質(zhì)量方針。公司擁有專業(yè)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)，具有企業(yè)管理，會(huì)務(wù)服務(wù)，物業(yè)管理等多項(xiàng)業(yè)務(wù)。餐飲管理順應(yīng)時(shí)代發(fā)展和市場需求，通過**技術(shù)，力圖保證高規(guī)格高質(zhì)量的企業(yè)管理，會(huì)務(wù)服務(wù)，物業(yè)管理。