隨著各類(lèi)香腸制品在肉制品中所占的比例越來(lái)越大，天然的腸衣制品嚴(yán)重缺乏。研究人員正致力于替代品的開(kāi)發(fā)，以膠原蛋白質(zhì)為主要的膠原腸衣本身是營(yíng)養(yǎng)豐富的高蛋白物質(zhì)，在熱處理過(guò)程中隨著水分和油脂的蒸發(fā)與溶化，膠原幾乎與肉食品的收縮率一致，而其他的可食用包裝材料還沒(méi)有被發(fā)現(xiàn)具有這種品質(zhì)。另外，膠原蛋白本身具有固定化酶的功能，具有抗氧化性，可以改善食品的風(fēng)味和質(zhì)量。產(chǎn)品應(yīng)力與膠原蛋白含量的多少成正比，而應(yīng)變則成反比。膠原蛋白是人體骨骼，尤其是軟骨組織中的重要組成成分。膠原蛋白就像骨骼中的一張充滿(mǎn)小洞的網(wǎng)，它會(huì)牢牢地留住就要流失的鈣質(zhì)。沒(méi)有這張充滿(mǎn)小洞的網(wǎng)，即便是補(bǔ)充了過(guò)量的鈣，也會(huì)白白地流失掉。而膠原蛋白的特征氨基酸羥基脯氨酸是血漿中運(yùn)輸鈣到骨細(xì)胞的工具。骨細(xì)胞中的骨膠原是羥基磷灰石的黏合劑，它與羥基磷灰石共同構(gòu)成了骨骼的主體。而骨質(zhì)疏松的實(shí)質(zhì)是合成骨膠原的速度跟不上需要，換言之，新的骨膠原的生成速度低于老的骨膠原發(fā)生變異或老化速度。研究表明，如果缺少膠原蛋白，補(bǔ)充再多的鈣質(zhì)也無(wú)法防止骨質(zhì)疏松，因此，只有攝入足夠的可與鈣結(jié)合的膠原蛋白，才能使鈣在體內(nèi)被較快消化吸收，且能較快的達(dá)到骨骼部位而沉積。水解膠原蛋白和膠原多肽也并不相同，可以近似認(rèn)為是宏觀和微觀的關(guān)系。安徽海鯛魚(yú)膠原蛋白肽
采用酶法提取膠原蛋白時(shí)，必須嚴(yán)格控制提取條件：首先，酶作用時(shí)間必須適當(dāng)。如果時(shí)間過(guò)短，膠原蛋白就不能充分釋放到提取液中，影響提取率；如果酶作用時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，膠原蛋白會(huì)水解過(guò)度，產(chǎn)生過(guò)多的苦味小分子低聚肽，不僅會(huì)增加分離純化的難度，也會(huì)影響膠原蛋白的功能特性和生物活性。其次，酶解溫度要適宜。溫度過(guò)低，酶的作用效果不明顯；溫度過(guò)高會(huì)引起酶的失活和膠原蛋白的變性。據(jù)報(bào)道，當(dāng)介質(zhì)pH略低于中性時(shí)，膠原蛋白的變性溫度為40～41℃，當(dāng)介質(zhì)pH為酸性時(shí)，膠原蛋白的變性溫度為38～39℃，而且魚(yú)皮膠原蛋白的變性溫度要比豬皮膠原蛋白的變性溫度低7～12℃。所以，如果要使提取的膠原蛋白具有良好的生物活性，在提取過(guò)程中應(yīng)使提取溫度低于變性溫度。第三，需選用適當(dāng)?shù)拿浮Ｒ话銖年懮溉閯?dòng)物組織中提取膠原蛋白時(shí)，采用胃蛋白酶在其較適作用溫度下進(jìn)行提取是合理的，但對(duì)于魚(yú)類(lèi)等水生動(dòng)物，由于其膠原蛋白的變性溫度比陸生哺乳動(dòng)物低，因此許多蛋白酶便不適用，如果在這些酶的較適作用溫度下提取可能會(huì)破壞膠原蛋白的某些功能特性和生物活性。采用酶法提取膠原蛋白及其多肽的研究主要是從動(dòng)物皮及其加工副產(chǎn)物中。廣東海參膠原蛋白口服液膠原蛋白是細(xì)胞外基質(zhì)中*重要的組成部分。
女性懷孕期間，膠原蛋白也是孕婦不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素之一。孕婦服用膠原蛋白有哪些好處?膠原蛋白好處一:懷孕期間的女人身體需要補(bǔ)充很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中膠原蛋白就是其中一種，它可以為胚胎發(fā)育提供營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)細(xì)胞膜的完整性，對(duì)胎兒身體發(fā)育及防止畸形有很好的幫助。膠原蛋白好處二:我們都知道膠原蛋白的神奇功效，膠原蛋白屬于水溶性膠原蛋白，服用膠原蛋白實(shí)際就是將不溶性的膠原逐步降解為水溶性的可吸收的膠原蛋白。因此，孕婦產(chǎn)前產(chǎn)后服用膠原蛋白有利于小兒的成長(zhǎng)和產(chǎn)后身體的恢復(fù)。
一般是白色、透明的粉狀物，分子呈細(xì)長(zhǎng)的棒狀，相對(duì)分子質(zhì)量從約2kD至300kD不等。膠原蛋白具有很強(qiáng)的延伸力，不溶于冷水、稀酸、稀堿溶液，具有良好的保水性和乳化性。膠原蛋白不易被一般的蛋白酶水解，但能被動(dòng)物膠原酶斷裂，斷裂的碎片自動(dòng)變性，可被普通蛋白酶水解。當(dāng)環(huán)境pH為酸性時(shí)，膠原的變性溫度為38~39℃。[42]膠原蛋白紅外光譜圖冊(cè)參考資料。膠原蛋白DSC圖譜膠原蛋白是一種兩性電解質(zhì)，這取決于兩個(gè)因素，其一，膠原每個(gè)肽鏈具有許多酸性或堿性的側(cè)基；其二，每個(gè)肽鏈的兩端有α-羧基和α-氨基，都具有接受或給予質(zhì)子的能力，它們可在特定的pH值范圍內(nèi)，解離產(chǎn)生正電荷或負(fù)電荷，換句話(huà)說(shuō)，隨著介質(zhì)的pH值，不同膠原即成為帶有許多正電荷或負(fù)電荷的離子。膠原肽鏈側(cè)基的pKa值與其組成氨基酸側(cè)基的pKa值略有不同，這是由于在蛋白質(zhì)分子中受到鄰近電荷的影響所造成的。等電點(diǎn)是，呈現(xiàn)出偏堿性，因?yàn)槟z原的肽鏈中堿性氨基酸比酸性氨基酸多一點(diǎn)。由于是高分子，在水溶液中具有膠體性質(zhì)和一定粘度，粘度在等電點(diǎn)時(shí)比較低，而且溫度越低，粘度越大。由二個(gè)或二個(gè)以上氨基酸組成－－蛋白肽。
可用于膠原蛋白的純化方法包括鹽析法、透析法、離心法、電泳法和色譜法，其中鹽析法、離心法和電泳法較為常用。由于單一方法難以完全分離純化膠原蛋白，實(shí)際操作都是通過(guò)復(fù)合法來(lái)達(dá)到分離純化膠原蛋白的目的。鹽析法一般采用高濃度NaCl；離心法常選用制備型低溫超速離心機(jī)；電泳法多采用十二烷基硫酸鈉聚丙烯酰胺凝膠電泳法（SDS-PAGE），該法既可用于膠原蛋白的分離純化，還可用來(lái)測(cè)定膠原蛋白分子的相對(duì)分子質(zhì)量。像有人用破碎、酶解、鹽析三步法提純蘇尼特羊骨骼I型膠原蛋白。先去除骨頭里的非膠原物質(zhì)，然后往沉淀中10%的胃蛋白酶，在4℃的條件下消化24h，以14000r/min離心40min。棄沉淀往上清液中加NaCL，使它終濃度達(dá)到，靜止過(guò)夜，再離心，現(xiàn)在的沉淀就是I型膠原蛋白。膠原蛋白保持角質(zhì)層水分及纖維結(jié)構(gòu)的完整性。安徽深海鱈魚(yú)膠原蛋白功效和作用
膠原蛋白質(zhì)為主要的膠原腸衣本身是營(yíng)養(yǎng)豐富的高蛋白物質(zhì)。安徽海鯛魚(yú)膠原蛋白肽
來(lái)自太陽(yáng)的紫外線(xiàn)(UV)會(huì)隨著時(shí)間的推移損害彈性蛋白纖維。隨著彈性蛋白纖維退化，皮膚開(kāi)始下垂和伸展，**終失去彈性。雖然年輕時(shí)不會(huì)注意到陽(yáng)光的傷害，但隨著時(shí)間推移年齡增長(zhǎng)，你肯定會(huì)看到UV對(duì)皮膚的影響。根據(jù)發(fā)表在“皮膚病學(xué)研究雜志”上的一項(xiàng)研究，長(zhǎng)期的UV-B輻射導(dǎo)致皺紋形成，伴隨著皮膚彈性的降低和真皮中彈性蛋白纖維的卷曲。用***抗氧化劑補(bǔ)充肌膚，有助于保護(hù)肌膚免受自由基傷害。
壓力會(huì)導(dǎo)致***皮質(zhì)醇的過(guò)量產(chǎn)生，這使你的皮膚很難自我修復(fù)并繼續(xù)產(chǎn)生膠原蛋白和彈性蛋白。運(yùn)動(dòng)鍛煉可以幫助防止彈性蛋白逐漸喪失所導(dǎo)致的皮膚松弛。 安徽海鯛魚(yú)膠原蛋白肽
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