蘭州牛肉面的味道怎么樣

來源: 發(fā)布時間:2021-12-13

    我剛才吃了什么!現(xiàn)在你知道了,不光童話里都是騙人的,那些遍布祖國大江南北大街小巷的「蘭州拉面」統(tǒng)統(tǒng)都是騙人的?!m州牛肉面,它就只能叫牛肉面,蘭州人一般會親切的稱呼它為—牛大。真正的蘭州牛肉面在食物鏈的頂端高高在上,遠(yuǎn)不是化隆造可比的!?。∠褚粋€蘭州人一樣去吃面想要吃美味的牛肉面你還得早起,因為頭鍋湯做出的面美味,湯的制作也是精益求精,一般牛肉面館是前天下午開始準(zhǔn)備。第二天賣到兩三點。為什么?朋友們!驕傲的蘭州尕娃、莎莎們還要逛街的?。∩?蘭州話,美女、姑娘的意思。凌晨兩點,面館門口——等面館開門,只有這樣才能吃到清晨一鍋面。蘭州牛肉面館的湯要燉好幾個小時有人說,蘭州牛肉面館是提前實現(xiàn)了GC主義的地方:不管你身價多少,這碗面你只需要付7塊錢;不管你什么身份,你都得排著隊自己取餐。蘭州牛肉面館排隊取餐在蘭州牛肉面館,調(diào)湯師傅是一個神一樣的存在。你拿著餐票到他這里報到,他挨個收票問款式搭配,再一溜煙的把十幾個人的需求轉(zhuǎn)達(dá)給拉面師傅、撈面師傅,然后神奇的事情就發(fā)生了!那碗你要的面,不超過2分鐘就開始叫號,取到的時候,一定是你的那碗私人定制。如果你覺得這些并不難。牛肉面加盟品牌推薦斌道金城品牌。蘭州牛肉面的味道怎么樣

    據(jù)記載,一碗馬保子清湯牛肉面在當(dāng)時的售價是八個銅錢,被蘭州人稱為“八大”,這個價格不是一般平常百姓能承受得起的。馬氏父子的經(jīng)營理念,是“面隨湯走”,牛肉湯和牛肉面的成功,都是熬出來的,湯一旦售完即關(guān)門謝客。然而20世紀(jì)90年代以來,隨著我國經(jīng)濟的迅速發(fā)展,蘭州牛肉面之所以能夠在全國遍地開花,一個重要的原因卻是它親民的價格。牛肉面之所以能夠從“地方特色”轉(zhuǎn)變?yōu)椤按蟊娍觳汀?,是因為它能夠緊隨時代的變遷。牛肉面在從地方特色變?yōu)榇蟊娍觳偷倪^程中,不但“蘭州”被強調(diào)了,“拉面”的面條形態(tài)也凸顯了。面館的名字里有沒有一個“拉”字,是牛肉面在外地和蘭州的明顯區(qū)別。以牛肉面正統(tǒng)自居的蘭州,從不承認(rèn)他們的這一地方特色是“牛肉拉面”,而堅持以“牛肉面”自稱?!芭H饷妗迸c“牛肉拉面”的一字之差,反映的卻是牛肉面在從“地方特色”到“大眾快餐”轉(zhuǎn)變過程中發(fā)生的某些改變?!芭H饷妗北淼囊环N美食傳統(tǒng),這個傳統(tǒng)來自馬保子清湯牛肉面,它是將面融進湯里,湯面成為一體的一種整合性的食物。而“牛肉拉面”更多的只是為了讓人吃一碗面,可能較為符合現(xiàn)在生活的快節(jié)奏吧! 傳統(tǒng)牛肉面的湯料有哪些秘密配方斌道金城牛肉面是一家專業(yè)做蘭州牛肉面加盟的。

    20世紀(jì)30年代,被譽為“華人談吃DY人”的唐魯孫作為隨行記者赴西北考察,在蘭州吃到了馬杰三的清湯牛肉面。出身仕宦名門的唐魯孫自幼出入宮廷,年輕時便有游歷全國的經(jīng)歷,見多識廣,對于各地飲食尤其注意。而這一碗看上去樸實平常的牛肉面,卻給他留下了深刻的印象,也讓他在《什錦拼盤》一書中記下了面館的一些影像:我們?nèi)ノ鞅笨疾欤谏虾3霭l(fā)之前,就聽說蘭州有一家天下聞名的牛肉面館,叫“馬保子”,這家小面館就開在省府廣場左首,走幾步就到。當(dāng)時民政廳廳長水梓、外交特派員黃朝琴都不時光顧。既到蘭州,當(dāng)然要去嘗嘗,又有水、黃兩位向?qū)?,招呼得自然特別殷勤周到。馬保子是一座沒有招牌不掛門匾的磚砌的小樓,樓上待客,擺了幾張小八仙桌、幾把矮條凳,墻上倒是掛了不少名人寫的對聯(lián)條幅。此外除了碗筷、油瓶、醋罐之外,空無所有。

    我一直對于自己有個清醒的認(rèn)識,那就是:“即便出落著江南小生的俊俏外表,內(nèi)在卻有一個西北漢子的胃”。我這個人愛吃面食,特別是面條。說起面條,有一個觀點順帶說一下:南京沒有好吃的面。我個人覺得吧,這個得兩說,一方面南京的面條從口感,彈滑度,韌性上來講,的確不及西北,用西北人自己的話說,黃河水滋潤的小麥跟你們長江流域還是不一樣的。但另一方面,南京人發(fā)明的退而求其次的下面方式:把面條下得生生的,卻培育出獨特的一種口感,叫做“戧”(請注意,不是“嗆”,嗆是伴隨著咳嗽的),結(jié)果居然收到奇效,我有西北的朋友來了之后說:“這個面條硬硬的,真好吃。”言歸正傳,從面條品質(zhì)上來看,西北諸省,包括中原地區(qū)的面食,包括面條的確高出其他地方一個檔次,河南燴面,山西刀削面,陜西褲帶面,新疆拉條子,蘭州牛肉面,而在我心中,喜歡的還是蘭州牛肉面。牛肉拉面加盟品牌斌道金城。

    啥事都干的歡。據(jù)說每一個地道的蘭州人清早起床從來不需要鬧鐘,每天清晨,樓下牛肉面館的香氣就會順著陽臺爬到臥室,叫醒蘭州人的靈魂。但其實蘭州人每天清早的一碗牛肉面是從前每天晚上睡覺前就盤算好了。每個蘭州人心里面都有張牛肉面館地圖。每一個蘭州人的成長就像是在打怪練級通關(guān),解鎖了地圖上所有的牛肉面館,吸一口氣就能感受到從安寧到白塔山的那一片牛肉面的香味。蘭州牛肉面的前世今生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)卣f,蘭州牛肉面起源于唐代。目前有史料記載的是蘭州牛肉面始于清朝嘉慶年間,創(chuàng)始人:陳維精。清朝嘉慶年間,曾有一位來自河南焦作的太學(xué)生,他把從老輩人那兒學(xué)來的牛肉面的做法傳承了下去。到了光緒年間,后人馬保子確定了“一清、二白、三紅、四綠、五黃”的標(biāo)準(zhǔn),清湯、白蘿卜、紅辣子、香菜蒜苗和亮黃的面條便成了地道蘭州牛肉面的標(biāo)配。經(jīng)過幾百年的發(fā)展,蘭州人的牛肉面已經(jīng)發(fā)展成一個相當(dāng)大的家族。青海華隆人之前造Q械的,后面因為造Q犯法,所以轉(zhuǎn)行做了蘭州拉面,朋友們,你用后腳跟想也能知道,做Q跟做面那能一樣嗎!跨工種作業(yè)能好吃就TM怪了?。?!外地不地道的蘭州拉面。每一個對牛肉面愛的深沉的蘭州人都有過在外地蘭州拉面館痛哭的經(jīng)歷,媽耶。拉面加盟品牌斌道金城。蘭州少數(shù)牛肉面館

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    這座荒涼的城市,有一種獨特的味道,那是牛肉面的味道,牛肉面是這座城市的名片,是真正稱得上物美價廉的東西。很多蘭州人的每天就是從一碗牛肉面開始的,冬日里,一碗熱氣騰騰的牛肉面下肚,仿佛打通了經(jīng)脈,令人通體舒暢,忍不住伸個懶腰,用蘭州話贊一聲,“滿福!”蘭州市有3000多家牛肉面館,每天消費200萬碗牛肉面,370噸面粉和30噸辣子。1915年,回族人馬保子因生計所迫,開始在家制作“熱鍋子”牛肉面,用扁擔(dān)挑到蘭州南關(guān)什字菜市場擺賣,這本是一種面條的簡易做法,在涼面上澆上熱湯汁即可食用,后來,他別出心裁的嘗試現(xiàn)場拉面、煮面,又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉面中,頓時香氣襲人,由此創(chuàng)立了蘭州清湯牛肉面。為了讓面條更加勁道,馬保子又在面粉中加入了適量的蓬灰水,蓬灰是蘭州本地一種野生的蓬草在深秋枯黃后燒成的灰,加入蓬灰水,可以使面柔軟發(fā)松,經(jīng)過“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”,就可以拉出粗細(xì)不同的面條。 蘭州牛肉面的味道怎么樣

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