建湖口碑好的酸菜源頭好貨

酸菜的吃法多樣——可燉可炒也能做配菜。酸菜的經(jīng)典吃法大概就是燉了，很多人都吃過(guò)氽白肉、白肉血腸，這都是燉法。至于炒法，一般人也都知道，比如酸菜炒粉條，也叫漬菜粉。但是相信另一種酸菜吃法是很多人在飯店里找不到的。先是用醬燉一鍋土豆，帶湯的。之后把酸菜切條，用熱水快速焯洗凈，團(tuán)成團(tuán)擠去除水分。一大碗醬湯略濃的土豆醬，配上去水的酸菜條，一菜兩吃，既能吃到醬土豆，也能吃到酸菜蘸醬。這種吃法還適合秋天曬出來(lái)的各種干菜葉，只是那些干菜葉子用水焯過(guò)直接蘸生醬也好吃，酸菜卻只蘸了燉熟的醬湯才有味道。榨菜是芥菜中的一類，用芥菜為原料腌制而成，是中國(guó)名特產(chǎn)。建湖口碑好的酸菜源頭好貨

    制作酸菜的初衷是為了延長(zhǎng)蔬菜保存期限。在《詩(shī)經(jīng)》中有“中田有廬，疆場(chǎng)有瓜，是剝是菹，獻(xiàn)之皇祖”的描述，據(jù)東漢許慎《說(shuō)文解字》解釋：“菹菜者，酸菜也”，即類似現(xiàn)在的酸菜，由此可見(jiàn)，中國(guó)酸菜的歷史頗為悠久。酸菜在我們的飲食中可以是開(kāi)胃小菜、下飯菜，也可以作為調(diào)味料來(lái)制作菜肴，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜、德國(guó)酸菜等，不同地區(qū)的酸菜口味風(fēng)格也不盡相同。老百姓常說(shuō)的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死葉子、清洗干凈、泡開(kāi)水、放入壇子內(nèi)發(fā)酵、一個(gè)星期后即可食用。酸菜是中國(guó)人民通過(guò)不斷的生活經(jīng)驗(yàn)和摸索制成的，于明代傳入朝鮮半島。 江蘇天然酸菜市場(chǎng)價(jià)不同地區(qū)的酸菜口味風(fēng)格也不盡相同。

    把酸菜葉一片一片的摘下來(lái)，洗干凈擠出水分，然后放在菜板上整齊的擺平，將葉片對(duì)齊擺層，大約1厘米高時(shí)，按住上層的酸菜葉，用刀把酸菜均勻的切成2毫米的細(xì)絲，擠出水分，成球形待用；豬肉切成2毫米的片；凈鍋（鍋里的水分用小火蒸發(fā)干凈）放入50毫升的食用油七八成熱時(shí)，放入大料爆出香味后，放入姜末、豬肉翻炒，等豬肉變成肉白色，能聞到豬肉香味時(shí)，放入酸菜絲炒均勻，聞到酸菜香味時(shí)，加入900毫升的涼開(kāi)水或高湯（清水在原菜料的上面一指位置），蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)后，改成中火（電磁爐1000W）再加熱20分鐘（中間在10分鐘時(shí)，將上面的菜料用鍋鏟翻到下面后，再繼續(xù)加熱），燉熟后打開(kāi)鍋蓋加入精鹽、蔥花適量翻炒再燉2分鐘入味收汁，裝盤(pán)前加入味精炒均勻出鍋。酸香濃郁、促進(jìn)食欲、讓人回味。

忌食沒(méi)有腌制到一個(gè)月的酸菜，以及其它腌制食品；忌腌的酸菜成品到春天還放在室溫中沒(méi)食用完；（可以將剩的成品酸菜裝袋，放入冰箱存放，可以延長(zhǎng)其保質(zhì)期，大約一個(gè)月）腌制過(guò)程忌油煙、面粉以及細(xì)菌；忌食沒(méi)煮熟的酸菜菜肴；忌擺層時(shí)，每一層的食用鹽面撒入不均勻，影響到腌制成品的味道。任何酸類活菌在沒(méi)有加熱煮熟前，都會(huì)變質(zhì)繁殖，而且多次取出酸菜的過(guò)程中，也會(huì)將雜菌帶入酸菜缸中，導(dǎo)致雜菌大量繁殖，所以酸菜要煮熟食用，對(duì)身體健康才有利。酸菜的吃法多樣——可燉可炒也能做配菜。

“腌藏”的方法，是用鹽撒在白菜上，把它排列放整齊，再壓緊了，一個(gè)月后撈出來(lái)曬干，可久放不壞，稱冬菜。由于腌干菜不如鮮菜好吃，到了清朝，這種腌菜逐漸發(fā)展成為酸菜，也是一種保鮮的辦法。謝墉的《食味雜詠·北味酸菜》記載了酸菜的制法：“寒月初取鹽菜入缸，去汁，入沸湯熟之”。腌菜即白菜冬天以淡鹽水浸之，一月而酸，與南方作黃韭法略同 。而北方黃芽白菜肥美，腌成酸菜，韻味絕勝，入之羊羹尤妙。這里所說(shuō)酸菜的制法與今基本相同，“入之羊羹”即“酸菜氽羊肉”。酸香濃郁、促進(jìn)食欲、讓人回味。濱海家鄉(xiāng)酸菜批發(fā)

酸菜香氣的由來(lái)：酸菜一直以其特有的酸香氣味贏得廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，酸菜是因?yàn)樗岵畔銌幔拷ê诒玫乃岵嗽搭^好貨

    雖說(shuō)吃腌菜可以調(diào)節(jié)胃口、增強(qiáng)食欲、補(bǔ)充膳食纖維，但其中的健康隱患也不少。新鮮蔬菜在腌制時(shí)，所含的維生素C幾乎會(huì)全部消失，因而腌菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)比鮮菜要低。更重要的是，腌菜中含有較多亞硝酸鹽，進(jìn)入人體后會(huì)生成致物亞硝胺，對(duì)人體有害。酸菜(7張)醫(yī)生說(shuō)：“如果覺(jué)得不吃腌菜就吃不下飯，可以適當(dāng)吃些腐乳，比起腌菜來(lái)，腐乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高了許多。腐乳的原料豆腐干，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的豆制品，蛋白質(zhì)含量達(dá)15%~20%，與肉類相當(dāng)，同時(shí)含有豐富的鈣質(zhì)。腐乳在制作過(guò)程中經(jīng)過(guò)了發(fā)酵，從而生成大量的低聚肽類，具有**老、癥、降血脂、調(diào)節(jié)胰島素等多種生理保健功能，對(duì)身體健康有利。”不過(guò)，醫(yī)生提醒說(shuō)，雖然從營(yíng)養(yǎng)的角度講，腐乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高于腌菜，但兩者同屬于高鹽食品，不宜多吃和長(zhǎng)期食用，否則會(huì)引起和骨質(zhì)疏松。特別是一些有的中老年人，在日常生活中，要控制每天多吃20克腌菜或一塊腐乳。 建湖口碑好的酸菜源頭好貨

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