每一個對牛肉面愛的深沉的蘭州人都有過在外地蘭州拉面館痛哭的經(jīng)歷，媽耶，我剛才吃了什么！現(xiàn)在你明白了，不光童話里都是騙人的，那些散布祖國大江南北到處的「蘭州拉面」全都都是騙人的。▲的蘭州牛肉面，它就只能叫牛肉面，蘭州人一般會親切的稱為它為—牛大。確實的蘭州牛肉面在食物鏈的上端高高在上，遠(yuǎn)不是化隆造可比的?。。∠褚粋€蘭州人一樣去吃面想要吃可口的牛肉面你還得早起，因為頭鍋湯做出的面美味，湯的制作也是精益求精，一般牛肉面館是前下午開始準(zhǔn)備。第二天多賣到兩三點。為什么？朋友們！驕傲的蘭州尕娃、莎莎們還要逛街的??！莎莎:蘭州話，淑女、小姑娘的意思。凌晨兩點，面館門口——等面館開門，只有這樣才能吃到清晨鍋面。▲蘭州牛肉面館的湯要燉好幾個小時有人說，蘭州牛肉面館是提早實現(xiàn)了主義的地方：不管你身價多少，這碗面你只需付7塊錢；不管你什么身份，你都得排著隊自己取餐?！m州牛肉面館排隊取餐在蘭州牛肉面館，調(diào)湯師父是一個神一樣的存在。你拿著餐票到他這里報到，他挨個收票問樣式搭配，再一溜煙的把十幾個人的需要轉(zhuǎn)告給拉面師父、撈面師父，然后神奇的事情就時有發(fā)生了！那碗你要的面，不超過2分鐘就開始叫號，取到的時候。蘭州的午餐一碗“二細(xì)”加一個蛋，十塊錢搞定。地方蘭州牛肉面加盟服務(wù)加盟項目
蘭州拉面店的特點和布置一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮）。蘭州地根香牛肉面肉湯制作方法主料:肉牦牛。配料:牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿卜、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。調(diào)料：調(diào)料，“馬家大爺牛肉面”的調(diào)料主要有三種，常用的是“濃香型”的。牛肉湯制作由下面幾個步驟進(jìn)行：先把牛肉及牛骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉切開，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入調(diào)料，姜皮，鹽放入鍋里，小火燉4小時即熟，撈出稍涼后切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗切未、香萊切未待用。將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入調(diào)料粉,調(diào)料可根據(jù)南北各地不同飲食習(xí)慣而定,再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油及蔥油、面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子油。特點肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營養(yǎng)豐富實惠。做法是先將蘿卜洗凈。重慶蘭州牛肉面加盟服務(wù)加盟項目能做嗎蘭州大眾口碑好的品牌牛肉面。
（3）牛肉的加工將煮熟的牛肉切成1.5厘米大的丁。牛肉切好后放入鍋內(nèi)添湯加適量蝦醬、蠔油、生抽、鹽、味精、胡椒粉燒開，撇去浮沫，小火燜入味，湯汁收干備用。04其它佐料的加工1辣椒油的制作選用辣度適中，顏色鮮艷的辣椒面，油選用一級精煉菜籽油或色拉油。先將油燒熱（菜籽油煉去浮沫燒熟），放入蔥段、姜片、砸破的草果、小茴香炸出香味，待油溫降至120℃左右時，撈出調(diào)料，在辣椒面中放少許鹽，倒入溫油炸，一般500克辣椒面用2500克至33500克油，炸透后放置24小時以后備用。2蘿卜片的加工將蘿卜切成4.5厘米長，2.5厘米寬，0.2厘米厚的長方片，放入冷水鍋中煮熟撈出，冷水中漂涼備用。3蒜苗、香菜的加工蒜苗洗干凈，切成蒜苗花；香菜洗干凈切成末備用。05成品制作將煮好的面撈入碗中，舀一勺湯，將面用勺舀起再放下，放上蘿卜片（或?qū)⑻}卜片直接入湯中），牛肉丁，再添上適量的湯，撒上香菜、蒜苗，淋上辣椒油。至此，一清（湯清）二白（蘿卜白）三紅（辣椒油紅）四綠（蒜苗香菜綠）五黃（拉面微黃）色、香、味俱佳的蘭州清湯牛肉面就已制作完成。
創(chuàng)業(yè)的大潮已經(jīng)來臨，新的一代喜歡自己做老板，那么，開個餐飲小店就是不錯的選擇，自己創(chuàng)牌子覺得沒有把握，所以，許多人首先加盟，小編接了這個懸賞任務(wù)后，在網(wǎng)絡(luò)上通過學(xué)習(xí)，確實有些收獲?，F(xiàn)在分享經(jīng)驗。步驟閱讀工具/原料網(wǎng)絡(luò)、資質(zhì)方法/步驟1首先在百度上收索“蘭州牛肉拉面加盟”，會出現(xiàn)許多，可以在線咨詢，可以聊一聊，做基礎(chǔ)了解，再按照公司名稱在其所屬地區(qū)的工商網(wǎng)查詢真?zhèn)危_認(rèn)后比較好實地考察，或到加盟店看看。蘭州地根香餐飲管理有限公司是一家蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)公司，集蘭州牛肉拉面技術(shù)培訓(xùn)、拉面人才對外輸送，新產(chǎn)品研發(fā)，蘭州地根香牛肉拉面調(diào)味品生產(chǎn)、銷售，蘭州牛肉拉面技術(shù)文化傳播，是蘭州牛肉拉面品牌連鎖。步驟閱讀4加盟前比較好去其他加盟店做一段，了解情況、實地考察，再次確認(rèn)自己的想法、經(jīng)營理念、員工管理等，確認(rèn)自己可以做老板，而不是員工。步驟閱讀5再就是店鋪的選址、裝修、經(jīng)營、管理等，雖然公司會給加盟店進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，但自己的事業(yè)完全靠別人是不會成功的。步驟閱讀END注意事項圖片來在網(wǎng)絡(luò)。個人觀點，供參考。加盟有風(fēng)險，投資需謹(jǐn)慎。經(jīng)驗內(nèi)容供參考，如果您需解決具體問題(尤其法律、醫(yī)學(xué)等領(lǐng)域)。一碗蘭州靚麗的名片，地根香牛肉面。
蘭州牛肉面館是不是每家都好吃？當(dāng)然不是。話說回來，幾塊錢的價格，加蛋也不超十塊，用不著擺在放大鏡下細(xì)細(xì)琢磨，相信舌頭就好。我很反感一些人為了流量用夸張的方式來吹牛肉面，有時看到都懷疑自己和他吃的是一種東西么？牛肉面還是不要站上神壇好。蘭州這座城市，是省會但不發(fā)達(dá)，生活節(jié)奏不快，每次回家總能感到輕松愜意。韓松落曾說「蘭州保持著城市中少見的草莽，色彩濃重，對比度鮮明，保留著市井氣、碼頭氣、江湖氣，慌亂的江湖氣」。這更像我小時候的蘭州，現(xiàn)在已不太相同。在蘭州加盟品牌牛面店，推薦地根香品牌牛肉面品牌！蘭州蘭州牛肉面加盟服務(wù)加盟推薦
蘭州好吃的牛肉面，當(dāng)然地根香牛肉面。地方蘭州牛肉面加盟服務(wù)加盟項目
2牛肉湯制作方法（1）制湯原料制湯選用牛腿骨、精牛肉、牛肝，調(diào)味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、鹽，調(diào)味料中的草果需砸開，同桂皮、丁香、花椒、三奈用紗布包成調(diào)料包。一般總料不超過80克?。?）制作方法浸泡：將牛腿腿骨砸斷，牛肉切成250克至500克的塊，同腿骨一起浸泡于清水中，浸泡過的水不可棄去，留作吊湯用。煮制：將浸泡過的牛肉、牛腿骨、肥土雞放鍋中，注入冷水，大火煮沸，撇去湯面上的浮沫，將拍松的姜和調(diào)料包、精鹽下入鍋內(nèi)煮制；用文火煮制，始終保持湯同微沸。煮制2-4小時后，撈出牛肉、腿骨、土雞、姜和調(diào)料包。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。吊湯：將浸泡牛肉的血水和牛肝清湯倒入牛肉湯中，大火煮沸后，改用文火，用手勺輕輕推攪，撇去湯面上的浮沫，使湯色更為澄清。湯是牛肉拉面的根本，若鮮、香味不足，則需進(jìn)一步吊制。方法是：首先，停止加熱，其次，用紗由或細(xì)網(wǎng)篩將原湯過濾，除去雜質(zhì)；，將生牛肉中的精牛肉斬成茸，加清水浸泡出血水，然后將血水和牛肉一起倒入湯中，大火燒開后改成文火，等牛肉茸浮起后，用漏勺撈起，壓成餅狀，然后再放入湯中加熱，使其鮮味溶于湯汁中，加熱一段時間后，將浮物去除。地方蘭州牛肉面加盟服務(wù)加盟項目
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