在蘭州，牛肉面更土著的叫法是牛大。如果你在蘭州說(shuō)牛大，無(wú)異于你在成都調(diào)了一碗只有蒜泥和香油的油碟一樣接地氣。
千萬(wàn)記住了，別在蘭州人面前說(shuō)蘭州拉面。蘭州人對(duì)于“蘭州拉面”四個(gè)字特別敏感和較真，到了蘭州說(shuō)蘭州拉面是一件特別挑釁和危險(xiǎn)的事情。 在新疆加盟牛肉面就選斌道金城品牌。傳統(tǒng)牛肉面加盟教配方嗎
蘭州人的早餐，是從一碗牛肉面開(kāi)始的。幾乎所有的蘭州人都知道，早上的那一碗牛肉面是比較好的。牛肉面的湯都是晚上吊的，每天的頭鍋湯做出的面是鮮美的。蘭州牛肉面館中午晚上都是人聲鼎沸，要是去的晚了沒(méi)有位置坐，只能捧著海碗蹲在街頭吃完。蘭州牛肉面的湯是很講究的，用以牛肉，牛骨，姜片，八角，香葉等幾十種大料經(jīng)好幾個(gè)小時(shí)的燉煮才能成就一鍋合格的牛肉面湯，這其中燉的軟爛入味的白蘿卜也扮演了重要的角色。而牛肉面的面也是種類(lèi)繁多：圓形面分為毛細(xì)，細(xì)面，三細(xì)和二柱子；扁形面分為韭葉，薄寬，寬面，大寬和皮帶寬；棱形面分為蕎麥棱子，三棱子，四棱子。一般蘭州人吃面是未進(jìn)面館，聲先到，“師傅，下個(gè)細(xì)的?！笔翘m州牛肉面館里常聽(tīng)到的聲音。清湯牛肉面湯料配方牛肉拉面加盟品牌斌道金城。
蘭州牛肉面的配菜種數(shù)也是很多，豆芽，拌三絲，泡卷心菜，虎皮青椒，蒜泥茄子，洋蔥木耳，涼拌土豆絲等等，各個(gè)面館里的也不都相同。而與牛肉面相配的就是茶葉蛋和大蒜了，通常說(shuō)，吃面不就蒜，香味少一半，而且蒜是各大面館提供的，是農(nóng)民工佳的吃飯拍檔。就這幾瓣蒜，就可以吃完一整碗牛肉面。蘭州是一座有溫度的城市，幾乎每家面館的窗口都貼著加量請(qǐng)告知的字樣，可以讓打工的人都吃飽。要重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)一下，是蘭州牛肉面，不是蘭州拉面啊啊啊!!!來(lái)自蘭州本地人的吶喊。
利益相關(guān)：本人太原理工大學(xué)畢業(yè)，喜歡吃牛肉面，開(kāi)有拉面館也從事拉面培訓(xùn)工作。14年我跟一個(gè)甘肅拉面培訓(xùn)的師傅學(xué)習(xí)了一個(gè)月，為了追求更高的技能又去蘭州幾個(gè)比較有名的面館偷師學(xué)習(xí)一年多?；咎m州城關(guān)區(qū)和七里河區(qū)有名的面館我都熟悉，每家都不止吃過(guò)一次，我又是從業(yè)者，感覺(jué)有資格來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題。做廚師，就是要會(huì)吃，能分辨別人做的哪里好，為什么好。蘭州牛肉面好吃與否主要有三點(diǎn)：1辣椒油濃香微辣，好的面館還沒(méi)吃就已經(jīng)聞到辣子的香氣了。2面條勁道利口。3湯濃香味厚，蘭州以外的面館大多是味精湯，雖然蘭州也放味精，但完全是兩個(gè)口感。有一句話(huà)講的是“蘭州是牛肉面的天堂，也是牛肉面的地獄”前半句是對(duì)顧客說(shuō)的，后半句是對(duì)我們這些開(kāi)店的說(shuō)的，激烈的競(jìng)爭(zhēng)才讓蘭州的牛肉面水平遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于外地的蘭州拉面?；旧贤獾爻缘拿骛^（哪怕是蘭州牛肉面的加盟店）去了蘭州也就是三流水平，你要是吃慣了化隆人的“蘭州拉面”就當(dāng)我沒(méi)說(shuō)。后文中我所提到的十幾家店水平都很高了，具有明顯特點(diǎn)的我都單獨(dú)列出來(lái)，幾乎可以說(shuō)蘭州的水平。蘭州隨便一家不起眼的小店，牛肉面水平都要甩外地的很多條街，哪怕是火車(chē)站附近這種不需要吸引回頭客的店，都比外地的好吃的多得多！蘭州牛肉面加盟項(xiàng)目比較好，投資小。
蘭州牛肉面揚(yáng)名四海，在異鄉(xiāng)多以蘭州拉面命名，掛在散落于街街角角的小店門(mén)楣。店里老板多戴著白帽且多是回族兄弟。大學(xué)期間，我在衡陽(yáng)待了四年，進(jìn)過(guò)的蘭州拉面館不下十家，蘭州炒拉面，蘭州炒飯，菜單一整頁(yè)都被加上了蘭州兩字，而我卻始終吃不到屬于蘭州的味道。蘭州牛肉面講究“一清、二白、三黃、四綠、五紅”，我依稀記得小時(shí)候走在街上，我的爺爺操著一口蘭州話(huà)，頗為得意的和我說(shuō)，“這一清啊，指的是湯清如水，二白則是白蘿卜片纖細(xì)白透，三黃是說(shuō)面條筋道淡黃，四綠是蔥扣蒜苗新鮮青綠，五紅則是蓋滿(mǎn)了碗口的辣椒油，紅的心顫，紅的誘人?！奔用伺Ｈ饷婢瓦x斌道金城牛肉面面條的規(guī)格有“大寬、寬、薄寬、韭葉，蕎麥棱”，還有“二細(xì)、三細(xì)、細(xì)、毛細(xì)、一窩絲”等十多種拉法。清湯牛肉面加盟技術(shù)怎么辦
蘭州秉承道合餐飲公司就是做蘭州牛肉面加盟的一家企業(yè)。傳統(tǒng)牛肉面加盟教配方嗎
有時(shí)候我們會(huì)因?yàn)橐粯用朗?，而?ài)上一座從未去過(guò)的城市，甚至在看到它的一些記錄片的時(shí)候，還會(huì)表現(xiàn)出李安導(dǎo)演同款表情包：“我不懂但我大受震撼jpg”。早年CCTV9播放紀(jì)錄片《蘭州牛肉面》的時(shí)候，剛?cè)肼毠ぷ鞯奈揖鸵呀?jīng)幻想著像老蘭州人一樣愜意的退休生活了。早起吃碗牛肉面，心里舒坦一整天，然后再嘬幾口小酒、唱一段蘭州鼓子，讓獨(dú)特的腔調(diào)浸潤(rùn)著早起的城市......這樣的生活未免太生動(dòng)！也因此對(duì)一碗地道的蘭州牛肉面有了執(zhí)念。傳統(tǒng)牛肉面加盟教配方嗎
甘肅秉承道合餐飲管理有限公司，是一家以蘭州牛肉面為主，牛肉面技術(shù)研發(fā)，牛肉面調(diào)料加工，拉面師傅培訓(xùn)，專(zhuān)業(yè)扶持品牌，技術(shù)轉(zhuǎn)讓?zhuān)昝嫔?jí)，店面運(yùn)營(yíng)管理為一體的現(xiàn)代化管理公司，兼營(yíng)糧油批發(fā)和廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)等服務(wù)。經(jīng)多年拼搏進(jìn)取，合作客戶(hù)近百家，并贏得了廣大客戶(hù)的信賴(lài)和支持。 以"發(fā)揚(yáng)中華傳統(tǒng)美食，發(fā)展健康百姓餐飲"為已任的企業(yè)精神，"持金色理想、樹(shù)百年品牌、贏萬(wàn)家滿(mǎn)意"的經(jīng)營(yíng)理念，秉承道合打破傳統(tǒng)盈利模式，提出和實(shí)踐餐飲邊緣化盈利新概念，我們憑借實(shí)體品牌20年經(jīng)營(yíng)，積累了百萬(wàn)余對(duì)標(biāo)客戶(hù)群體，開(kāi)創(chuàng)以蘭州牛肉面為媒介的經(jīng)營(yíng)新思想，整合了互聯(lián)網(wǎng)思維、不受時(shí)間和空間約束等優(yōu)勢(shì)，更大限度的滿(mǎn)足客戶(hù)多元化需求，從而創(chuàng)造更多的利基點(diǎn)，提升企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的主要競(jìng)爭(zhēng)力。 為了實(shí)現(xiàn)百城、百店、百億元的五年戰(zhàn)略規(guī)劃，秉承道合品牌運(yùn)營(yíng)管理公司，目前已打造了9大運(yùn)營(yíng)中心27個(gè)職能部門(mén)組成的垂直管理機(jī)構(gòu)，專(zhuān)業(yè)高效的服務(wù)于門(mén)店的系統(tǒng)運(yùn)作模塊，拉升店面日常運(yùn)營(yíng)管理能力及水平，同時(shí)保證秉承道合旗下斌道金城、隴香淳兩大牛肉面品牌在快速擴(kuò)展的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一形象、統(tǒng)一規(guī)范、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的快速?gòu)?fù)制。