廣州宴席預(yù)制菜運(yùn)輸

預(yù)制菜零售柜進(jìn)地鐵，隨著地鐵餐飲愈發(fā)豐富，預(yù)制菜的應(yīng)用場(chǎng)景也向其延伸。近日，北京商報(bào)記者走訪發(fā)現(xiàn)，十里河等多個(gè)北京地鐵站內(nèi)都出現(xiàn)了黃色的預(yù)制菜自助零售柜。從現(xiàn)場(chǎng)看來(lái)，該零售柜上印有“DT食堂”“早餐晚餐都在這”“早上上班帶走，在辦公室加熱即食”“晚上下班帶走，為第二天備好早餐”等字樣，不難看出其瞄準(zhǔn)上班一族，且希望解決早餐和晚餐用餐需求的意圖。事實(shí)上，預(yù)制菜自助零售柜早已不是什么新鮮事。據(jù)餐企老板內(nèi)參報(bào)道，去年食品企業(yè)雙匯就曾試水預(yù)制菜自助售賣機(jī)，在學(xué)校、醫(yī)院、景區(qū)、高鐵站等多地試點(diǎn)。無(wú)獨(dú)有偶，樂(lè)肴居、福迪寶、萊克食品等速凍食品企業(yè)以及廣州酒家都有所涉獵，且零售柜的販賣形式都大同小異。目前看來(lái)，預(yù)制菜自助零售柜的使用場(chǎng)景逐漸拓展到了地鐵內(nèi)預(yù)制菜品種豐富，便于消費(fèi)者品嘗新菜肴。廣州宴席預(yù)制菜運(yùn)輸

優(yōu)配供應(yīng)鏈科普：廣達(dá)消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，預(yù)制菜保質(zhì)期多在一年左右，也有長(zhǎng)達(dá)一年半、兩年。能保存這么長(zhǎng)時(shí)間，就有消費(fèi)者質(zhì)疑預(yù)制菜是否添加了防腐劑？對(duì)此，陳佩（華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院食品工程**副主任）表達(dá)，首先，食品防腐劑是能抑制微生物活動(dòng)，防止食品變質(zhì)、延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的一類添加劑。我國(guó)食品衛(wèi)生法規(guī)對(duì)使用防腐劑的劑量有嚴(yán)格限制，按規(guī)定使用是安全的。并且凡使用了防腐劑的食品加工企業(yè)，均需在食品包裝袋上標(biāo)明防腐劑的種類和使用量。因此，預(yù)制菜是否添加了防腐劑，可以從配料表中看出。江門海鮮預(yù)制菜供應(yīng)商預(yù)制菜是安全的，也不會(huì)讓傳統(tǒng)烹飪消失。

事實(shí)上，預(yù)制菜也并非只有中國(guó)才有，美國(guó)很早就有預(yù)制菜版的披薩、意大利面，日本也有可以快速料理的燒麥、炒飯、炸豬排。而對(duì)比中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)的方興未艾，美國(guó)和日本的預(yù)制菜行業(yè)已經(jīng)發(fā)展得較為成熟，這與每個(gè)國(guó)家所經(jīng)歷的經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)程有關(guān)。從宏觀角度和產(chǎn)業(yè)背景來(lái)看，中國(guó)的預(yù)制菜行業(yè)與美日都經(jīng)歷了相似的發(fā)展歷程：從GDP的增長(zhǎng)、國(guó)民消費(fèi)水平的提高、外出就餐需求的增多，到餐飲連鎖化的行業(yè)趨勢(shì)，以及房租和人工成本的提升倒逼餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。略有不同的是，中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)的渠道模式更加多元，而這或許將大部分開(kāi)啟傳統(tǒng)餐飲的零售化浪潮。

預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定：2022年11月26日消息，長(zhǎng)三角消保委聯(lián)盟聯(lián)合長(zhǎng)三角三省一市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、部分預(yù)制菜企業(yè)共同起草了《長(zhǎng)三角預(yù)制菜點(diǎn)質(zhì)量及服務(wù)評(píng)價(jià)規(guī)范》，該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)從原材料、加工、包裝、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、貯存配送、還原度以及食品安全指標(biāo)等多方面提出了明確要求。 2023年2月6日，浦東新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局向清美集團(tuán)旗下上海天信綠色食品有限公司頒發(fā)了《上海市預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查方案》實(shí)施后全市首張包含“預(yù)制菜”的食品生產(chǎn)許可證。預(yù)制菜是利用現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化的流水線，將食材提前做好，簡(jiǎn)單化制作工序。

預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定：2022年5月29日，山東發(fā)布了全國(guó)底一次《預(yù)制菜通用設(shè)計(jì)實(shí)施指南》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)；2022年6月2日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合多家機(jī)構(gòu)和頭部餐飲企業(yè)表達(dá)共同制定《預(yù)制菜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)預(yù)制菜的原輔料、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生等均作出明確規(guī)定；2022年7月21日，廣東省市場(chǎng)監(jiān)管局立項(xiàng)制定《預(yù)制菜術(shù)語(yǔ)及分類要求》《粵菜預(yù)制菜包裝標(biāo)識(shí)通用要求》《預(yù)制菜冷鏈配送規(guī)范》《預(yù)制菜感官評(píng)價(jià)規(guī)范》《預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園建設(shè)指南》5項(xiàng)預(yù)制菜地方標(biāo)準(zhǔn)。預(yù)制菜的應(yīng)用場(chǎng)景隨著地鐵餐飲愈發(fā)豐富也在向其延伸。揭陽(yáng)肉類預(yù)制菜上市公司

預(yù)制菜可以簡(jiǎn)化買菜、洗菜、切菜、烹飪等工序。廣州宴席預(yù)制菜運(yùn)輸

優(yōu)配供應(yīng)鏈科普：一般將預(yù)制菜簡(jiǎn)略概括為四大類：即食食品、即熱食品、即烹食品和即配食品。即食食品就如平常吃的罐頭食品，是經(jīng)過(guò)高溫殺菌處理的，這種處理可以使得產(chǎn)品達(dá)到一種商業(yè)無(wú)菌的狀態(tài)，不需要使用防腐劑就能在室溫下儲(chǔ)存和運(yùn)輸。即熱食品、即烹食品和即配食品，在菜品做出來(lái)后，經(jīng)過(guò)科學(xué)包裝，多采用真空包裝、急速冷凍技術(shù)和冷鏈物流儲(chǔ)存運(yùn)輸，這些技術(shù)在一定程度上抑制了絕大多數(shù)微生物的生命活動(dòng)，不需要添加防腐劑，亦能夠保證產(chǎn)品在貨架期內(nèi)的安全。預(yù)制菜從原料的選擇預(yù)處理、加工等一系列過(guò)程都有既定的操作以及工藝流程來(lái)進(jìn)行。按照食品加工要求，食品加工企業(yè)必須有HACCP、GMP等生產(chǎn)規(guī)范監(jiān)測(cè)產(chǎn)品加工過(guò)程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。每個(gè)食品的出廠上市都要進(jìn)行相關(guān)的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)，所以只要產(chǎn)品在加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程中，嚴(yán)格按照??標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，就能夠保證產(chǎn)品安全。消費(fèi)者都可以放心購(gòu)買正規(guī)產(chǎn)品。廣州宴席預(yù)制菜運(yùn)輸

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