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烤爐的品牌選擇:**的披薩烤爐品牌是有很多的,市場上各個價位的品牌產(chǎn)品都有,有國產(chǎn)品牌的,也有歐美進口的,大家其實可以根據(jù)自己的考察結(jié)果、品牌認知度等進行選擇。而且現(xiàn)在許多國產(chǎn)披薩品牌技術(shù)已經(jīng)愈發(fā)成熟,在披薩烘烤品質(zhì)方面的表現(xiàn)都還是不錯的。所以大家在購置烤爐的時候可根據(jù)前提投入預(yù)算情況,合理選擇性價比比較適宜的品牌,常見的選擇有新麥、三麥、宙斯、斯巴達能等??緺t的大小配置不論層爐還是鏈爐,烤爐大小的選擇依據(jù)還是店面客流量的多少。層爐有單層和雙層之分,未免應(yīng)對不了突增的客流量,可選擇雙層烤爐,做好預(yù)熱工作,出品速度也能很快提升上來。而考慮鏈爐的朋友們就更不用擔心了,它可以縱向疊加擺放,占地面積小,保證廚房的使用面積比較大化,可疊加2層、3層,效率是很好的。不論是層爐還是鏈爐,每一層的電源設(shè)置都是分開單獨控制的,更人性化,更節(jié)能。全部工作的時候,既能有效保證披薩的出品速度,還能烤制烤腸、雞翅、雞腿、蛋撻、面包之類的。不建議選擇太小的烤爐,火候溫度不易控制,出品品質(zhì)難以穩(wěn)定。披薩設(shè)備廚房面積怎么確定的?淮安披薩設(shè)備解決方案
牛排煎烤器 ,是專門針對牛扒,豬扒,羊扒,雞扒等肉類食品進行煎制的機器。 牛排一定要吃嫩的,一塊牛肉以煎烤的方式烹調(diào)成外熟內(nèi)生來的食用,可以嘗到有區(qū)別于其他肉類烹調(diào)的原汁原味,但是對牛排的生熟度人為掌控的話要求非常高,必須是有經(jīng)驗的煎扒師傅才能坐鎮(zhèn),然而有經(jīng)驗的煎扒師傅是餐廳不好掌控的因素,所以牛排煎烤器是解決餐廳大廚問題的解決方案。牛排煎烤機上下**設(shè)置溫度,微電腦智能溫控,能夠?qū)囟染毧刂圃谠O(shè)置溫度+-3攝氏度;快速煎制,30秒能夠?qū)⑴E偶逯瞥?成熟,迅速鎖住內(nèi)部水分,口感好;5檔菜單時間可以控制不同的成熟度,保證每份出來的牛排品質(zhì)都一致。楊浦區(qū)披薩設(shè)備售后服務(wù)做披薩需要選擇哪些設(shè)備?
中國的烘焙產(chǎn)業(yè)將不再是單獨的制造業(yè),而將逐漸發(fā)展成為類似歐美日等成熟市場的烘焙產(chǎn)業(yè)鏈,向上與農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)等接軌,向下與個人消費者延伸,形成一個跨行業(yè)的完整產(chǎn)業(yè)鏈條。
生活小貼士:模具的使用方法
1、新模具一般都有一層保護油,是工業(yè)油,為了身體健康,使用前用沸水煮后再用洗潔精洗干凈后再使用。
2、不管什么模具,都建議在烤蛋糕前先涂一層薄奶油,再撒一些高筋粉,或者用防粘紙鋪在模具內(nèi)部,這樣烤好的蛋糕就不會沾粘。
3、使用壓模做餅干的時候,先將壓模放在面粉上,然后再按壓面皮,壓好的餅皮就很容易取下。
4、烘焙小點心時,烤盤上也應(yīng)該涂一層油,或者鋪上防沾紙。
5、假如不經(jīng)常烘焙,可以考慮購買錫箔?;蛘呒埬#鳛槎Y物送朋友是很好的選擇。
6、模具用完洗干凈以后,一定要將水漬烘干或者擦干,否則容易銹蝕。
披薩面團干燥不蓬松的原因: 干裂的面團制作后,會導(dǎo)致餅邊開裂,烘焙后口感干澀。不夠蓬松的面團,則會影響到拍餅制作時的效率,并且烘焙后顏色偏白不上色。
原因1:冰柜溫度導(dǎo)致的冰柜的溫度過低,會導(dǎo)致面團發(fā)酵不充分,這種情況下,披薩面團將過于死板,酵母在過低的溫度下無法繁殖。從而引起面團的死板僵硬狀態(tài)。如何檢測:按壓面團,回彈過快或是手感僵硬則表示發(fā)酵不充分。另外經(jīng)過12小時發(fā)酵后,面團大小和比較初狀態(tài)差異不大,也說明了發(fā)酵不充分。
調(diào)整:在冰柜內(nèi)(或是面團箱中)放置溫度計,測量實際溫度,讓實際面團的環(huán)境溫度在3-5度左右為好。
原因2:天氣問題導(dǎo)致的天氣原因也同樣會導(dǎo)致面團干燥,主要體現(xiàn)在秋冬兩季。在和面后,從和面機中取出,就能明顯感覺到面團比較春夏兩季更加粗糙。真實情況并非面團本身的粗糙,而是面團表面由于水份揮發(fā)導(dǎo)致的。
解決:和面后的面團如果表皮快速干燥,我們可以在表面覆蓋濕潤的毛巾或是少量噴水并密封。
商用披薩設(shè)備的保養(yǎng)技巧你知道嗎?
所以大家要根據(jù)廚房的空間布局來選擇不同規(guī)格的設(shè)備。而操作臺、吊柜、水槽等可定制尺寸的廚房設(shè)備,是可以自行調(diào)整的,所以測量的數(shù)據(jù)一定要精確,而高度和位置設(shè)計要符合人工工程原理和廚房操作程序,這樣廚房的設(shè)備排列、動線布局等才能整齊有序,操作更便捷、出品更高效。披薩店廚房設(shè)計裝修完畢后,就要著手安裝廚房設(shè)備。在安裝之前,需要先做好各個方面的預(yù)裝檢查工作。根據(jù)平面設(shè)計圖紙的安排,做好電氣線路和上下水線路的預(yù)裝,廚房的墻面和地板等做好相關(guān)處理,預(yù)留的排煙管道洞口尺寸符合設(shè)計要求,預(yù)留的門洞尺寸要足夠設(shè)備順利通過。如果有某一些方面和設(shè)計圖紙的要求有出入,要及時調(diào)整處理,才能開始安排設(shè)備進場安裝。而在安裝披薩店廚房設(shè)備時,既要注意不同設(shè)備安裝的次序,排風系統(tǒng)、制冷設(shè)備、烤爐、灶具、水槽、燈具、燃氣管道等的安裝都要遵循一定的順序,一旦錯亂,安裝起來就會很麻煩。另外,設(shè)備安裝也要注意細節(jié)操作的規(guī)范性,零件配件要齊全,少裝錯裝、安裝不牢固等,都會影響后續(xù)的正常使用。披薩設(shè)備選購品牌及配置參數(shù)如何挑選。楊浦區(qū)披薩設(shè)備售后服務(wù)
廚房工程中商用電磁爐與傳統(tǒng)明火鍋爐的區(qū)別是什么呢?淮安披薩設(shè)備解決方案
鏈式披薩烤爐,也稱為履帶式披薩烤箱,鏈式披薩爐,鏈條烤爐等。是披薩店主要用的設(shè)備一、加熱原理:熱風對流加熱。是通過氣流的大規(guī)模循環(huán)來實現(xiàn)的。通過循環(huán)熱風,提高加熱效率,垂直強勁的噴射熱風將產(chǎn)品表面的冷空氣與濕氣迅速吹開使食品快速均勻成熟??鞠涞募訜岱绞届o音馬達帶動不銹鋼風葉將加熱后的熱風送入烤爐的送風系統(tǒng),然后將熱風送入到披薩烤箱中的上下導(dǎo)風盒內(nèi)。經(jīng)上下導(dǎo)風盒中的內(nèi)板和外板將熱風形成噴射狀。噴射出的熱風分布在放置食品的傳送帶的上下方,隨后熱風經(jīng)回風通道被鼓風機吸入,由此形成循環(huán)。二、主要特點:人工技術(shù)等生產(chǎn)效率高能耗成本低預(yù)熱時間短披薩餅底烤制均勻披薩餅底柔軟度適中適合做意式、美式、韓式、中式類型比薩目前鏈式披薩烤箱被各個披薩店廣泛應(yīng)用,由于它可以設(shè)定好時間和溫度,能讓每個大廚烘烤出來的披薩達到效果一致的標準化。使用鏈式披薩烤箱對員工的操作強度降低很多,不需要對員工進行太多的技能培訓,只需要將披薩從一邊放進去從另一邊取出來即可出品,基本上不需要費力就能每次把披薩烘烤的很一致。淮安披薩設(shè)備解決方案