以飛天茅臺(tái)酒的茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒是目前公認(rèn)的健康型和養(yǎng)生型的白酒，也越來越受到消費(fèi)者的喜愛。但是面對(duì)市場上這么多的醬香白酒我們又不知道怎么去挑選。在困惑之余那你是否曾經(jīng)想過一個(gè)問題：醬香型白酒是否有等級(jí)的區(qū)分呢？醬香型白酒的等級(jí)又有哪些呢？答案肯定的：而且可能是很多白酒的愛好者即醬粉們對(duì)此還并不一定了解的。甚至是一些酒友一直在錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)的。目前根據(jù)茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒生產(chǎn)工藝的不同，醬香型白酒分為四大種類，分別是捆沙酒即坤沙酒、翻沙酒、碎沙酒和竄香酒。好的是捆沙酒（即坤沙酒），也就是我們常說的傳統(tǒng)987工藝的醬香型白酒，也就是以醬粉們醉癡迷的飛天53度貴州茅臺(tái)酒；而差的是竄香酒也就是用食用酒精在廢棄的酒糟里面蒸餾出來的，我認(rèn)為把這種串香酒定義為醬香白酒簡直就是對(duì)醬香型白酒的侮辱也是對(duì)中國白酒行業(yè)的侮辱。我一直認(rèn)為他有一個(gè)帽子“偽白酒”。目前市場上價(jià)格比較低的醬香白酒大都是這類酒灌裝的（當(dāng)然我不是說全都是這樣的偽白酒罐裝的，還請(qǐng)酒友們不要誤解），為了酒友們的身體健康我建議大家謹(jǐn)慎買哪些價(jià)格還沒有礦泉水價(jià)格高的酒。在遵義地區(qū)，“沙”的意思就是指紅粱即高粱，有名的是茅臺(tái)鎮(zhèn)周邊生產(chǎn)的“紅纓子”糯高粱。釀造上品，品味醬香型白酒的獨(dú)特魅力。天津白酒品牌排名
純糧食酒指的是純糧固態(tài)發(fā)酵蒸餾酒，釀造原材料是水、曲藥和糧食，不含香精、食用酒精等添加劑。白酒市場很混亂，液態(tài)法和固液法的白酒占據(jù)了大半壁江山。雖然我們都覺得現(xiàn)在生活好了，大家應(yīng)該喝得起好酒，但實(shí)際上真正能承擔(dān)純糧酒的高價(jià)格的人還是少數(shù)。我們看到的動(dòng)輒都是中檔茅五洋、習(xí)劍郎，這不過是幸存者偏差罷了。那什么白酒才是純糧食酒呢？如果是大酒企出來的酒，濃香型的標(biāo)準(zhǔn)為GB/T酒。同理，清香型的是GB/T，米香型的是GB/T，醬香型的是GB/T26760，鳳香、豉香、兼香等各種香型都是有對(duì)應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。可話雖如此，其實(shí)也還是有爭議的，不少酒廠會(huì)亂寫執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。這也給我們普通消費(fèi)者帶來了很多麻煩和困擾。如果圖省事，想要買非食用酒精勾兌的白酒，直接選老八大名酒、或者是地方名酒里的產(chǎn)品，這些有點(diǎn)規(guī)模的酒企對(duì)于招牌產(chǎn)品還是頗有些節(jié)操的，不會(huì)瞎搞。只是這些酒通常價(jià)格不便宜。知乎也有些知友是小酒廠的，在這個(gè)平臺(tái)宣傳自家的酒，這也不是壞事，但我覺得大家在買一些非常見白酒時(shí)，要多加注意，留點(diǎn)心眼。我見過的茅臺(tái)鎮(zhèn)賣純糧酒的，真假參半，魚龍混雜，而且他們的套路也比較單一，反正沒有一個(gè)說自家的酒不好的。事實(shí)上，白酒這碗飯也沒那么好端。江蘇有機(jī)酒一杯美酒見證友情歲月悠長回味無窮時(shí)光難忘懷。
步驟二、潤麥：小麥除雜后加入舊稻草泡制，潤麥必須掌握潤麥的水量、水溫和時(shí)間三項(xiàng)條件，用水量視其所采用的小麥干燥程度而定，按糧水比100:3-8計(jì)，時(shí)間以不超過9小時(shí)，若如果考慮小麥的吸水性，則潤糧的時(shí)間應(yīng)當(dāng)縮短，并應(yīng)減少水量，提高溫度，時(shí)間控制在6小時(shí)內(nèi)，潤麥的水溫夏天保持在44℃左右，冬天以85℃左右；步驟三、潤麥時(shí)要注意翻造堆積，翻造讓每粒麥子都均勻地吸收水分，潤麥后的標(biāo)準(zhǔn)是表皮收汗，內(nèi)心帶硬，口咬不黏牙，尚有干脆響聲；舊稻草帶有很濃的曲香，含有豐富香味物質(zhì)及酵母菌；用來泡水潤麥其目的就是使小麥提前接種微生物，在曲內(nèi)積蓄酶及發(fā)酵前體物質(zhì)，并為發(fā)酵提供營養(yǎng)物質(zhì)，有促進(jìn)曲塊早熟生香的作用；步驟四、制曲拌料：水分控制在36-38%之間，通過降低拌料水分含量使曲坯前期升溫放緩，進(jìn)而減小美拉德反應(yīng)以達(dá)到降低成品曲中的黑曲比例，該方法制得的大曲，黑曲率明顯下降，解決了傳統(tǒng)醬香型白酒中的焦苦味和霉味；步驟五、在六輪次取酒后再給予一次續(xù)糧，具體操作如下：1）、將高粱磨碎蒸熟攤涼至35℃，按糧曲比1:1的比例拌上曲粉，再拌入糧曲總量2%的尾酒后堆積發(fā)酵26小時(shí)備用；2）、六輪次酒醅取酒后攤涼至32℃，拌上曲粉（50kg/甄）。
這也是它“三高”特點(diǎn)之一，即高溫制曲、高溫堆集、高溫流酒。糙沙香醅蒸出的酒稱為“糙沙酒”。酒質(zhì)甜味好，但沖、生澀、酸味重，它是每年大生產(chǎn)周期中的第二輪酒，也是需要入庫貯存的一次原酒。糙沙酒頭應(yīng)單獨(dú)貯存留作勾兌，酒尾可潑回酒醅重新發(fā)酵產(chǎn)香，這叫“回沙”。糙沙酒蒸餾結(jié)束，酒醅出甑后不再添加新料，經(jīng)攤涼，加尾酒和大曲粉，拌勻堆集，再入窖發(fā)酵一個(gè)月，取出蒸酒，即得到第二輪酒，也就是第二次原酒，稱“回沙酒”，此酒比糙沙酒香，醇和，略有澀味。以后的幾個(gè)輪次均同“回沙”操作，分別接取三、四、五次原酒，統(tǒng)稱“大回酒”，其酒質(zhì)香濃，味醇厚，酒體較豐滿，無邪雜味。第六輪次發(fā)酵蒸得的酒稱“小回酒”，酒質(zhì)醇和，糊香好，味長。第七次蒸得的酒為“枯糟酒”，又稱追糟酒，酒質(zhì)醇和，有糊香，但微苦、糟味較濃。第八次發(fā)酵蒸得的酒為丟糟酒，稍帶枯糟的焦苦味，有糊香，一般作尾酒，經(jīng)稀釋后回窖發(fā)酵。醬香型白酒的生產(chǎn)，一年一個(gè)周期，兩次投料、八次發(fā)酵、七次取酒。從第三輪起后不再投入新料，但由于原料粉碎較粗，醅內(nèi)淀粉含量較高，隨著發(fā)酵輪次的增加，淀粉被逐步消耗，直至八次發(fā)酵結(jié)束，丟糟中淀粉含量仍在10%左右。醬香型白酒發(fā)酵。酒香四溢，回味無窮，醉在美好生活中。
好山出好水，好水出好酒。酒友們都知道，水土之珍貴，水是釀酒的重要原因之一。俗話說：“名酒產(chǎn)地，必有佳泉”在貴州西北部有一個(gè)小鎮(zhèn)叫做茅臺(tái)鎮(zhèn)，它擁有得天獨(dú)厚的地理環(huán)境，是醬香型白酒的發(fā)源地。只要離開了茅臺(tái)鎮(zhèn)，就再也釀造不出茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒。歷史上，多少酒廠想要效仿，卻紛紛失敗。GIF七十年代，為了實(shí)現(xiàn)茅臺(tái)醬香型白酒指標(biāo)，國家組織專門隊(duì)伍，在遵義市郊建立了茅臺(tái)酒異地實(shí)驗(yàn)場以同樣的技術(shù)、同樣的原料、同樣的工藝、一共進(jìn)行了9次周期，69次實(shí)驗(yàn)，在1985年宣告失敗。根據(jù)科學(xué)家考察研究發(fā)現(xiàn)，主要是因?yàn)槊┡_(tái)鎮(zhèn)的氣候、水源和糯高粱，換而言之茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒可以說是大自然的賞賜。特殊的地理環(huán)境茅臺(tái)鎮(zhèn)位于東經(jīng)106°22’、北緯27°51’，處于赤水河中段40多公里流域，海拔420--600米，周圍均是海拔1000米以上的高山和連綿的山嶺，層層環(huán)繞，使其形成一個(gè)獨(dú)特的低谷地帶盆地，這就是茅臺(tái)河谷。它以一種獨(dú)特的溫室效應(yīng)，使得這里就像一個(gè)天然的酒甑，成為世界蒸餾酒的河谷酒產(chǎn)區(qū)。獨(dú)特的地質(zhì)構(gòu)造茅臺(tái)鎮(zhèn)擁有國內(nèi)罕見的紫砂土壤，土層較厚，一般在50cm左右，土壤酸堿適度，有機(jī)度，多顆粒狀結(jié)構(gòu)，碳氮比8至9左右。質(zhì)地中性，土壤具有良好滲透性。一飲白酒，醉在茅臺(tái)鎮(zhèn)的美妙滋味中。中國澳門酒是什么
茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒，香氣撲鼻，回味無窮。天津白酒品牌排名
健康消費(fèi)的理念已經(jīng)被越來越多的人落實(shí)到餐桌上。在不能沒酒、不能缺酒的時(shí)代，在既要激情又要健康的時(shí)代，醬香型白酒無疑成了這個(gè)時(shí)代的寵兒。據(jù)醫(yī)學(xué)界多年研究的結(jié)果表明，醬香型白酒確有、保健腸胃、緩解風(fēng)濕關(guān)節(jié)疼的功效。研究人員跟蹤觀察發(fā)現(xiàn)，常年堅(jiān)持適量飲用醬香型白酒的人，上述癥狀明顯逐年減輕，有的還在不經(jīng)意間全然康復(fù)。醬香型白酒的健康特質(zhì)顯而易見，與當(dāng)代消費(fèi)理念相契合，消費(fèi)群體的有增無減肯定是個(gè)趨勢(shì)，所以市場前景日趨看“漲”。酸度高，有利于健康醬香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)可，食酸有利于健康。同時(shí)，醬香酒還能誘導(dǎo)肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比SOD強(qiáng)得多。金屬硫蛋白對(duì)肝臟的星狀細(xì)胞起到抑制作用，使之不分離膠離纖維，也就形不成肝硬化了。純糧釀造，不添加外來物質(zhì)醬香酒由純糧釀造，是天然發(fā)酵產(chǎn)品。醬香酒的香氣至今為止尚未找到主體香味物質(zhì)，所以即使有人想通過添加合成劑作假也無從著手，這就排除了添加任何香氣、香味物質(zhì)的可能。天津白酒品牌排名