壽喜燒起源于日本古早年代，是一道日本料理，在日本、中國臺灣地區(qū)、韓國、泰國和美國都很普及，指"用生雞蛋蘸甜醬油牛肉的日式火鍋"，農(nóng)人們于農(nóng)事繁忙之余，簡單利用手邊可得的鐵制農(nóng)具如鋤、犁的扁平部分，于火上燒烤肉類果腹因而得名；壽喜鍋起源于日本繩文時代繩文人烹調(diào)習(xí)慣，在由海藻熬制的湯中放入植物性和動物性的食材熬煮。壽喜燒的做法基本上是在鐵板上燒烤肉類時蔬，通常以煎烤為主；壽喜鍋的做法則是講究使用純美的高湯調(diào)味、使用藥味佐料，通常以熬煮為主。究其因，其實日本歷史上也有一段時期像是中國農(nóng)村時期生活，因為敬畏牛隻而不吃牛肉。黃浦區(qū)富含蛋白質(zhì)壽喜鍋
第一步，涂油放肉第二步，加糖加醬油第三步，加菜第四步，一鍋煮先煎后煮的做法讓波肉擁有其他火鍋中難以體驗到的奇妙風(fēng)味，而這個制作過程更是會讓你把期待值拉滿，看了這么一場華麗的表演之后，肚子自然是更餓了。東京和橫濱等地的關(guān)東風(fēng)則要實在不少，其以明治時期的牛肉鍋為原型，沒那么多“花活”，就是在預(yù)調(diào)好的甜醬油湯里煮肉和菜，整鍋燴。這種庶民感十足的美食自然更容易生根發(fā)芽。此外，當(dāng)時若以鹿肉、豬肉、馬肉來做食材的壽喜鍋，則分別被叫做“紅葉鍋”“牡丹鍋”和“櫻花鍋”，十分風(fēng)雅。閔行區(qū)店家推薦壽喜鍋隨後才放進(jìn)牛肉與蔬菜等食材煮製，少了先煎牛肉的步驟，因此肉質(zhì)較為嫩滑且入口即化。
壽喜燒起源於日本江戶時代，據(jù)說因宗教理由，人民禁止進(jìn)食肉類，只有當(dāng)時的天皇才能享用。而牛肉貴為草食動物及農(nóng)耕的好伙伴，更被喻為神聖而潔淨(jìng)的，絕對不能侵犯。但平民為了一嚐肉鮮，只好偷偷把肉放在簡陋的鋤具裡燒熟食用，故壽喜燒又命「鋤燒」。直到明治五年，禁止進(jìn)食肉類的規(guī)條被瓦解，壽喜燒這種簡易的「鍋料理」逐漸變得普及，成為日本冬日裡必備的家庭料理，亦常於普天同慶的忘年會(新年會)享用。很多人或許誤解壽喜燒僅為甜醬油湯底的火鍋，但事實並非如此。
但無論如何，重要的原則是絕對不能妨礙客人交談，維持不過份接近也不過份疏遠(yuǎn)的距離，留意並配合客人狀態(tài)，在客人有需要時即刻提供完善服務(wù)?！惯B細(xì)節(jié)都相當(dāng)注重，在我們開口之前，一直以自然的態(tài)度應(yīng)對的高山小姐，讓我們感受到那份希望顧客盡情享用美味壽喜燒的「款待」心意。此外，淺草今半也為了海外顧客，寫出烹調(diào)火鍋的程序，再翻譯為英好相關(guān)準(zhǔn)備。守護(hù)、培育自古傳承下來的傳統(tǒng)，同時也配合時代的變化改變自身，由此便可一窺這家擁有超過1世紀(jì)歷史的老字號所獨(dú)有的「款待」心思。壽喜燒非常適合親友家庭聚會一起在飯桌上吃。
現(xiàn)如今講究個快節(jié)奏，大多的壽喜鍋都走了關(guān)東風(fēng)。省略了在鍋里煎燒牛肉的過程，就連一些打著“關(guān)西風(fēng)”的壽喜鍋也開始使用湯底，給顧客直接享用，倒也頗為痛快。小通覺得這樣其實也無可厚非，一般壽喜鍋店多以限時自助餐的形式為主，煎燒儀式感雖然棒棒噠，但浪費(fèi)時間，我還是用這10分鐘多吃幾盤肉來得實在。別整花活，肉加滿！此外，在北海道、東北地區(qū)、北關(guān)東、新瀉縣等地，由于牛肉價格較高，這些地方的壽喜鍋通常以豬肉為主，如果用了牛肉，則會很自豪地打在看板上，稱為“牛肉壽喜鍋”。壽喜燒也是在由糖、清酒或味醂（甜米酒）和醬油製成的非常濃郁的甜湯中烹製而成。關(guān)東壽喜鍋區(qū)別
如今關(guān)西的壽喜燒雖說一樣用牛肉，但在煮法上有所不同。黃浦區(qū)富含蛋白質(zhì)壽喜鍋
而東京，則是明治時代「牛鍋」大受歡迎，且當(dāng)時的牛鍋並非以醬油調(diào)味，而是味噌口味的。這本是因為明治之前，一般食用山豬肉鍋，為去腥羶味而以味噌調(diào)味。明治之後，牛肉取代了長久以來常食用的山豬肉。之後，漸漸地也由以醬油為基底的「割下」取代了味噌調(diào)味。到了大正時代，東京的牛鍋店生意興隆。但是1923年(大正12年)，發(fā)生關(guān)東大地震，東京城市大受破壞，牛鍋店當(dāng)然也沒法營業(yè)了。趁此之際，關(guān)西的壽喜燒業(yè)者打進(jìn)東京，以壽喜燒店為名營業(yè)，結(jié)合了關(guān)西壽喜燒及關(guān)東牛鍋之型態(tài)。黃浦區(qū)富含蛋白質(zhì)壽喜鍋
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