牛肉面之所以成為蘭州人早餐優(yōu)先，是蘭州市民根深蒂固的飲食習慣和文化傳統(tǒng)，尤其是冬天非常適合蘭州地區(qū)的生態(tài)環(huán)境和氣候條件，它承載著這座城市獨特的文化基因。和面是制作拉面的基礎，俗有“七分和面、三分拉”的說法，蘊含一定的技術難度在里面。選料牛肉拉面對面條制作的五大步驟，無論是從選料、和面、餳面，還是溜條、拉面，都巧妙地運用了面粉所含的物理性能。物理性能要求拉面面粉的品質、各種參數(shù)及抻面的手法，均與面粉的質量密切相關。蘭州牛肉面加盟就找斌道金城牛肉面品牌。蘭州原湯牛肉面加盟能賺多少
根據(jù)拉面對面粉的要求，小麥粉應以面筋含量在30%以上的質量小麥粉為好，對面筋的要求是越有彈性越好。面筋的彈性手感有兩種類型：一是像橡皮筋那樣，能夠迅速回縮和拉抻的；另一種是像橡膠一樣較僵硬，難拉抻的。做拉面應以伸縮較快的那種為好，對面粉的延伸性要求不高，因為做拉面要加蓬灰，它能夠軟化面筋，大幅度提高延伸性。如果面粉的延伸性很長，而抗延伸性很低，則該面粉可能會出現(xiàn)不耐堿，面團手感不筋，不耐放，粗細不均，口感沒咬勁。選粉標準國內的大部分面粉都能夠做成拉面，但真正做得很好的并不多。一般要選擇新鮮的高筋面粉，面粉的選擇主要是看蛋白質含量。蘭州特色牛肉面要加盟需注意什么事項牛肉面的口感豐富，有嚼勁的面條和鮮香的牛肉，讓人一口接一口。
蘭州牛肉拉面，又稱蘭州清湯牛肉拉面，是"中國面條"之一，是甘肅省蘭州市的一種風味美食，屬于西北菜。地道的蘭州拉面雖然是手工拉面和牛肉的簡單組合，但對很多人來說是一種親切的續(xù)命快餐。但在蘭州，要吃一碗蘭州拉面，卻是一件難事，因為當?shù)厝瞬徽J識這個名字，只有一個約定俗成的名字——蘭州牛肉面，是蘭州人引以為豪甘肅風味小吃。蘭州人人心中都有一家牛肉面館。雖然每家都有自己的風味和賣點，但判斷一碗牛肉面的蘭州基因還是有一個標準的參考，一清二白三紅四綠五黃。
蘭州牛肉面這么紅火，全都是手工現(xiàn)做面條，不是機器壓的，也不是手搟面，是拉伸出來的。這種面放在鍋里煮不會砣，不硬不軟，口感滑爽，蘭州人講究的就是現(xiàn)拉現(xiàn)賣。手搟面容易砣，機器面太硬。要想拉出很勻而細的面，就要找到一位很專業(yè)的拉面師傅。拉伸的時候需要放入多少的水，全靠個人的手感，寬的細的有所不同。誰都知道，放多少水那才是手藝，那就是經(jīng)驗，那就是水平。毛細是費事，也是難做的一種規(guī)格，其它的規(guī)格還有八種：三細、二細、細的、大寬、二寬、小寬、韭葉、等。人多的時候，為了提高效率一口鍋一次可以煮七八碗不同規(guī)格的面。蘭州牛肉面店推薦斌道金城牛肉面品牌。
蘭州牛肉面，包含青海及其他西北人做的蘭州拉面，作為一道來自西北的傳統(tǒng)小吃，一向備受關注。西北地區(qū)招待高級賓客的上等佳品數(shù)不勝數(shù)，蘭州牛肉拉面便是其中之一。而今，蘭州的牛肉面館已遍布街頭巷尾，成為經(jīng)濟實惠的大眾面食，但它淵源流長的進化史，還要從1915年的“熱鍋子面”說起，根據(jù)歷史史料記載，蘭州牛肉面起源于我國的唐代，至今已有一千多年的歷史。但在當時由于工序、用料繁多而復雜，一直是富貴人家享用的食物，未能成為普通百姓的食品，直到清初，蘭州才有了一家牛肉面館。蘭州的牛肉面實屬甘肅蘭州的傳統(tǒng)小吃，因其歷史悠久、口味獨特，而享譽全國乃至影響世界。在蘭州沒有拉面。加盟牛肉面，就選斌道金城牛肉面！蘭州辣子牛肉面加盟哪一家比較好
牛肉面在不同地區(qū)有不同的做法和口味，如重慶的麻辣牛肉面等。蘭州原湯牛肉面加盟能賺多少
牛肉面選料選料對面的制作極為重要，根據(jù)業(yè)內人士經(jīng)過多年的探索總結，在選料上有這樣一句俗話：甘南的牦牛永登的面，皋蘭的蓬工業(yè)區(qū)甘谷的線（辣椒）。由于蓬灰現(xiàn)在已得到改造，使用的是速溶蓬灰拉面劑，因此，重點對其它三項進行簡要概述。甘南的牦牛肉：甘南藏族自治州海拔高，天然草場無污染，甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉質鮮紅、鮮嫩、高蛋白、低脂肪，營養(yǎng)豐富，味鮮美而純厚，加以適量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后，湯味純香而悠長，口味甚佳。蘭州牛肉拉面煮肉制湯技術十分關鍵。永登的面：蘭州市永登縣優(yōu)良麥種“和尚頭”磨成的面粉面筋值量高，色白微帶黃，面條進口筋斗、稍發(fā)脆、面香而口感甚佳。面條在湯內浸泡時，面條緊而湯不渾。由于“和尚頭”產量較低、市場需求量大，不能滿足市場需求，現(xiàn)多選用高筋面粉，如塞北雪和牛肉面用粉。甘谷的線：是指甘肅省甘谷縣盛產的一種細而長的線辣椒，該辣椒經(jīng)曬干后，壓磨成的辣椒粉色艷紅、含油脂、味辣而香，制成的辣油辣味純厚、色澤紅亮。蘭州原湯牛肉面加盟能賺多少
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