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蓋紙、墊紙或用雙層焙烤容器，以防止面火或底火過大。此外，如前所述，根據(jù)烘烤出現(xiàn)的情況隨時(shí)注意調(diào)節(jié)面火和底火。在經(jīng)驗(yàn)不足的情況下，操作者往往不易把握制品、特別是蛋糕正確的烘焙程度。蛋糕后成形的部分是在頂部表皮中心下方約。鑒別時(shí)可用指尖觸壓蛋糕表面中心處。如此處不能抵抗指尖的壓力，有順熱下塌的趨勢，則表明制品還未成熟；反之，如果能抵抗指尖的壓力，即有一定彈性，則表明制品已經(jīng)成熟。另一種簡便的鑒別方法是：用一根細(xì)竹簽從表皮中心制品內(nèi)部，如取出的竹簽上未粘有任何濕漿料，則表明制品已成熟。西點(diǎn)精品派編輯西點(diǎn)派的分類1．單層派單層派是由一層派皮上面盛裝各種餡料而制成的，它又分為：1）、生皮生餡派，是以雞蛋為凝凍原料，并加入根莖類植物，如牛奶雞蛋布丁派、南瓜派、胡蘿卜派等。2）、熟皮熟餡派，奶油布丁派：以玉米淀粉為凝凍原料，加入較甜較軟的水果，如巧克力布丁派、檸檬布丁派、香蕉派等；戚風(fēng)派：布丁戚風(fēng)派是以玉米淀粉作為凝凍原料；冷凍戚風(fēng)派：以明膠作為凝凍原料。2．雙層派雙層派是用兩片派皮將煮好的餡包在中間，然后進(jìn)爐烘烤，它又分為兩種：1）、水果派，是使用較硬的水果做餡，如蘋果派、櫻桃派和菠蘿派等。天津長期的西餐培訓(xùn)班；北京學(xué)費(fèi)便宜的西餐培訓(xùn)學(xué)校哪家出名

西點(diǎn)師（Pastry）是指專業(yè)學(xué)習(xí)西餐烘焙技術(shù)，然后通過技藝和設(shè)計(jì)產(chǎn)品得到薪酬的一群人，，通過自身的不斷努力而學(xué)習(xí)到了很好的技藝。要從事相關(guān)的工作，需要接受大量的訓(xùn)練和培訓(xùn)。的西點(diǎn)烘焙人才應(yīng)當(dāng)具備法式、英式、德式等面包的烘焙制作技術(shù)，制作港式、歐式西點(diǎn)蛋糕、派塔、芝士類甜品、韓式水果裝飾蛋糕、日式慕斯冰淇淋蛋糕等以及曲奇、餅干、酥點(diǎn)、泡芙、蛋撻、比薩、巧克力、提拉米蘇等高級(jí)酒店宴席流行西點(diǎn)精品，同時(shí)，還需懂得西點(diǎn)行業(yè)管理和經(jīng)營。中文名西點(diǎn)師外文名Pastry技能面包的烘焙制作技術(shù)領(lǐng)域行業(yè)目錄1行業(yè)背景2職業(yè)技能3人才缺口?2012年?2013年4職業(yè)等級(jí)?初級(jí)?中級(jí)?高級(jí)?技師?高級(jí)技師5所需工具西點(diǎn)師行業(yè)背景編輯西點(diǎn)師（Pastry），這是一個(gè)受人尊重的職業(yè)，例如說國際的西點(diǎn)師RJ，就是通過自己不斷的努力，有了良心的西點(diǎn)師的美稱。財(cái)經(jīng)雜志《福布斯》聯(lián)手全球咨詢機(jī)構(gòu)紐約聲譽(yù)研究所（ReputationInstitute），面向全球范圍內(nèi)的上千家大企業(yè)做了一項(xiàng)聲譽(yù)調(diào)查并公布了一份“2008全球受尊敬企業(yè)排名”。來自拉美的大型跨國烘焙食品企業(yè)賓堡集團(tuán)（GroupBimbo）就名列榜上名。寶坻區(qū)有實(shí)力的西餐培訓(xùn)學(xué)校哪家出名天津西點(diǎn)西餐培訓(xùn)學(xué)校！

蛋糕如烘焙溫度太低，熱在制品中的滲透緩慢，漿料被熱攪動(dòng)的時(shí)間太長，這將導(dǎo)致漿料的過度擴(kuò)展和氣泡的過度膨脹，使成品的籽料和氣孔粗大，質(zhì)地不佳。但烘焙溫度太高，制品容易出現(xiàn)表面結(jié)殼、甚至烤焦而內(nèi)部尚未成熟定形的現(xiàn)象，這就是為什么烘焙不足往往發(fā)生在溫度太高的情況下。過高的溫度還會(huì)使蛋糕頂部突起太高，甚至破裂，這是由于表面漿料開始成形后內(nèi)部仍在不斷膨脹的結(jié)果。烘焙溫度的選擇需要考慮下列因素：大小和厚度：制品烘烤時(shí)，熱經(jīng)制品傳遞的主要方向是垂直的而不是水平的。因此，決定烘焙溫度所考慮的主要因素是制品的厚度。較厚的制品如烘焙溫度太高，表皮形成太快，阻止了熱的滲透，容易造成烘焙不足，因此要適當(dāng)降低爐溫?？偟膩碚f，大而厚的制品比小而薄的制品所選擇的爐溫應(yīng)低一些。配料：油脂、糖、蛋、水果等配料在高溫下容易烤焦或使制品的色澤過深。含這些配料越豐富的制品所需要的爐溫越低。表面裝飾：同樣的道理，表面有糖、干果、果仁等裝飾材料的制品其烘焙低。蒸氣：烤爐中如有較多蒸氣存在，則可以容許制品在高一些的爐溫下烘烤，因?yàn)檎魵饽軌蛲七t表皮的形成，減少表面色澤?？緺t中裝載的制品越多。

西點(diǎn)師職業(yè)技能編輯的西點(diǎn)烘焙人才應(yīng)當(dāng)具備法式、英式、德式等面包的烘焙制作技術(shù)，制作港式、歐式西點(diǎn)蛋糕、派塔、芝士類甜品、韓式水果裝飾蛋糕、日式慕斯冰淇淋蛋糕等以及曲奇、餅干、酥點(diǎn)、泡芙、蛋撻、比薩、巧克力、提拉米蘇等高級(jí)酒店宴席流行西點(diǎn)精品，同時(shí)，還需要懂得西點(diǎn)行業(yè)管理和經(jīng)營。西點(diǎn)師人才缺口編輯西點(diǎn)師2012年2012年，據(jù)機(jī)構(gòu)調(diào)查。未來五年，西點(diǎn)師社會(huì)需求量達(dá)到200萬人，如此巨大的發(fā)展?jié)摿?dǎo)致未來的西蛋糕點(diǎn)人才前途不可限量。中國烹飪協(xié)會(huì)指出，“目前，我國西點(diǎn)人才缺口較大，高級(jí)西點(diǎn)人才占從業(yè)人員的，一個(gè)城市人均GDP超過3000美元時(shí)，西點(diǎn)行業(yè)將進(jìn)入發(fā)展期，當(dāng)人均GDP超過5000美元時(shí)，西點(diǎn)行業(yè)將會(huì)進(jìn)入大跨越?！彪S著快餐業(yè)在我國不斷發(fā)展，人民生活節(jié)奏、生活方式的轉(zhuǎn)變，未來的西點(diǎn)人才需求將持續(xù)增長。西點(diǎn)師2013年2013年據(jù)機(jī)構(gòu)調(diào)查，未來5年，西點(diǎn)烘焙師社會(huì)需求量達(dá)200萬人，每年行業(yè)缺口高達(dá)10萬。2013年，中國西點(diǎn)烘焙人才稀缺，從業(yè)人員約100萬，烘焙技術(shù)人才更少。在烘焙行業(yè)具有高級(jí)技師職稱的烘焙師，年薪達(dá)10萬元以上，普通技師的年薪也在6萬元左右。天津西餐培訓(xùn)學(xué)校要上多久？

可以得到較大的體積和較好的質(zhì)地。以蛋糕為例，如烘焙溫度太低，熱在制品中的`滲透緩慢，漿料被熱攪動(dòng)的時(shí)間太長，這將導(dǎo)致漿料的過度擴(kuò)展和氣泡的過度膨脹，使成品的籽料和氣孔粗大，質(zhì)地不佳。但烘焙溫度太高，制品容易出現(xiàn)表面結(jié)殼、甚至烤焦而內(nèi)部尚未成熟定形的現(xiàn)象，這就是為什么烘焙不足往往發(fā)生在溫度太高的情況下。過高的溫度還會(huì)使蛋糕頂部突起太高，甚至破裂，這是由于表面漿料開始成形后內(nèi)部仍在不斷膨脹的結(jié)果。烘焙溫度的選擇需要考慮下列因素：大小和厚度：制品烘烤時(shí)，熱經(jīng)制品傳遞的主要方向是垂直的而不是水平的。因此，決定烘焙溫度所考慮的主要因素是制品的厚度。較厚的制品如烘焙溫度太高，表皮形成太快，阻止了熱的滲透，容易造成烘焙不足，因此要適當(dāng)降低爐溫?？偟膩碚f，大而厚的制品比小而薄的制品所選擇的爐溫應(yīng)低一些。配料：油脂、糖、蛋、水果等配料在高溫下容易烤焦或使制品的色澤過深。含這些配料越豐富的制品所需要的爐溫越低。表面裝飾：同樣的道理，表面有糖、干果、果仁等裝飾材料的制品其烘焙低。蒸氣：烤爐中如有較多蒸氣存在，則可以容許制品在高一些的爐溫下烘烤，因?yàn)檎魵饽軌蛲七t表皮的形成，減少表面色澤。天津西餐培訓(xùn)學(xué)校哪家強(qiáng)？寶坻區(qū)值得信賴的西餐培訓(xùn)學(xué)校哪家好

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裁剪模型用紙－取烤盤油紙，折成夠用大小后拉起量出模型四邊高度并折痕。裁去多出之烤盤紙。以模型置紙邊，量取模型底部長的寬度并折痕。另底部寬度量取與前項(xiàng)同。四邊折痕處剪開至高度折痕。放入模型并以手指撐開四邊角度使與模型貼合。抹油灑粉－烤模噴烤盤油或均勻刷上白油，倒入高筋面粉以轉(zhuǎn)圈方式將粉沾滿模型后，扣出多余面粉。奶油軟化－奶油因溶點(diǎn)低，一般于冷藏保存，使用時(shí)須取出置常溫退冰，若急于軟化可將奶油切成小丁或短時(shí)間微波解凍。奶油軟化至手指可輕壓陷即可。奶油隔水溶化－欲將奶油溶化成液態(tài)時(shí)，可隔水加熱，或以微波爐短時(shí)間解凍溶化，溫度不可過高，否則易造成油水分離。松弛－塔皮、油皮、油酥、面團(tuán)因搓揉過后有筋性產(chǎn)生，經(jīng)靜置后再桿卷較好操作，不會(huì)縮。刮巧克力花－將巧克力磚置白報(bào)紙上，用不銹鋼壓模直線刮下即可，巧克力要常溫較好刮。粉類過篩－以篩網(wǎng)過篩面粉、糖粉、可可粉等粉類時(shí),底下鋪白報(bào)紙，輕搖篩網(wǎng)。布丁液過篩－制作布丁或蛋塔等產(chǎn)品，過濾掉殘留雜質(zhì)。使產(chǎn)品光滑細(xì)致，亦有去氣泡的作用。吉利丁片泡水－吉利丁片為干燥之動(dòng)物膠片，使用前泡入冰水內(nèi)覆水再隔熱水溶化，或加入熱溶液中一起溶化。如泡常溫水撈出較不完整。北京學(xué)費(fèi)便宜的西餐培訓(xùn)學(xué)校哪家出名

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