云南廚房設(shè)備選型與配置方案

那么，商用廚房標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)計(jì)規(guī)范主要是什么？商用廚房設(shè)備總結(jié)如下：1. 廚房布局：商業(yè)廚房的布局應(yīng)合理，確保各個(gè)工作區(qū)域之間的流線順暢，并符合食品安全和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。通常包括食材儲(chǔ)存區(qū)、食品加工區(qū)、備餐區(qū)和洗碗?yún)^(qū)等。2. 衛(wèi)生要求：商業(yè)廚房應(yīng)具備良好的衛(wèi)生條件，包括墻壁、地面、天花板等表面要易清潔，材質(zhì)要耐腐蝕。廚房設(shè)備要易清洗，并且應(yīng)設(shè)置足夠的通風(fēng)設(shè)施，以確?？諝饬魍ê团盼?。3. 配置合適的廚房設(shè)備：商業(yè)廚房的設(shè)備配置應(yīng)符合實(shí)際需求，并且要選用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)的產(chǎn)品。常見(jiàn)的廚房設(shè)備包括爐灶、蒸箱、烤箱、油炸機(jī)、冷藏設(shè)備等。設(shè)備應(yīng)選擇符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的型號(hào)，確保安全，避免隱患。云南廚房設(shè)備選型與配置方案

廚房整體設(shè)計(jì)：1.選擇適當(dāng)?shù)耐L(fēng)系統(tǒng)。烹飪會(huì)產(chǎn)生大量煙霧、蒸汽和氣味，這是商用廚房需要適當(dāng)通風(fēng)的原因。通風(fēng)系統(tǒng)需要能夠滿足建筑規(guī)范，并且必須能夠滿足當(dāng)?shù)匾?guī)定的空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于烹飪區(qū)域需要引入清新空氣，確保廚房的空氣流通。2.儲(chǔ)存和管理食材。存儲(chǔ)食材是商用廚房不可或缺的一部分，你需要確保食材與菜品分類管理，食材的儲(chǔ)存需求以及儲(chǔ)存空間的大小都要有足夠的規(guī)劃。儲(chǔ)存區(qū)域必須儲(chǔ)存適量的貨物，以滿足您的業(yè)務(wù)需求，而且通常需要冷藏或冷凍室以便儲(chǔ)存新鮮的食材。山西廚房整體設(shè)計(jì)預(yù)算表廚房應(yīng)設(shè)置專門的餐具消毒區(qū)，確保餐具衛(wèi)生，保障食品安全。

-烹調(diào)區(qū)-烹調(diào)區(qū)，指根據(jù)廚房生產(chǎn)計(jì)劃的要求和配料、烹調(diào)、出品的標(biāo)準(zhǔn)，負(fù)責(zé)熱菜制作出品的生產(chǎn)區(qū)域，是餐廳的主要生產(chǎn)區(qū)域。布局要求：1.應(yīng)留出足夠的菜肴出品通道，保證出品快捷、方便、安全地上桌；2.應(yīng)留出足夠的空間，擺放烹調(diào)區(qū)的基本設(shè)備、用具，以方便相關(guān)員工的工作；3.合理規(guī)劃烹調(diào)區(qū)的通風(fēng)排煙系統(tǒng)；4.將不同性質(zhì)的工作區(qū)域合理分割開(kāi)，以保證烹調(diào)區(qū)生產(chǎn)流程的連貫和通暢；5.規(guī)模較大的餐飲企業(yè)，應(yīng)盡量將烹調(diào)區(qū)與餐廳設(shè)置在同一樓層上。

L型布局：通常將設(shè)備沿墻設(shè)置成一個(gè)直角型，把煤氣灶、烤箱、炸鍋、炒鍋等常用設(shè)備組合在一邊，把其他較大的設(shè)備組合在另一邊，兩邊相連成一個(gè)直角，集中加熱排煙。當(dāng)廚房面積和廚房建筑結(jié)構(gòu)不利于做相背型或直線型布局時(shí)，往往采用L型布局。這種布局方式對(duì)空間的利用比較集中，可以在中小型餐廳廚房廣泛應(yīng)用。U型布局：將工作臺(tái)、冰柜、加熱設(shè)備等沿四周擺放，留一出口供人員、物料進(jìn)出，出品可開(kāi)窗從窗口接遞。U型廚房布局可以充分利用現(xiàn)有的工作空間，提高工作效率。當(dāng)廚房面積較小、設(shè)備較多、人員較少、產(chǎn)品較集中時(shí)，如面點(diǎn)間、冷菜間、火鍋原料準(zhǔn)備間等廚房部門可采用此種布局。設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)考慮廚房的通風(fēng)和采光，確保工作環(huán)境舒適。

商用廚房的科學(xué)規(guī)劃原則與理念：1、設(shè)備布局流程順暢，主食運(yùn)送量較大，特別是食堂和快餐店，需求運(yùn)送很多的主食和湯粥，有時(shí)需求用推車運(yùn)送，所以要留有較寬的通道，設(shè)備布局與通道銜接要非常簡(jiǎn)練順暢。較大的主食加工間要設(shè)生入與熟出的專門使用進(jìn)出口，或用出餐口分隔運(yùn)行道路，保證加工傳餐順暢便利。2、及時(shí)可靠的信息傳達(dá)，因?yàn)橹魇臣庸ぶ圃鞎r(shí)刻比較長(zhǎng)，除米飯、饅頭、包子、點(diǎn)心能夠提前熟制備用以外，還有些根據(jù)客人需求有必要隨時(shí)加工、及時(shí)上桌的食物，假如信息傳達(dá)不及時(shí)就會(huì)誤事。設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)考慮未來(lái)擴(kuò)展需求，預(yù)留足夠的空間和設(shè)備接口。上海廚房流線設(shè)計(jì)服務(wù)商

廚房應(yīng)配備足夠的清洗設(shè)備，確保餐具和廚具的衛(wèi)生。云南廚房設(shè)備選型與配置方案

廚房整體設(shè)計(jì)采用簡(jiǎn)約風(fēng)格裝修：簡(jiǎn)約風(fēng)格的裝修設(shè)計(jì)，以簡(jiǎn)潔明快為特點(diǎn)，可以有效減少視覺(jué)上的壓抑感。在色彩選擇上，可以使用白色、灰色等淡色調(diào)，營(yíng)造出寬敞明亮的氛圍。在裝飾元素上，盡量保持簡(jiǎn)潔，避免過(guò)多的裝飾造成空間擁擠。巧妙利用角落空間：角落空間常常被忽視，但其實(shí)它是餐飲店空間利用的關(guān)鍵。可以通過(guò)設(shè)置圓角餐桌、安裝吊椅等方式，將角落空間充分利用起來(lái)，增加座位數(shù)量。也可以在角落設(shè)置儲(chǔ)物柜或展示架，提高儲(chǔ)物能力。云南廚房設(shè)備選型與配置方案