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餐飲冷庫食材加工后復冷時間管控 快速降溫保障品質(zhì)
2024 年《餐飲加工食材冷鏈管理規(guī)范》要求，熱加工后的食材需在 2 小時內(nèi)復冷至 10℃以下，4 小時內(nèi)降至 4℃以下。中國烹飪協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，嚴格管控的企業(yè)，加工后食材微生物增長率下降 60%，某熟食品牌的產(chǎn)品保質(zhì)期延長 2 天。
復冷設備與流程優(yōu)化。采用強制冷風復冷機（降溫速率≥5℃/ 小時），某中央廚房的紅燒肉從 65℃降至 4℃需 3 小時，較自然冷卻縮短 5 小時。分批次復冷（每批≤50kg），某鹵味企業(yè)通過該方式，食材中心溫度達標率從 70% 提升至 98%。
復冷后存儲銜接。復冷完成后 1 小時內(nèi)轉(zhuǎn)入 4℃以下冷庫，某快餐企業(yè)通過動線設計，復冷區(qū)與冷庫直接連通，轉(zhuǎn)運時間≤15 分鐘，避免二次升溫。復冷過程記錄存檔，某企業(yè)的冷庫通過記錄分析發(fā)現(xiàn)，雞肉制品復冷速度慢于豬肉，遂調(diào)整設備參數(shù)，確保達標。
上海潤爽環(huán)境股份有限公司協(xié)助餐飲企業(yè)管控復冷時間，配備高效復冷設備，規(guī)劃復冷區(qū)與冷庫的銜接動線，確保加工后食材快速降溫并轉(zhuǎn)入低溫存儲，保障食品安全與品質(zhì)。
潤爽完成的冷鏈工程項目可滿足不同類型客戶的所有需求。產(chǎn)品廣泛應用于生物醫(yī)藥、食品加工、保鮮儲藏、冷鏈物流、化工科研等諸多行業(yè)。潤爽目前已成為眾多國內(nèi)外企事業(yè)單位的冷鏈工程服務商:（順豐物流、京東物流、上港物流、上藥集團、國藥集團、匯仁腎寶、SGS、賽默飛世爾、上海元盛食品、浙江日清食品、上海福達食品、王老吉、上海良友食品、益海嘉里、江蘇大娘水餃、海底撈火鍋、每日優(yōu)鮮、拼多多、肯德基等）。我們根據(jù)國際化質(zhì)量標準進行的服務，以滿足客戶擁有設計的藝術性及建造的實用性為追求。秉承“做一個工程，拓一片市場”為宗旨”精心設計、精細施工，我們從未停止對進步的執(zhí)著追求。
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