浙江中餐廳餐飲服務(wù)規(guī)章制度

餐巾折花的基本技法和種類：餐巾折花的種類很多，凡能疊成一定的實物形狀，具有一定的欣賞價值，又適用于酒席宴會場合的花形都可采用。現(xiàn)在已有二百多種，常用的也有二三十種。大致上可以分為花草類，飛禽類，蔬花類，走獸類，魚蝦類和實物造型類。將口布花插入水杯的稱為“杯花”，平放在服務(wù)盤上的稱為“盤花”。通常中餐用杯花，本餐用盤花。常用盤花有五款:扇面送爽，水仙盆景，領(lǐng)帶折巾，揚帆遠航，王公冠冕，常用杯花有十款:雙荷花，單荷花，扁豆花，冰玉水仙，雞冠花，芭蕉葉，比翼雙飛，白鶴，大鵬展翅，馬蹄開花。一般主位常用盤花有:主教帽，雨后春筍，企鵝，杯花有:芭蕉葉，白鶴，馬確開花?？诓颊刍ǖ男纶厔?美觀大方，造型簡單，疊法快捷。水天堂管理技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校擁有優(yōu)良的師資團隊，他們在餐飲行業(yè)有豐富的經(jīng)驗。浙江中餐廳餐飲服務(wù)規(guī)章制度

餐飲服務(wù)基本六大技能。餐廳的服務(wù)工作，是一門技藝性較高的專業(yè)技術(shù)，它要求餐廳服務(wù)員掌握多種操作技能，如托盤，餐巾折花，中西餐擺臺，斟酒，上菜，分菜，撤盤等等。熟練掌握并巧妙運用這些基本功，就能把餐飲服務(wù)工作做得靈活自如。托盤，托盤是每一個餐廳服務(wù)員必須掌握的一門服務(wù)技術(shù)。服務(wù)員走菜，為客人遞送物品斟倒酒水，更換煙灰缸等都應(yīng)使用托盤，托盤的類別及用途：托盤有木制，金屬(如銀鋁，不銹鋼等)以及膠木制品，根據(jù)用途又分為大，中，小三種規(guī)格的圓形與長方形托盤。大托盤一般用于運送菜點，酒水和盤碟等較重物品;中，小托盤一般用于斟酒，展示飲品，送菜，分菜等，尤以小賀盤較為常用;而一種小托盤(直徑 20 厘米左右)則用于遞送賬單，收款，遞送信件，禮物等。浙江中餐廳餐飲服務(wù)規(guī)章制度我們鼓勵學(xué)員與行業(yè)內(nèi)的專業(yè)人士進行交流與合作。

領(lǐng)班崗位職責(zé)：1、接受餐廳主管的指派工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本班組工作。2、以身作則，責(zé)任心強，敢于管理。3、協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。5、檢查本班人員出勤情況，準(zhǔn)備工作是否合格就緒，并對服務(wù)員當(dāng)天的工作，紀(jì)律等地方進行考核登記，并及時向主管反映。6、處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報。7、配合餐廳主管對下屬員工進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷增高員工的專業(yè)知識和服務(wù)技巧。8、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作9、隨時注意客人動向，督導(dǎo)員工主動、熱情、禮貌待客。10、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點，善于推銷菜肴與酒水。11、完成餐廳主管臨時交辦的事項。12、負(fù)責(zé)寫好工作日記，做好交接手續(xù)。

存在的問題和不足，本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運作和培訓(xùn)工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱，在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決，同時將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。2、培訓(xùn)互動環(huán)節(jié)不夠，在培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力。3、課程容量太大，授課進度太快，講話語速太快，餐飲專業(yè)知識課程設(shè)置容量太大，在培訓(xùn)過程中進度太快，語速太快，使受訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。餐飲服務(wù)培訓(xùn)學(xué)校的教學(xué)設(shè)施先進完善，能夠提供良好的學(xué)習(xí)環(huán)境。

餐飲服務(wù)承包方式：1．餐飲公司可先試著承包飯?zhí)?-3個月，對方滿意后再簽正式合同；2．被承包單位可提供廚房、廚具、食堂人員宿舍、水電、燃料（具體情況另行商議）；3．餐飲公司可墊付被承包單位人員伙食費，實行15日或30日結(jié)算一次；4．飯?zhí)贸邪?，員工工資及一切福利待遇由餐飲公司負(fù)責(zé)；5．公司員工自由選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐，餐飲公司根據(jù)菜式定出合理價格，被承包單位員工以現(xiàn)金購買飯卡或以IC卡充值的形式進行就餐。許可辦理?！妒称钒踩ā罚_立了中國的食品安全分段監(jiān)管體制，衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)、質(zhì)檢、工商和食品藥品監(jiān)管部門各司其職，分別負(fù)責(zé)對食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)、食品流通環(huán)節(jié)和餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)管學(xué)員將學(xué)習(xí)如何提升服務(wù)品質(zhì)和顧客體驗，打造良好的餐飲品牌。浙江中餐廳餐飲服務(wù)規(guī)章制度

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迎接客人：1、迎賓員當(dāng)客人進入餐廳時，迎送員以鞠躬禮（30℃左右）熱情的征求客人：“歡迎光臨先生/小姐，請問您幾位？”把客人帶到坐位后，拉椅請坐，雙手把菜譜遞給客人，說道：“先生/小姐，這是我們的菜單，語氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺。2、餐廳服務(wù)員（1）站立迎賓，在開餐前的5分鐘，在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人，站立姿勢要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊，精神飽滿。（2）拉椅讓座，服務(wù)員應(yīng)協(xié)助迎送員安排客人就座，拉椅時留意先女賓，后男賓。（3）如果客人需要寬衣時，幫助客人將衣物掛好。浙江中餐廳餐飲服務(wù)規(guī)章制度