靜安區(qū)醫(yī)院食堂承包餐飲

來(lái)源: 發(fā)布時(shí)間:2024-11-30

新歐坊餐飲公司的操作規(guī)范管理制度:1、工作場(chǎng)所各操作間或功能區(qū)域以標(biāo)識(shí)區(qū)分用途,在相關(guān)區(qū)域內(nèi)開(kāi)展相應(yīng)的操作。2、定期清理工作場(chǎng)所,工作場(chǎng)所不放置與工作無(wú)關(guān)的物品,設(shè)立私人物品統(tǒng)一放置場(chǎng)所。工作中使用的物品都有固定存放位置。每日對(duì)破損或者與工作無(wú)關(guān)的物品進(jìn)行清理,或入庫(kù)或直接處理掉。3.實(shí)行工作場(chǎng)所清潔衛(wèi)生包干制,每個(gè)部門、每名員工負(fù)責(zé)各自包干區(qū)域的衛(wèi)生,按照本單位的清潔計(jì)劃開(kāi)展清潔工作,保持工作場(chǎng)所的清潔。4.配備加蓋密閉垃圾桶,套垃圾袋后使用,垃圾不超過(guò)桶高的3/4,垃圾至少每天清理一次。垃圾桶每天清洗,定期消毒。5.做好工作場(chǎng)所的檢查維護(hù),地面、墻壁、天花板如有破損及時(shí)維修。6.工作場(chǎng)所安裝紗門紗窗、排水溝出口和排氣口安裝金屬網(wǎng)罩,防止蟲(chóng)害進(jìn)入。食品及調(diào)味品存放在封閉容器內(nèi),地面、排水溝不留食物殘?jiān)^(guò)夜,以杜絕蟲(chóng)害的食物來(lái)源。7.定期檢查蟲(chóng)害的跡象,正確安裝捕鼠器械、滅蠅燈等,并保持這些器械、設(shè)施的清潔。如使用藥物防治蟲(chóng)害,應(yīng)由專業(yè)人員操作,使用中避免污染食品。8.配備和使用不同顏色的抹布用于不同場(chǎng)所的清潔,使用消毒抹布清潔接觸即食食品的區(qū)域。抹布使用后定時(shí)更換,使用后臟抹布放置于單位規(guī)定的場(chǎng)所。通過(guò)新歐坊餐飲公司的食堂承包,學(xué)校不僅確保了食品安全,還豐富了學(xué)生的餐飲選擇,促進(jìn)了學(xué)生的健康成長(zhǎng)。靜安區(qū)醫(yī)院食堂承包餐飲

靜安區(qū)醫(yī)院食堂承包餐飲,食堂承包

新歐坊餐飲公司的不符要求食品處理規(guī)程:1、設(shè)立專門的不符合衛(wèi)生要求食品存放場(chǎng)所或容器,有醒目標(biāo)志2、定期檢查庫(kù)存食品,及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品3、做好不符合衛(wèi)生要求的食品處理的登記。新歐坊餐飲公司的食品添加劑貯存、使用操作規(guī)程:1、由專人保管食品添加劑。2、設(shè)立食品添加劑zhuan用貯存場(chǎng)所,與食品分開(kāi)存放。3、貯存時(shí)應(yīng)保留食品添加劑原有包裝。4、不采購(gòu)、注冊(cè)和使用亞硝酸鹽(包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀)5、制定食品添加劑使用清單,明確本單位使用的食品添加劑品種、用量和方法及使用人6、配備微型電子秤或量勺,嚴(yán)格定量使用食品添加劑7、食品添加劑使用時(shí)在食品中攪拌均勻。靜安區(qū)醫(yī)院食堂承包餐飲通過(guò)引入競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制,食堂承包還能夠促進(jìn)餐飲服務(wù)的持續(xù)改進(jìn)和創(chuàng)新。

靜安區(qū)醫(yī)院食堂承包餐飲,食堂承包

新歐坊餐飲公司的專間操作管理制度:1、冷菜切配、盒飯分裝、桶飯暫存、含奶油甜點(diǎn)的制作等應(yīng)在專間內(nèi)進(jìn)行操作。2、操作中做到專間、專人、專zhuan用工具、專zhuan用消毒設(shè)施及專zhuan用冷藏設(shè)施。3、專間使用的刀、砧板、容器、抹布及其他工具應(yīng)有醒目標(biāo)識(shí),使用前應(yīng)消毒,使用中每4小時(shí)消毒一次。4、專間洗手消毒、紫外線燈、空調(diào)、冷藏、凈水裝置等設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn),專間溫度控制在25C°以下,每次加工前以紫外線等消毒空氣30分鐘。5.操作人員進(jìn)入專間應(yīng)更換專zhuan用清潔工作衣帽,手部清洗消毒,佩戴口罩。6、專間內(nèi)不得放置非即食食品、私人物品、清潔工具和雜物。未經(jīng)清洗消毒的蔬菜、瓜果不得進(jìn)入專間。7.自行加工的熟制冷菜在烹制成熟后應(yīng)在專間內(nèi)或采用專zhuan用設(shè)備盡快冷卻。冷菜盡量當(dāng)餐食用,10-60C條件下的存放時(shí)間應(yīng)不超過(guò)加工后2小時(shí),需短時(shí)存放的冷菜應(yīng)在專zhuan用冰箱(冷庫(kù))內(nèi)冷藏。8.含奶油甜點(diǎn)應(yīng)冷藏保存,在保質(zhì)期內(nèi)食用,制作用裱漿、清洗后水果應(yīng)當(dāng)天加工,當(dāng)天使用。9.分裝盒飯時(shí),待用飯盒和盛裝盒飯的周轉(zhuǎn)箱應(yīng)放置在墊倉(cāng)板上,不得著地放置。10.每次操作結(jié)束后,應(yīng)清潔專間操作臺(tái)面,還應(yīng)每日對(duì)專間環(huán)境進(jìn)行清潔。

新歐坊餐飲公司的食品留樣管理制度:1、學(xué)校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過(guò)100人的一次性聚餐,應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行留樣,以便于必要時(shí)檢驗(yàn)。2、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé),配備經(jīng)消毒的專zhuan用取樣工用具和樣品存放的專zhuan用冷藏箱。食品留樣冰箱為專zhuan用設(shè)備,嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。3、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過(guò)程中或加工終止時(shí)的樣品,不得特殊制作。4、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品,其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲服務(wù)提供者自行決定留樣品種。5.留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專zhuan用容器內(nèi),防止樣品之間污染;在冷藏條件下存放48小時(shí)以上,每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要,不少于125g。6.留樣食品取樣不得被污染,貼好食品標(biāo)簽,待留樣食品冷卻后,放入專zhuan用冷藏箱內(nèi),并做好留樣記錄,包括留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。7.一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故,應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品,配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理,不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。新歐坊餐飲公司食堂承包合同中明確規(guī)定了雙方的責(zé)任和義務(wù),包括食品安全、服務(wù)質(zhì)量、價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)等方面。

靜安區(qū)醫(yī)院食堂承包餐飲,食堂承包

新歐坊餐飲公司會(huì)定期認(rèn)真聽(tīng)取客戶專項(xiàng)管理人員的意見(jiàn):廚師長(zhǎng)和營(yíng)養(yǎng)師開(kāi)具好的菜單先在后勤部餐廳管理群里給客戶專項(xiàng)管理人員確認(rèn)菜單??蛻舾鶕?jù)平時(shí)員工用餐的反饋給出搭配意見(jiàn),如水餃要配小包醋??蛻舾鶕?jù)平時(shí)員工用餐的反饋給出口味意見(jiàn),如紅燒肉的燒法多樣性,同一品類的原材料多種燒法。一起探討菜肴的燒法,如羅宋湯怎么更好喝,牛肉為主料,用新鮮番茄去皮熬濃湯,洋蔥煸香,加素菜一起燉煮。每天用餐感受及時(shí)反饋給餐廳,并讓廚師一起品嘗,一起探討口味的改進(jìn)方式,比如牛肉火候不夠,增加燒制時(shí)間等。通過(guò)客戶專項(xiàng)管理人員對(duì)菜單不斷的各方面把關(guān),使得新歐坊餐飲公司能更進(jìn)一步的了解客戶口味,為搭配好菜單、烹飪好口味起到至關(guān)重要的作用。在食堂承包合同的框架下,新歐坊餐飲承包商承諾將定期更新菜單,采用新鮮食材,并嚴(yán)格遵守食品安全標(biāo)準(zhǔn)。浦東新區(qū)老板餐食堂承包

中央廚房餐飲配送服務(wù)。靜安區(qū)醫(yī)院食堂承包餐飲

新歐坊餐飲公司的自有蔬菜種植基地的案例分析:1、成功案例介紹與啟示:某蔬菜種植基地通過(guò)引進(jìn)先進(jìn)種植技術(shù),實(shí)施科學(xué)化管理,實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)量和品質(zhì)的雙提升。其產(chǎn)品在市場(chǎng)上廣受歡迎,為基地帶來(lái)了可觀的經(jīng)濟(jì)效益。這一成功案例啟示我們,科學(xué)種植與管理是實(shí)現(xiàn)蔬菜產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。2、問(wèn)題案例剖析與反思:本基地在種植過(guò)程中曾遭遇病蟲(chóng)害侵?jǐn)_,導(dǎo)致產(chǎn)量受損。反思后,我們認(rèn)識(shí)到需加強(qiáng)病蟲(chóng)害防治措施,提高種植技術(shù)。同時(shí),也應(yīng)關(guān)注市場(chǎng)動(dòng)態(tài),及時(shí)調(diào)整種植結(jié)構(gòu),以適應(yīng)市場(chǎng)需求變化,確保基地可持續(xù)發(fā)展。3、經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)總結(jié)與借鑒:在蔬菜種植基地的運(yùn)營(yíng)中,我們深刻認(rèn)識(shí)到科學(xué)管理和技術(shù)創(chuàng)新的重要性。同時(shí),市場(chǎng)需求的準(zhǔn)確把握和產(chǎn)業(yè)鏈的完善也是關(guān)鍵。未來(lái),我們將持續(xù)總結(jié)經(jīng)驗(yàn),借鑒先進(jìn)模式,不斷優(yōu)化運(yùn)營(yíng),實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。4、未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)與建議:預(yù)計(jì)未來(lái)蔬菜種植基地將趨向智能化、綠色化。建議加大科技投入,提升種植技術(shù),確保蔬菜品質(zhì)與產(chǎn)量雙提升;同時(shí),深化市場(chǎng)對(duì)接,拓展銷售渠道,確保產(chǎn)品暢xiao無(wú)阻,實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。靜安區(qū)醫(yī)院食堂承包餐飲

標(biāo)簽: 食堂承包