日本吟釀酒比咱們的米酒貴在哪兒？吟釀酒和米酒所用原料不同：米不一樣從種類(lèi)上來(lái)說(shuō)，米酒用的是糯米，吟釀酒用的是大米。而從原料米的品質(zhì)上來(lái)說(shuō)，釀米酒用的只是普通的食用糯米，很多人家自己就能釀；但釀造吟釀酒的是專(zhuān)門(mén)的酒造好適米。酒造好適米是適合釀造吟釀酒的米的官方稱(chēng)號(hào)，是指經(jīng)過(guò)特別檢驗(yàn)合格的米種，比普通酒米更為優(yōu)異。當(dāng)然，也更昂貴，酒造好適米比普通的食用米貴3到8倍。吟釀酒米VS食用米：酒造好適米有諸多優(yōu)點(diǎn)：比普通食用米米粒更大，有不透明的富含淀粉的心白、更易糖化，蛋白質(zhì)、脂肪含量更低，洗米、浸漬時(shí)吸水性更好；外硬內(nèi)軟，易于蒸煮等等。釀造黃酒使用的是糯米，糯米黏度較高，容易結(jié)團(tuán)，降溫速度慢，故常采用水淋幫助降溫。合肥落花吟釀酒
日本吟釀酒比咱們的米酒貴在哪兒？吟釀酒的釀造工序更加嚴(yán)謹(jǐn)復(fù)雜：吟釀酒和米酒的釀造過(guò)程概括來(lái)說(shuō)都是糖化、發(fā)酵、過(guò)濾、灌裝殺菌等等，但是每個(gè)步驟吟釀酒的處理都比米酒要復(fù)雜得多。米酒的釀造就是將糯米洗凈、泡水再蒸熟，冷卻后用蒸熟的糯米拌上酒曲，使淀粉糖化，然后加水開(kāi)始發(fā)酵，1個(gè)多月就釀成了。而吟釀酒的釀造工藝極其復(fù)雜，是一種叫做「并行復(fù)發(fā)酵」的特殊發(fā)酵法，耗時(shí)3個(gè)月才可釀成。精米步合越小，就說(shuō)明米的外層被磨掉的越多，所釀成吟釀酒的香氣就越芳香、清新而純凈。合肥落花吟釀酒釀酒的操作與注意事項(xiàng)：防溫度過(guò)高，酒曲燙死，引起酸酒或減少出酒量。
釀酒技巧：1、清洗攤涼床：可能導(dǎo)致酒液變酸、釀造失敗。攤涼，拌曲的工序都要在攤涼床上完成，所以飯床的清潔非常重要。首先用凈水沖去飯床上的殘留物，角落及縫隙中，需用濕布仔細(xì)擦拭，然后消毒殺菌，避免雜菌混入稍后的拌曲過(guò)程，破壞酒曲的純潔性。較后晾干待用。2、起飯：因酒曲的生命無(wú)法承受出甑飯的高溫，故我們需要通過(guò)攤飯使降溫冷卻，保證酒曲發(fā)酵圓滿(mǎn)。把蒸熟的飯從釀酒設(shè)備中起出，均勻的攤放在飯床上。在起飯的過(guò)程中，盡量抖散飯團(tuán)，盡快散熱。
不同品種酒釀酒的方法：果酒：果酒是很多互愛(ài)喝酒的人家都能制作出來(lái)的，它的方法比較簡(jiǎn)單。就好比如說(shuō)制作青梅酒的話(huà)，先將采摘回來(lái)的青梅清洗干凈，然后拿一個(gè)已經(jīng)消過(guò)毒的罐子放入青梅，倒入適量的白酒以及多一點(diǎn)冰糖就可以蓋起來(lái)，待三個(gè)月之后就能喝到酸酸甜甜的青梅酒了，期間一定要把它密封好，不然的話(huà)他就容易變質(zhì)。一些能替代地方特色和國(guó)家文化的酒，肯定就是產(chǎn)自本國(guó)的了，中國(guó)的米酒釀造技術(shù)非常的成熟和先進(jìn)，是世界都為之矚目的。因酒曲的生命無(wú)法承受出甑飯的高溫，故我們需要通過(guò)攤飯使降溫冷卻。
吟釀酒的釀造工藝：1）發(fā)酵：醪發(fā)酵是吟釀酒釀造過(guò)程成敗的關(guān)鍵，它起著組合原料、米曲、酒母的作用，直接影響到酒品的質(zhì)量。吟釀酒醪一般在敞口窗口內(nèi)開(kāi)放的狀態(tài)下發(fā)酵，吟釀酒發(fā)酵溫度通常為15攝氏度左右（10-18），呤釀酒在10攝氏度左右。2）壓濾、滅菌、貯存：壓濾一般有袋濾和自動(dòng)壓榨機(jī)壓濾，經(jīng)壓濾得到的酒液，含有纖維素、淀粉、不滋性蛋白質(zhì)及酵母等物質(zhì)，會(huì)使吟釀酒香味起變化，必須通過(guò)澄清、過(guò)濾，為了脫色和調(diào)整香味，在過(guò)濾時(shí)應(yīng)加一定量的活性碳。滅菌時(shí)溫度通常為60攝氏度，時(shí)間為2-3分鐘，現(xiàn)在提高到61-64攝氏度左右，滅菌后的吟釀酒進(jìn)入貯藏罐時(shí)的溫度為61-62攝氏度。紅色吟釀酒是在吟釀酒醪主發(fā)酵結(jié)束后，加入酒度為60度以上的酒精紅曲浸泡而制成的。合肥落花吟釀酒
釀酒較好的季節(jié)一般都是在春季或者是夏季這兩個(gè)季節(jié)。合肥落花吟釀酒
吟釀酒的制作工藝及等級(jí)：吟釀酒在制作中，涉及一個(gè)非常專(zhuān)業(yè)的名詞：精米步合數(shù)，可以理解為一粒糙米被研磨后剩下的百分比。比如糙米磨去40%，那精米步合就是60%，糙米磨去70%，那精米步合就是30%。磨得越多，精米步合越低，說(shuō)明釀制出的吟釀酒品質(zhì)越好，價(jià)格越高，數(shù)字越大，品質(zhì)就越普通，價(jià)格也相對(duì)便宜。所以吟釀酒的分級(jí)主要參照標(biāo)準(zhǔn)也是依據(jù)精米步合數(shù)，其次看釀制過(guò)程中是否只用米或是加入了釀造酒精，按照這種方式。在傳統(tǒng)的日語(yǔ)表達(dá)中一般用“幾割幾分”來(lái)表示精米步合，如三割九分就是39%的精米步合，指整粒米被磨去了61%，只剩下39%。合肥落花吟釀酒