平山好選擇的無(wú)糖餅干

無(wú)糖餅干是指不包含糖的糖果，即沒(méi)有蔗糖（糖蔗糖和甜菜糖）和淀粉糖（葡萄糖、麥芽糖和果糖）。但是，必須用含糖屬性的糖食品（包括糖酒精（包括lignol、 sorbitol、 Maltol和Mannitol等））代替無(wú)糖的餅干，而不是某些消費(fèi)者認(rèn)為由高能力甜味所產(chǎn)生的甜味，例如糖精華食品。乙二醇作為餅干的成分具有一定的粘度和吸濕性、耐熱性，并且還具有一定的生理活性。如果血糖從、上升，則無(wú)法誘導(dǎo)的、使用、來(lái)促進(jìn)鈣吸收和雙重跨國(guó)增殖。糖酒精的卡路里低于糖的熱量，在2-3kcal/g之間，因此糖酒也稱(chēng)為營(yíng)養(yǎng)甜味劑。在我的國(guó)家，它已獲得使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生酒精替代品的批準(zhǔn)。由于糖酒對(duì)人類(lèi)血糖的增加沒(méi)有影響，因此可以提供一定數(shù)量的卡路里。但是，糖尿病患者也必須少吃一頓飯，并且不得使用無(wú)糖食物來(lái)代替餐。合理的飲食習(xí)慣更加重要。選擇**健康的餅干，要點(diǎn)就是要選擇口味清淡，油脂含量少的種類(lèi)。平山好選擇的無(wú)糖餅干

奧利奧不溫不火的表現(xiàn)是否意味著無(wú)糖餅干沒(méi)有市場(chǎng)？雖然無(wú)糖始于飲料市場(chǎng)，發(fā)展于飲料市場(chǎng)，但對(duì)于其他食品領(lǐng)域來(lái)說(shuō)，仍然是一個(gè)機(jī)會(huì)市場(chǎng)，有巧克力、芝士棒等無(wú)糖產(chǎn)品。而且從市場(chǎng)來(lái)看，消費(fèi)者對(duì)無(wú)糖餅干還是有需求的，尤其是孕婦、健身等群體。但是，與飲料相比，餅干中的還原糖可能更難。在淘寶上搜索無(wú)糖曲奇，也能看到很多產(chǎn)品，比如獨(dú)角獸的小鋼條無(wú)糖曲奇，初記的低GI無(wú)糖全麥餅干，伊利的無(wú)糖代餐曲奇，糖友的無(wú)糖曲奇等等。這些產(chǎn)品和0糖奧利奧一樣，基本都是用麥芽糖醇代替常見(jiàn)的白糖、蔗糖等。從以上餅干的評(píng)價(jià)來(lái)看，評(píng)論有上千條，上萬(wàn)條，低熱量也是評(píng)價(jià)中的常用詞。這在一定程度上說(shuō)明消費(fèi)者對(duì)無(wú)糖餅干的需求還在，如何制作無(wú)糖餅干是個(gè)問(wèn)題。承德有效果的無(wú)糖餅干商務(wù)合作無(wú)糖餅干屬于餅干行業(yè)的一個(gè)細(xì)分市場(chǎng)，是健康理念普及下的產(chǎn)物。

當(dāng)我們身處琳瑯滿目的餅干貨架前，映入眼簾愈來(lái)愈多的是不是“無(wú)糖”、“低糖”、“不添加蔗糖”等字眼？在追求健康的道路上，這些低能量的餅干是很多人群的青睞。我國(guó)《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050—2011）中指出，“無(wú)糖”的要求是指固體或液體食品中每100g或100ml的含糖量不高于0.5%（即0.5g）。無(wú)糖餅干，少的是什么糖？“無(wú)糖”中的“糖”包括單糖（如葡糖糖、果糖等），雙糖（如蔗糖、乳糖和麥芽糖等）以及果糖和葡萄糖加工而成的果葡糖漿、淀粉糖漿、麥芽糖漿等。這類(lèi)糖甜度高，熱量高，易升血糖。無(wú)糖餅干，可以加什么糖？可用甜味劑來(lái)代替，常見(jiàn)的有麥芽糖醇、木糖醇、山梨糖醇、甜蜜素、阿斯巴甜等。甜味劑的特點(diǎn)是：有甜度（一般是1:1替代蔗糖），熱量低。

由于社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活水平的提高，消費(fèi)者一方面對(duì)無(wú)糖餅干的市場(chǎng)需求量呈增長(zhǎng)趨勢(shì)，另一方面對(duì)無(wú)糖餅干的種類(lèi)有了更加多元化的需求。我國(guó)無(wú)糖餅干行業(yè)迎來(lái)更為龐大的消費(fèi)群體，從而面對(duì)更多消費(fèi)需求。未來(lái)幾年，中國(guó)無(wú)糖餅干業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將會(huì)持續(xù)增長(zhǎng)。無(wú)糖餅干是以小麥粉、油脂、乳品及蛋品等為主要原料，添加適量的甜味劑與其他輔料，經(jīng)焙烤而成的食品。與普通餅干的區(qū)別是，無(wú)糖餅干中沒(méi)有人為添加蔗糖、葡萄糖、麥芽糖、果糖等糖類(lèi)物質(zhì)，而是使用麥芽糖醇、阿斯巴甜等甜味劑作為糖的替代品。我國(guó)餅干行業(yè)發(fā)展迅速，一方面國(guó)外的一些企業(yè)先后進(jìn)入中國(guó)餅干市場(chǎng)，占據(jù)著國(guó)內(nèi)大部分包裝好看的餅干市場(chǎng)的份額，并具有較強(qiáng)的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì);另一方面，國(guó)內(nèi)餅干市場(chǎng)國(guó)有企業(yè)發(fā)展受到不同程度的影響，新企業(yè)異軍突起，發(fā)展較快，已涌現(xiàn)了一批年產(chǎn)量在幾萬(wàn)噸以上頗有實(shí)力的企業(yè)新秀。消費(fèi)者一方面對(duì)無(wú)糖餅干的市場(chǎng)需求量呈增長(zhǎng)趨勢(shì)，另一方面對(duì)無(wú)糖餅干的種類(lèi)有了更加多元化的需求。

無(wú)糖餅干是在普通餅干制作的基礎(chǔ)上，添加了無(wú)糖原料———麥芽糖醇來(lái)代替白砂糖精心制作而成的。此種無(wú)糖餅干不僅保留了餅干的風(fēng)味特點(diǎn)，而且在食療方面更有效果。麥芽糖醇具有防齲齒的功能，而且含熱量低，在人體內(nèi)不會(huì)使血糖升高，能夠促進(jìn)鈣的吸收并能減少脂肪的形成，所以非常適合喜愛(ài)身材苗條的人群食用。把麥芽糖醇添加到食品中做成無(wú)糖食品，已成為21世紀(jì)人們的飲食時(shí)尚。下面介紹幾種無(wú)糖餅干的配方：無(wú)糖蛋黃酥小麥粉92千克、淀粉8千克、麥芽糖醇76千克、雞蛋36千克、小蘇打0．35千克、香精油260毫升、水4352千克。無(wú)糖蛋卷小麥面粉90千克、淀粉10千克、麥芽糖醇100千克、雞蛋20千克、精煉油20千克、小蘇打0．5千克、香蘭素0．15千克、核黃素0．005千克、碳酸氫銨0．15千克。制作方法：同普通蛋黃酥、蛋卷的工藝流程一樣。用麥芽糖醇來(lái)代替白砂糖，不影響它的制作方法。注：無(wú)糖蛋黃酥一定要使用弱力面粉，如使用強(qiáng)力面粉就必須加入較多的淀粉來(lái)降低面粉中的面筋含量，使之符合產(chǎn)品質(zhì)量要求。未來(lái)2-3年，無(wú)糖餅干市場(chǎng)將在不斷動(dòng)蕩中進(jìn)一步得到整合，逐步趨于有序發(fā)展。河北消費(fèi)者認(rèn)可的無(wú)糖餅干零售價(jià)格

對(duì)于想吃甜食又怕胖的人來(lái)說(shuō)，“無(wú)糖餅干”的確是個(gè)好選擇。平山好選擇的無(wú)糖餅干

按照歐洲國(guó)家的觀點(diǎn)，無(wú)糖食品是不能含有蔗糖和源于淀粉水解物的糖，包括葡萄糖、淀粉糖、麥芽糖、果糖、果葡糖漿及葡萄糖漿等。但是，無(wú)糖食品必須含有相當(dāng)于糖的替代物，多采用低聚糖或糖醇等不會(huì)升高的甜味劑。根據(jù)中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)——《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050—2011），“無(wú)糖”的要求是指固體或液體食品中每100g或100ml的含糖量不高于0.5%（即0.5g），而并非完全不含糖。通過(guò)大量調(diào)查，我們發(fā)現(xiàn)雖然存在個(gè)別廠家的產(chǎn)品以“麥芽糊精”替換“蔗糖”，從而聲稱(chēng)“無(wú)糖”的現(xiàn)象，但是大部分廠家對(duì)于“無(wú)糖”的理解和標(biāo)注做得還是比較到位的，在成分配料表中明確寫(xiě)出了替代糖類(lèi)的添加劑。麥芽糊精是以各類(lèi)淀粉作原料，經(jīng)酶法工藝低程度控制水解轉(zhuǎn)化、提純、干燥而成，是淀粉分解或水解過(guò)程中的中間小分子物質(zhì)，屬于食品原料，含有大量多糖類(lèi)。平山好選擇的無(wú)糖餅干

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