我們每天到晚說蘭州牛肉拉面，蘭州牛肉拉面，其實(shí)蘭州人就叫“牛肉面”，沒有“拉”。即便這“拉”字兒用得不錯(cuò)，但是設(shè)想一下，你推門進(jìn)了面館，在眾食客“咻咻咻”地享受美食之際，你大喊，“老板，給我拉碗兒面賴！”必然嚇得老板菊花一緊，扶墻倒地。所以據(jù)說比較禮貌的說法是，“老板，抻碗面”或者就像蘭州人一樣，直接說，小碗毛細(xì)，或者大碗兒細(xì)等等。蘭州人把牛肉面叫做牛大，是大碗牛肉面的意思，每天早上一碗牛大，這天才過得舒服。蘭州人說，“牛肉面一端，啥事都做得歡?！边@點(diǎn)就如同南京人對鴨子，重慶人對小面，潮汕人對粿條，安陽人對扁粉菜，徐州人對于胡辣湯，昆明人對小鍋米線......的感情。蘭州的牛肉面店比南京的蘇果便利還多。價(jià)格便宜，一碗七八塊錢，不夠的話，你可以加個(gè)雞蛋，加份肉，這有個(gè)非常刺激的名字，叫做“肉蛋雙飛”。 在外地加盟斌道金城牛肉面怎么樣，好不好做？蘭州清湯牛肉面加盟咨詢電話
蘭州的牛肉面店比南京的蘇果便利還多。價(jià)格便宜，一碗七八塊錢，不夠的話，你可以加個(gè)雞蛋，加份肉，這有個(gè)非常刺激的名字，叫做“肉蛋雙飛”。來，吃起來：貼著碗邊，順口湯，這口湯不要緊，醇香鮮美，自成馨逸，上好的牛肉清湯給這碗面打上了醇厚的基調(diào)。挑面出湯，熱氣撲面，香氣撲鼻，隨之，似有音樂響起，在熱氣中，這挑起的面，倒像有了形象，十足的有勁兒，脾氣還不小，拉拉扯扯的，你正猶豫之際，她又突然讓了你，原來剛才都是撒嬌。你被她弄得面紅耳赤，羞憤難當(dāng)，可面一入口中，你才覺得這一切前戲所花的時(shí)間實(shí)在太值得，面條彈滑柔韌，帶著鮮美的牛肉湯汁，滿口的舒服，蒜苗香菜輕脆，而這方圓相間的蘿卜片，簡直是恩賜，輕脆味甜，細(xì)嫩無比。面吃了半，都忘了把紅潤欲滴的辣椒油調(diào)開了.....。 蘭州牛肉面可以做代理嗎蘭州比較好吃的牛肉面品牌有哪些！
蘭州的牛羊肉，因?yàn)轱L(fēng)高草勁肉嫩而肥，并且毫無膻氣。馬保子選肉嚴(yán)格，只用上品腿肉，肥瘦分開，全都切成骨牌塊大小，頭天用小火燉上一整夜，絕不中途加水，更不放芹菜、豆芽、味精之類的調(diào)味品，所以清醥肥羜，自成馨逸，湯沈若金，一清到底。大約從天蒙蒙亮就下板營業(yè)，到了十一點(diǎn)一大鍋牛肉湯賣完，就上板收市，請各位明日早光?。∩厦娴幕貞浳淖种?，透露了一些很有意思的信息。首先，20世紀(jì)30年代，馬保子清湯牛肉面的名聲早已不局限于蘭州一地，甘肅一省，而可謂是“譽(yù)名遠(yuǎn)揚(yáng)”。其次，馬保子清湯牛肉面雖是一家回族清真餐館，但面館的裝飾陳設(shè)卻是濃郁的漢族風(fēng)格——八仙桌、矮條凳、名人條幅。然后，牛肉面真正的品質(zhì)擔(dān)當(dāng)，應(yīng)該是清澈透亮的牛肉湯。其實(shí)要熬制這樣一碗湯，除了不惜時(shí)間的耗費(fèi)外，還需人工不間斷地撇去翻滾出來的浮沫和油脂。唯有清澈見底，才不負(fù)“清真”食品的美譽(yù)。所以不管是馬氏父子，還是像唐魯孫一樣的美食鑒賞家，都于湯清一事十分注意。
百年的蘭州牛肉面形成了自己鮮明的特色——一清（肉湯清亮鮮香）、二白（蘿卜白凈香甜）、三紅（油潑辣椒紅艷）、四綠（香菜蒜苗鮮綠）、五黃（面條黃亮勁道）。面條按照粗細(xì)不同又分九種——毛細(xì)、細(xì)、二細(xì)、三細(xì)、韭葉、薄寬、大寬、蕎麥棱子和二柱子，可以滿足不同食客的喜好。蘭州是去往西域的咽喉之地，自古以來，多民族雜居，文化交融，蘭州鄰近的甘南藏族自治州牛肉肉質(zhì)鮮嫩，少有腥味和膻味；蘭州以西是河西走廊，種植谷物；蘭州本地盛產(chǎn)瓜果蔬菜。藏族的牛肉，漢族的面粉、蔬菜，再加上回族人的精細(xì)技藝，牛肉面就在這座城市誕生了。肉湯是牛肉面的靈魂，蘭州牛肉面采用的牛肉主要是產(chǎn)自甘肅和青海的牦牛，牦牛肉比黃牛肉和水牛肉更有營養(yǎng)，早在《呂氏春秋》中就有記載，“肉之美者，牦象之肉”，煮肉食師傅會(huì)在調(diào)料包中加入草果，香葉，花椒，桂皮等十幾種調(diào)料，各種原料如何配比，往往不告訴別人。地道的牛肉面，只有在蘭州才能吃到，其他地方，無論是色、形、味，都與蘭州不同，各地水土的差異造成牛肉面中各種主、輔料成分發(fā)生很大的變化，蘭州牛肉面的湯料只有在蘭州才能達(dá)到原汁原味。 想做餐飲加盟，誰知道斌道金城牛肉面好不好加盟？
根據(jù)學(xué)者的研究，蘭州地區(qū)在元朝以后逐漸形成了漢族、回族、藏族、蒙古族等眾多現(xiàn)代民族共同生活的局面。甘南草原藏族的牛，漢族人在河西走廊種植的一種十分適宜制作拉面的小麥“和尚頭”，以及種類足夠多的香料，都已經(jīng)齊備。它們在等待一個(gè)合適的時(shí)機(jī)走到一起。這個(gè)時(shí)機(jī)，就出現(xiàn)在一個(gè)叫馬保子的回族平民身上。明朝初期，回族聚居區(qū)在蘭州出現(xiàn)。穩(wěn)定的生活環(huán)境，有利于食物制作技藝的提高和飲食文化的形成。回族飲食文化在清朝走向成熟，一個(gè)明顯的標(biāo)志，就是“清真”的名號(hào)被作為回族飲食的文化特征。1915年，小商販馬保子開始在蘭州城內(nèi)挑著擔(dān)子，沿街叫賣他的熱鍋?zhàn)用?。熱鍋?zhàn)用媸且环N快餐，是將已經(jīng)煮熟的面條回鍋燙熱，再澆以牛肉湯，撒些蔬菜增色。這種熱鍋?zhàn)用鏈^香醇、價(jià)格實(shí)惠，馬保子的生意自然也不錯(cuò)，不過他并不滿足。后來，他多次嘗試著改進(jìn)牛肉湯頭，并于1919年在蘭州東城壕外盤下一個(gè)店面坐堂經(jīng)營，面條改為現(xiàn)場制作，和熟面燙熱的做法相比，提高了顧客吃面的口感。1925年，馬保子的兒子馬杰三接手了父親的面館。在馬杰三的不斷鉆研下，牛肉面的味道繼續(xù)改進(jìn)，面館的名字也改為“馬保子清湯牛肉面”。 在蘭州想要加盟牛肉面店，推薦斌道金城牛肉面品牌。蘭州清湯牛肉面加盟之后技術(shù)有保障嗎
蘭州值得加盟的牛肉面店有哪些？蘭州清湯牛肉面加盟咨詢電話
有人說蘭州牛肉面，離了蘭州，就再也吃不出那個(gè)味了。曾有一位老鄉(xiāng)他說以前在廣西開過一家小面館，用的配料、面粉、熬制湯的材料都對，可怎么都做不出那味道，老鄉(xiāng)說，跟水有關(guān)。黃河流淌千年，這黃河流域之上，養(yǎng)育多少兒女，唯獨(dú)這碗面，是離了這黃河，就失去味道的存在。以前不知道鄉(xiāng)愁是什么，其實(shí)鄉(xiāng)愁就是一碗蘭州的牛肉面；那些凌晨四五點(diǎn)開始營業(yè)的牛肉面館，指引的是家的方向。去過牛肉面店的人都知道，從遞小票開始做，到你拿到這碗面，等待時(shí)長不超過兩分鐘，十分適應(yīng)現(xiàn)代人生活的快節(jié)奏。吃別的東西，在午餐高峰期得排長隊(duì)，吃牛肉面卻高效快捷，吃完還能回去補(bǔ)個(gè)覺。那為什么不選擇牛肉面呢？蘭州牛肉拉面加盟作為一種傳統(tǒng)美食加盟項(xiàng)目，廣受食客歡迎。尤其是開在學(xué)校、寫字樓、商圈周圍，每到飯點(diǎn)，排隊(duì)的人便是絡(luò)繹不絕。管理十分方便，加盟之后可以說是一本萬利。這在餐飲界是比較大的優(yōu)勢。 蘭州清湯牛肉面加盟咨詢電話
甘肅秉承道合餐飲管理有限公司，是一家以蘭州牛肉面為主，牛肉面技術(shù)研發(fā)，牛肉面調(diào)料加工，拉面師傅培訓(xùn)，專業(yè)扶持品牌，技術(shù)轉(zhuǎn)讓，店面升級，店面運(yùn)營管理為一體的現(xiàn)代化管理公司，兼營糧油批發(fā)和廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)等服務(wù)。經(jīng)多年拼搏進(jìn)取，合作客戶近百家，并贏得了廣大客戶的信賴和支持。 以"發(fā)揚(yáng)中華傳統(tǒng)美食，發(fā)展健康百姓餐飲"為已任的企業(yè)精神，"持金色理想、樹百年品牌、贏萬家滿意"的經(jīng)營理念，秉承道合打破傳統(tǒng)盈利模式，提出和實(shí)踐餐飲邊緣化盈利新概念，我們憑借實(shí)體品牌20年經(jīng)營，積累了百萬余對標(biāo)客戶群體，開創(chuàng)以蘭州牛肉面為媒介的經(jīng)營新思想，整合了互聯(lián)網(wǎng)思維、不受時(shí)間和空間約束等優(yōu)勢，更大限度的滿足客戶多元化需求，從而創(chuàng)造更多的利基點(diǎn)，提升企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的主要競爭力。 為了實(shí)現(xiàn)百城、百店、百億元的五年戰(zhàn)略規(guī)劃，秉承道合品牌運(yùn)營管理公司，目前已打造了9大運(yùn)營中心27個(gè)職能部門組成的垂直管理機(jī)構(gòu)，專業(yè)高效的服務(wù)于門店的系統(tǒng)運(yùn)作模塊，拉升店面日常運(yùn)營管理能力及水平，同時(shí)保證秉承道合旗下斌道金城、隴香淳兩大牛肉面品牌在快速擴(kuò)展的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一形象、統(tǒng)一規(guī)范、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的快速復(fù)制。