純牛奶或?qū)⒔故褂脧?fù)原乳，特色奶細(xì)則更明確！讀懂此次牛奶國標(biāo)

來源：發(fā)布時(shí)間：2024-12-21

純牛奶或?qū)⒔故褂脧?fù)原乳，特色奶細(xì)則更明確！讀懂此次牛奶國標(biāo)修訂近日，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)評(píng)審委員會(huì)就21項(xiàng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)（征求意見稿）公開征求意見，其中包括《巴氏殺菌乳》《滅菌乳》的國標(biāo)修訂。

關(guān)于《巴氏殺菌乳》《滅菌乳》國標(biāo)修訂征求意見稿中，有兩項(xiàng)改變引起業(yè)內(nèi)人士關(guān)注。

一是，征求意見稿刪除了產(chǎn)品定義中的“牛羊”限制，細(xì)化了蛋白質(zhì)、脂肪等理化指標(biāo)。據(jù)了解，此前，巴氏殺菌奶又稱鮮牛（羊）奶，滅菌乳別名純牛（羊）奶；

二是，征求意見稿刪除了滅菌乳中“添加或不添加復(fù)原乳”的表述，明確“*以單一品種生乳為原料”。

如此，征求意見稿將會(huì)對(duì)未來乳制品市場產(chǎn)生怎樣影響呢？

***國標(biāo)助力，行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展不可擋

在乳業(yè)**宋亮看來，此次《滅菌乳》國標(biāo)修訂的比較大亮點(diǎn)在于刪除了原料中復(fù)原乳的使用。禁止滅菌乳中使用還原乳，為何會(huì)被稱為“一大亮點(diǎn)”？公開資料顯示，復(fù)原乳又稱“還原乳”或“還原奶”，是指把牛奶濃縮、干燥成為濃縮乳或乳粉，再添加適量水，制成與原乳中水、固體物比例相當(dāng)?shù)娜橐?。按照現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)定義，滅菌乳采用超高溫滅菌技術(shù)，除使用生牛乳作原料外，還可添加復(fù)原乳作為原料，保質(zhì)期可達(dá)6個(gè)月以上，常溫儲(chǔ)存即可。巴氏奶則通常采用低溫巴氏殺菌工藝，不允許使用復(fù)原乳，保質(zhì)期在7天—15天，且需冷藏儲(chǔ)存。不可否認(rèn)，牛奶中添加還原乳，其產(chǎn)品的新鮮度、營養(yǎng)性均會(huì)有所下降，這邊體現(xiàn)了牛奶中禁用還原乳的必要性，此舉將促進(jìn)我國牛奶品質(zhì)進(jìn)一步提升，這亦與當(dāng)下乳制品的消費(fèi)趨勢密切相關(guān)。當(dāng)下來看，國內(nèi)乳制品市場巨大，但同時(shí)存在著消費(fèi)降級(jí)、消費(fèi)平移、消費(fèi)升級(jí)等幾大特征。一方面，原奶產(chǎn)量充足；另一方面，消費(fèi)者對(duì)于營養(yǎng)補(bǔ)充“基礎(chǔ)款”乳制品——純牛奶的需求在進(jìn)一步增加，奶類由“營養(yǎng)補(bǔ)給品”向“生活必需品”轉(zhuǎn)變，疊加此前原奶供應(yīng)過剩等相關(guān)現(xiàn)狀，乳企對(duì)白奶的投入必然向更***靠攏，復(fù)原乳或?qū)⒈惶叱雠Ｄ堂小?

此外，在液態(tài)乳品中，低溫鮮奶**行業(yè)增長，關(guān)乎產(chǎn)品新鮮度、營養(yǎng)性等指標(biāo)的品質(zhì)競爭，已成為乳企爭相著力的方向，種種現(xiàn)象表明，高質(zhì)量發(fā)展趨勢不可阻擋。

細(xì)分賽道成長，對(duì)應(yīng)細(xì)則出爐規(guī)范市場

事實(shí)上，市面上的乳制品早已脫離籠統(tǒng)的“牛羊”限制。水牛乳、牦牛乳等特色奶畜乳正在加入消費(fèi)者日常生活。但同時(shí)，行業(yè)亂象也在隨之產(chǎn)生，如沒有駝奶的駝奶粉等產(chǎn)品出現(xiàn)的市場之中，關(guān)乎特色奶的細(xì)則亟待完善。根據(jù)編制說明，《巴氏殺菌乳》意見稿在定義了“*以單一品種生乳為原料”以及巴氏殺菌乳及其他等效熱加工方式要求；與國標(biāo)《生乳》GB19301-2020修訂相協(xié)調(diào)，將水牛乳、牦牛乳、駱駝乳、驢乳和馬乳等特色奶畜乳納入，并規(guī)定了相應(yīng)理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)。業(yè)內(nèi)人士坦言，《巴氏殺菌乳》、《滅菌乳》均對(duì)特色奶的細(xì)節(jié)指標(biāo)進(jìn)行完善，將提高特色奶行業(yè)的準(zhǔn)入門檻，加速行業(yè)優(yōu)勝劣汰與高質(zhì)量升級(jí)。如此，若此次征求意見稿內(nèi)容落地實(shí)施，這或?qū)⑹侨昵皣倚l(wèi)生健康委組織對(duì)嬰配粉新國標(biāo)后，又一乳業(yè)的重大變革。“ 一杯牛奶，強(qiáng)壯一個(gè)民族”，牛奶與營養(yǎng)深度鏈接背后，更***的牛奶，或是國家、乳企等對(duì)消費(fèi)者更好的回饋。