我國人自古以來喜食面條，據(jù)史料記載面條在我國已經(jīng)有4000多年的前史了。然而，當(dāng)面條跟牛肉在蘭州彼此碰撞因而成為牛肉面，并進(jìn)而在全國聲名鵲起，也已經(jīng)閱歷了100多年的時(shí)刻。作為一個(gè)蘭州人，如果有一位外地朋友問你，能表示蘭州的是什么，你會想到什么，中山橋？黃河？白塔山？當(dāng)然，上述每一個(gè)都是蘭州一道靚麗的風(fēng)景。然而，我以為表示蘭州城市形象或者說具有蘭州地域特征的只要蘭州牛肉面。在我國豐厚多彩的美食中，牛肉面實(shí)在是太不起眼。但奇怪的是，偏偏就有不少人，嘗遍山珍海味，但仍是記憶猶新那一碗樸素的蘭州牛肉面。我國許多當(dāng)?shù)囟加信Ｈ饷妫L(fēng)味各有不同，牛肉或清湯、或香辣、或紅燒，面條有寬有細(xì)、有勁道有綿軟，難怪有人這樣說：“人生如過眼煙云,浮華名利終究沉寂為一碗日常的牛肉面?！钡钦撋阄?，仍是要數(shù)蘭州牛肉面拔得頭籌，這也是大部分人公認(rèn)的。 斌道金城牛肉面的牛肉選用好的肉質(zhì)，口感鮮嫩。斌道金城加盟可以添加當(dāng)?shù)靥厣蛦?/p>
蘭州牛肉拉面本質(zhì)上屬于清餐食物,拉面的湯里有較濃重的香料,配方非常講究,蘭州有些名氣的牛肉拉面鋪香料配方對外人都保密。但也有其共同的特點(diǎn),即牛肉拉面湯汁香、辣、麻,并且味較重。牛肉拉面是否可口,除了拉面本身要好外,還一定要有醇香的湯。蘭州人吃牛肉拉面,只要喝口湯,便知是否地道。從清朝馬保子做出第1碗牛肉面至今,湯的配方一向代代相傳,它是用10多種作料與牛肉原湯熬制而成。熬湯時(shí),選用甘南草原上出產(chǎn)的肥嫩牦牛肉或黃牛肉,加牛脊髓和腿骨(俗稱棒子骨)、牛肝,有的還添入雞湯,再按比例參加花椒、草果、桂子、姜皮等香料,在特大罐形鐵鍋內(nèi)與本地產(chǎn)的綠蘿卜片一同熬。肉湯氣香味濃,清亮澄澈。食用時(shí)只選用調(diào)好的清湯。煮熟的拉面澆上清湯,佐以牛肉丁(或片)、香菜和蒜苗,調(diào)入紅亮的辣椒油即可食用.蘭州隴香淳師傅派送嗎蘭州老品牌斌道金城牛肉面加盟。
二細(xì)：二細(xì)的直徑大概是細(xì)的兩倍，均為7扣，直徑2-3mm；物語：象征陽剛，適用于男青年。三細(xì)：介于細(xì)和二細(xì)之間的一種面。如果你想當(dāng)然的認(rèn)為三細(xì)就是細(xì)的三倍，那你就完全沒有體會蘭州人的幽默感。tips：以上三種是90%蘭州人吃牛肉面的選擇。二柱子：較粗的一種面，直徑約5-7mm，大概相當(dāng)于一個(gè)成年女性的小指粗細(xì)。tips：現(xiàn)實(shí)中很少有人點(diǎn)這種面，如果你非要點(diǎn)師傅也不會拒絕，只不過會在拉面的時(shí)候小聲招呼身邊的人：“哎，快來看快來看，外面這那個(gè)二柱子點(diǎn)了一碗二柱子。”……
西北人喜食辣,蘭州牛肉拉面的辣椒也是很有考究的。要保持湯清,就不能直接放入辣椒面,否則會將湯染紅。辣椒有必要佐以芝麻和幾種香料,先用溫油炸到一定火候,炸成紅油紅辣椒混組成的東西。火候不到,油沒有辣味;火候過了,辣椒糊了,簡單變成黑色。紅油紅辣椒放到碗里,辣椒和紅油漂在湯上,不與湯相混合,湯依然是清的,用筷子挑起面條時(shí),辣椒油附在面條上,紅光閃閃,非常饞人.蘭州拉面制作方法牛肉用涼水浸泡三個(gè)小時(shí)，泡往后洗凈切成大塊。蘭州牛肉面加盟全套營銷方案，加強(qiáng)客戶引流。
西北人喜食辣,蘭州牛肉拉面的辣椒也是很有講究的。要保持湯清,就不能直接放入辣椒面,否則會將湯染紅。辣椒必須佐以芝麻和幾種香料,先用溫油炸到一定火候,炸成紅油紅辣椒混合成的東西?；鸷虿坏?油沒有辣味;火候過了,辣椒糊了,容易變成黑色。紅油紅辣椒放到碗里,辣椒和紅油漂在湯上,不與湯相混合,湯依然是清的,用筷子挑起面條時(shí),辣椒油附在面條上,紅光閃閃,十分饞人.蘭州拉面制作方法牛肉用涼水浸泡三個(gè)小時(shí)，泡過后洗凈切成大塊。蘭州牛肉面加盟冉冉上升的朝陽，往往先沉醉在牛肉面飄浮的香氣里了。內(nèi)蒙古有沒有斌道金城連鎖店
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毛細(xì)是細(xì)的一種圓面，比常見的掛面還細(xì)，越往上，面條越粗、筋道有嚼勁。二細(xì)頗受本地人青睞，粗的是二柱子，像筷子一般。還有扁面條和三棱形面條，從韭菜葉寬到褲帶寬，統(tǒng)統(tǒng)都能拉出來，而且出餐速度非?？欤惨煌朊胬胩斓?，都不靠譜。牛肉面的五大標(biāo)準(zhǔn)里，連香菜蒜苗這種配料都獨(dú)占一位，唯獨(dú)沒提到肉。確實(shí)，蘭州牛肉面里的那點(diǎn)肉星兒，幾乎可以忽略不計(jì)。牛肉早已投身清湯于無形，濃縮成了這碗面的靈魂底味兒。以及，作為一碗7塊錢的大眾經(jīng)濟(jì)快餐，對肉量有過高要求實(shí)在有點(diǎn)難為人了。斌道金城加盟可以添加當(dāng)?shù)靥厣蛦?/p>
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