牛肉面可是人們了解的面食之一了，醇香濃郁的牛肉鹵汁再加上爽口可口的面條，令人食指大動。甘旨好吃的牛肉面，精華在于牛肉鹵汁的掌握，各種甘旨的牛肉鹵汁成果了不同風味的牛肉面。向我們推薦幾種風味獨特的牛肉面。私房牛肉面原料：牛肉、面條、干辣椒、蔥、姜、蒜、椒鹽、老抽、鹽、雞精、料酒做法：1.牛肉洗凈泡在水中20分鐘，撈出，切塊，加鹽、老抽、椒鹽、白糖、雞精、料酒拌和均勻，腌制3小時以上。2.鍋中倒油，燒至5成熱，下入干辣椒、蔥段、蒜片、姜片爆香。3.下入腌好的牛肉塊，炒至色彩發(fā)白，兌入腌制的鹵汁和少量清水，以吞沒牛肉為準。4.湯燒開后，倒入適量老抽，中火燉30分鐘，再調入適量鹽即可；面條煮熟后撈出，放入牛肉鹵汁即可。外地加盟牛肉面品牌，就選擇斌道金城。蘭州清湯牛肉面加盟費貴不貴
“蘭州拉面”的招牌早已名揚四海、遍地開花，不過你要想在蘭州吃上碗蘭州拉面可是件難事兒，因為當?shù)厝瞬徽J這個叫法，在當?shù)厮挥幸粋€名字——蘭州牛肉面。拉面的確是一道美食，更是一種絕活，一門藝術。拉面是面食中具特色的小吃。拉面要做得軟滑但有韌性，絕非一件易事。做“牛肉拉面”有講究，需要用上等的精面粉。先把鹽水和堿水和成面，再將軟面團抻長，抓住粗面條端，一次又一次地折疊，反復地去抻拉，直到抻成一束細面條。純湯牛肉面配方制作想開一家牛肉面館子，加盟哪個品牌好。
蘭州牛肉面，顧名思義，是蘭州出產的有肉有面的食品。先把小麥面粉堆案板上，一邊往里加溫水，一邊添加蓬灰和，團起來后在案板上反復捶打反復推揉，揉勻后蓋上軟面料等著醒面。等醒好了再反復揉幾下，然后揪成有一碗面量的面基子，雙手在抹了清油的面板上來回把醒好的面基子搓幾下后開始懸空扯上三四手，于是就拉出來了粗細不一的長面：有細的、毛細、二細、三細；如果扯拉之前在案板上壓成扁狀，便會拉出韭葉子、寬的、薄寬、大寬之類，拉好后，一手從另一手中揪斷，甩手一個漂亮的弧度，那面不偏不倚落在翻滾的鐵鍋里——此乃白案；與此同時，紅案也在緊張地操作中：煮過牛肉的湯，經過反復調制，各有秘方各有絕招，味道不一樣的牛肉湯放在另一個大鍋里，等紅案白案都準備就緒，站在鍋跟前的師傅熟練的撿起已經撈上面的海碗，用鐵勺舀起肉湯倒在面碗了反復涮幾下后，留下淹過面的湯，再舀一點點肉丁、蘿卜和輕重不同的辣椒油，然后從眼前不同的器皿揪上幾把蒜苗、芫荽等擱到碗里，于是，一碗香噴噴的有面有肉有各色蒜苗香菜的牛肉面就算出鍋啦！
牛肉湯的制造1牛肉湯制造的工藝流程選料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下調料煮制→撈出牛肉并加工→吊湯→對調味水調味→制品2牛肉湯制造方法制湯原料制湯選用牛腿骨、精牛肉、牛肝，調味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、鹽，調味猜中的草果需砸開，同桂皮、丁香、花椒、三奈用紗布包成調料包。一般總料不超過80克！制造方法浸泡：將牛腿腿骨砸斷，牛肉切成250克至500克的塊，同腿骨一起浸泡于清水中，浸泡過的水不行棄去，留作吊湯用。抻面時每拉一下要在手腕上回折一次，每次對折稱為一扣。
牛肉面加盟的價格區(qū)間比較大量，一般在5萬元到50萬元之間。具體的價格取決于加盟品牌的有名度、規(guī)模、產品質量、技術支持等因素。一般來說，有名品牌的加盟費用會比較高，但是相應的品牌效應和市場競爭力也會更強。目前，蘭州牛肉面市場呈現(xiàn)出復蘇的趨勢。隨著人們生活水平的提高和消費觀念的變化，越來越多的消費者開始注重健康飲食，蘭州牛肉面作為一種營養(yǎng)豐富、口感美味的美食，受到了廣大消費者的喜愛。同時，隨著加盟模式的不斷發(fā)展和完善，蘭州牛肉面加盟行業(yè)也呈現(xiàn)出快速發(fā)展的趨勢。外地加盟牛肉面品牌，來斌道金城牛肉面品牌。純湯牛肉面技術難不難
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西北人喜食辣，有“食蘭州牛肉拉面不放辣椒不地道”的吃法。喜歡吃辣椒是蘭州人的一大特點，蘭州人吃辣能夠和四川人相媲美，可是蘭州人吃辣椒顯著與四川等地吃辣椒的受地理環(huán)境影響因素不同。通常一個地方嗜辣程度和辛辣指數(shù)，即辣椒素(癸烯香草胺)、花椒素、胡椒堿和胡椒脂堿入菜對口感產生的差異。拉面中的一種添加劑，蓬灰的主要成分是碳酸鉀。在拉面里加了后，能夠添加拉面的口感，使拉面更“筋”，蓬灰含堿性強，食醋中含有大量的醋酸分子，吃拉面時加入醋能降低蓬灰的堿性。蘭州清湯牛肉面加盟費貴不貴
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