“清醺肥菏，自成馨逸，湯沈若金，一清到底。”這是被譽(yù)為“華人談吃第1人”的美食名家唐魯孫在他的《什錦拼盤(pán)》一書(shū)中所記述的蘭州牛肉面嘗后感。會(huì)吃牛肉面的人，喝一口湯，便知這牛肉面是否地道。湯的配方代代相傳，主要是由幾十種香料和牛肉原湯熬制而成。熬湯時(shí)選用甘南草原上出產(chǎn)的肥嫩牦牛肉或黃牛肉，加牛脊髓和腿骨（俗稱棒子骨）、羊肝，有的還添加入雞湯，再按照比例加入花椒、草果、桂皮等香料，在特大型鍋內(nèi)再加入本地秋冬季節(jié)特產(chǎn)的大白蘿卜片熬制即可，肉湯氣香味濃，清亮澄澈。牛肉湯的滋味要的是溫厚老道、平和，因此所加入的香料都拒絕“大香”，得讓一樣尖銳的大味道出了風(fēng)頭，這是牛肉湯里的哲學(xué)。從馬保子老爺子開(kāi)始，牛肉湯必須是“面隨湯走”，若是某1日湯提前完了，那么，這天的牛肉面也就拉到此了。蘭州牛肉面加盟公司選斌道金城牛肉面品牌。蘭州清湯牛肉面有哪些品牌
拉面的制作拉面制作的工藝流程：和面→餳面→加拉面劑折搋面→溜條→下劑→拉面→煮面牛肉湯制作的工藝流程選料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下調(diào)料煮制→撈出牛肉并加工→吊湯→對(duì)調(diào)味水調(diào)味→成品成品制作將煮好的面撈入碗中，舀一勺湯，將面用勺舀起再放下，放上蘿卜片（或?qū)⑻}卜片直接入湯中），牛肉丁，再添上適量的湯，撒上香菜、蒜苗，淋上辣椒油。至此，一清（湯清）二白（蘿卜白）三紅（辣椒油紅）四綠（蒜苗香菜綠）五黃（拉面微黃）色、香、味俱佳的蘭州清湯牛肉面就已制作完成。 蘭州特色牛肉面老品牌加盟牛肉面的食材選擇非常重要，好的面粉和新鮮的牛肉是制作美味牛肉面的關(guān)鍵。
蘭州拉面的飲食習(xí)俗：蘭州人愛(ài)食面湯不只是因?yàn)槲兜栗r美，而且也包含一定的環(huán)境因素。蘭州氣候干燥多風(fēng)，人體水分消耗大,且飯菜中蔬菜比重少，憑借鹽、醋、辣相佐，口味明顯偏重，從生理上需要大量水分的補(bǔ)充,這樣就養(yǎng)成了當(dāng)?shù)厝绥姁?ài)面湯的習(xí)俗。提到嗜酸人們就會(huì)想起山西人，蘭州人也有同樣的愛(ài)好，進(jìn)入蘭州一家普通的拉面館，就會(huì)看到餐桌上放著一個(gè)較大的瓷壺，里面盛滿醋，比外地的盛醋器皿大的多，可以看出蘭州對(duì)醋品的喜愛(ài)。
由于每家面館每天能供應(yīng)的湯底都是有限的，沸滾的湯底一直在加熱也一直在往里加水，隨著湯里面的水越加越多，湯的味道也會(huì)越來(lái)越淡。想要嘗到濃郁的那一口湯，就得早起趕第1鍋頭湯。“二細(xì)，面大些，辣子多些蒜苗多些”。從這句話中我們能體會(huì)到，看似簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單一碗牛肉面其實(shí)暗藏玄機(jī)。就像星巴克的隱藏菜單一樣，很多東西都不會(huì)寫(xiě)在明面上。只有牛肉面老炮兒才知道怎樣點(diǎn)一碗私人定制的牛肉面。首先，點(diǎn)單的時(shí)候只需要說(shuō)幾碗面和加不加肉、蛋、菜就行。等給完錢，拿著票去窗口取面，就要和打面的說(shuō)面的份量大小、面的粗細(xì)、辣子的多少、蒜苗香菜的多少。 蘭州牛肉面加盟，要選就選斌道金城。
當(dāng)一碗面呈現(xiàn)在眼前時(shí)，勁道爽滑的面條漂浮在濃香的清湯之上，搭配白蘿卜和翠綠的蒜苗，視覺(jué)上都是一種享受，淡淡的牛肉面的香氣直沖味蕾，美味鮮香的油潑辣子完美的與牛肉面精心熬制清湯相結(jié)合，一碗清香撲鼻的牛肉面瞬間被吃完，嘗完面后，渾身舒暢無(wú)比，瞬間充滿了能量。一碗好面，帶來(lái)的不僅是味蕾的驚嘆，更多的是對(duì)身體的呵護(hù)。蘭州牛肉面致力于做營(yíng)養(yǎng)豐富的牛肉面十幾年，讓您的每天都充滿了能量！新的一天，從吃一碗牛肉面開(kāi)始！蘭州這么多牛肉面品牌，加盟斌道金城牛肉面好做嗎？辣子牛肉面加盟靠譜嗎
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“蘭州拉面”的招牌早已名揚(yáng)四海、遍地開(kāi)花，不過(guò)你要想在蘭州吃上碗蘭州拉面可是件難事兒，因?yàn)楫?dāng)?shù)厝瞬徽J(rèn)這個(gè)叫法，在當(dāng)?shù)厮挥幸粋€(gè)名字——蘭州牛肉面。拉面的確是一道美食，更是一種絕活，一門藝術(shù)。拉面是面食中具特色的小吃。拉面要做得軟滑但有韌性，絕非一件易事。做“牛肉拉面”有講究，需要用上等的精面粉。先把鹽水和堿水和成面，再將軟面團(tuán)抻長(zhǎng)，抓住粗面條端，一次又一次地折疊，反復(fù)地去抻拉，直到抻成一束細(xì)面條。蘭州清湯牛肉面有哪些品牌
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