贛州純手工制作糕點(diǎn)培訓(xùn)

1)、蛋先隔水加熱，將糖加進(jìn)去。記得要用打蛋器不斷攪拌，不然底部會(huì)煮熟;溫度不可以超過(guò)42℃，否則就要成炒蛋了。2)、(蛋和糖離水)用打蛋器打到濃稠且顏色變白。3)、低筋面粉過(guò)篩，加進(jìn)去攪拌均勻。4)、所有材料都拌勻后，再加入一些可添香的材料。5)、制作天使蛋糕時(shí)只用蛋清來(lái)打，將蛋青打到濕性發(fā)泡，還未到干性發(fā)泡就可以了，不要打得太發(fā)。蛋清若是打到干性發(fā)泡，當(dāng)要拌入干的粉料時(shí)，比較不容易拌開(kāi)，而且打到干性發(fā)泡，在烘烤中不會(huì)再繼續(xù)膨脹，會(huì)使烤出來(lái)的蛋糕口感較干，韌性較大。紅谷灘新區(qū)陶陶家粑粑坊烘焙銅鑼灣店踏實(shí)敬業(yè)，精細(xì)服務(wù)！紅谷灘新區(qū)陶陶家粑粑坊烘焙銅鑼灣店厚道經(jīng)營(yíng)，兼濟(jì)天下。贛州純手工制作糕點(diǎn)培訓(xùn)

7．把三折好的面片再搟開(kāi)，搟成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長(zhǎng)度為35-40CM的面片。用壁紙刀切掉多余的邊緣進(jìn)行整型。8．將面片從較長(zhǎng)的這一邊開(kāi)始卷起來(lái)。9．將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷蔵30分鐘，進(jìn)行松弛。10．松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。11．放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用兩個(gè)大拇指將其捏成塔模形狀。然后在模內(nèi)涂上油后裝模。12．蛋塔水的做法：1．將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時(shí)離火，略放涼；然后加入蛋黃，攪拌均勻。13．將蛋塔水澆入模中，烤制。贛州純手工制作糕點(diǎn)培訓(xùn)紅谷灘新區(qū)陶陶家粑粑坊烘焙銅鑼灣店提倡終身學(xué)習(xí)，拒絕惰性。

1．先將干性材料放入攪拌缸中，加入除油脂之外的濕性材料先攪拌至粗糙的面團(tuán)。2．再加入油脂繼續(xù)攪拌成較光滑的面團(tuán)即可。3．然后放入壓面機(jī)中壓至表皮即可。實(shí)用秘訣◆不要壓的太久，否則面筋易壓斷?！羲植灰拥眠^(guò)多，否則很難壓面?！魤好嫱瓿珊笮枰⒓凑?，不可在高溫的環(huán)境下放置太久。中種法面包面團(tuán)的制作這種面團(tuán)需要使用高速的攪拌機(jī)，它的水分含量比壓面的高，所以做出的面包也很柔軟。1．將中種部分面粉和水慢速拌勻后，再改用快速攪拌至面筋開(kāi)始擴(kuò)展后即進(jìn)行發(fā)酵。（溫度控制在24-26℃之間，在相對(duì)濕度75%，溫度26-28℃環(huán)境中發(fā)酵60-120分鐘，氣溫低時(shí)需放在醒發(fā)室內(nèi)發(fā)酵）。2．再將主面部分除油之外的原料，用中、快速攪拌均勻成面筋開(kāi)始擴(kuò)展后再加入種面打至擴(kuò)展后加入油脂。3．再以中速攪拌至面筋充分?jǐn)U展后，用慢速攪拌1分鐘。4．延續(xù)發(fā)酵20分鐘左右后即可整形。

西點(diǎn)烘焙是個(gè)可以讓你發(fā)揮創(chuàng)意的地方，但一開(kāi)始入門(mén)，賴(lài)淑萍卻建議你從較簡(jiǎn)單的“餅干”開(kāi)始做起。由于餅干成功失敗的差別并不會(huì)太大，所以是個(gè)可以讓人建立起自信心的入門(mén)點(diǎn)心。至于許多人擔(dān)心的器材購(gòu)買(mǎi)問(wèn)題，賴(lài)淑萍建議比較好先買(mǎi)品質(zhì)較好的烤箱及度量工具。因?yàn)辄c(diǎn)心烘焙不像其它料理，各種原料的拿捏是決定作品成功與否的主要關(guān)鍵，所以秤、量杯等度量工具是重要的。至于一個(gè)讓人用起來(lái)得心應(yīng)手的穩(wěn)定烤箱，則是點(diǎn)心烘焙中不可或缺的主角。如果你不打算去烘焙教室上課，那么市面上的烘焙食譜書(shū)也能引你進(jìn)入烘焙的大門(mén)，只要你選對(duì)適合的書(shū)籍。很多人看到許多圖片精美的食譜書(shū)就忍不住想買(mǎi)回家，但事后才發(fā)現(xiàn)這些書(shū)不是解說(shuō)得太過(guò)簡(jiǎn)略，就是做法太過(guò)復(fù)雜。所以，為了不要買(mǎi)到一本打擊自信的食譜書(shū)，一定要謹(jǐn)記“詳盡”與“實(shí)用”兩個(gè)原則。紅谷灘新區(qū)陶陶家粑粑坊烘焙銅鑼灣店秉承誠(chéng)信、創(chuàng)新、拼搏的精神。

1)、蛋先隔水加熱，將糖加進(jìn)去。記得要用打蛋器不斷攪拌，不然底部會(huì)煮熟;溫度不可以超過(guò)42℃，否則就要成炒蛋了。2)、(蛋和糖離水)用打蛋器打到濃稠且顏色變白。3)、低筋面粉過(guò)篩，加進(jìn)去攪拌均勻。4)、所有材料都拌勻后，再加入一些可添香的材料。5)、制作天使蛋糕時(shí)只用蛋清來(lái)打，將蛋青打到濕性發(fā)泡，還未到干性發(fā)泡就可以了，不要打得太發(fā)。蛋清若是打到干性發(fā)泡，當(dāng)要拌入干的粉料時(shí)，比較不容易拌開(kāi)，而且打到干性發(fā)泡，在烘烤中不會(huì)再繼續(xù)膨脹，會(huì)使烤出來(lái)的蛋糕口感較干，韌性較大。紅谷灘新區(qū)陶陶家粑粑坊烘焙銅鑼灣店踏實(shí)敬業(yè)，精細(xì)服務(wù)紅谷灘新區(qū)陶陶家粑粑坊烘焙銅鑼灣店以精立業(yè)、以質(zhì)取勝。贛州純手工制作糕點(diǎn)培訓(xùn)

紅谷灘新區(qū)陶陶家粑粑坊烘焙銅鑼灣店忠于職守，腳踏實(shí)地。贛州純手工制作糕點(diǎn)培訓(xùn)

制作蛋糕時(shí)，蛋白與蛋黃若需分開(kāi)，一定要分得非常干凈。新鮮的蛋，表面摸起來(lái)粗糙。不新鮮的蛋，表面光滑，有時(shí)還有黑點(diǎn)，而且蛋黃很容易破裂。精確的秤量制作西點(diǎn)，秤量材料一定要非常精確。尤其是秤量固體油質(zhì)或粉狀材料，如果受用杯子或量匙，很難量得精確。粉類(lèi)材料份量低于10克，可以用量匙秤量。牛油或白油打法冰凍的牛油或白油無(wú)法制作，在使用前，要放在室溫下自然軟化，不要加熱。如要加入蛋汁或果汁等液體，需一點(diǎn)一點(diǎn)的放入，否則牛油會(huì)無(wú)法吸收，呈現(xiàn)分離的碎片狀。亮麗的餅皮表面制作餅皮表面若要亮麗金黃，刷上蛋黃液即可，顏色若要更深，可在蛋黃液中加入數(shù)滴醬油，但加太多時(shí)，表皮會(huì)焦黑不好看。贛州純手工制作糕點(diǎn)培訓(xùn)