果凍粉和布丁粉的區(qū)別。一、果凍。果凍亦稱嗜喱，它的外觀晶瑩剔透，口感軟滑，是一種低熱能高膳食纖維的健康食品。果凍的生產(chǎn)原料主要是白糖、卡拉膠、甘露膠、鈣、鈉、鉀鹽等。果凍的膠體是由卡拉膠、甘露膠混糖煮沸后冷卻凝結(jié)而成，卡拉膠是海藻類植物，甘露膠是從天南星科植物中抽提出的葡甘聚糖，都是天然植物多糖，兩者皆屬水溶性膳食纖維。其他原料還有用面粉、牛奶、雞蛋、水果等制成。二、布丁。布丁的膠凍原料可以是玉米淀粉，也可以用樹薯淀粉，用玉米淀粉做的布丁冷卻后成結(jié)凍狀態(tài)，切割后呈挺立的塊狀;用樹薯淀粉做膠凍原料時(shí)，布丁較軟，只是將液體原料凝結(jié)一齊而無法挺立。通常蛋糕師傅做布丁派時(shí)，喜歡把玉米淀粉和樹薯淀粉一起使用，可使布丁派餡較柔軟而帶流性。布丁有很多種類:雞蛋布丁、芒果布丁、鮮奶布丁、巧克力不丁、草莓布丁等等。三、兩者其他的區(qū)別：1、布丁口感軟，通常加入了牛奶和雞蛋，吃起來有點(diǎn)像蒸水蛋的感覺，果凍口感較有彈性較Q。2、布丁顏色不透明，果凍顏色透明。果凍粉膠體是由卡拉膠、甘露膠混糖煮沸后冷卻凝結(jié)而成。廣東魔芋果凍粉銷售
果凍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：1、果凍是以卡拉膠、魔芋粉、白砂糖、水等為主要原料，經(jīng)溶膠、調(diào)配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的凝膠食品。2、果凍富含高膳食纖維，有豐富的水溶性半纖維，具有國(guó)內(nèi)外公認(rèn)的保健功能，能夠有效地把重金屬原子和放射性同位素從體內(nèi)排出，起到“胃腸清道夫”的作用，能有效預(yù)防和輔助就醫(yī)高膽固醇、糖尿病、肥胖癥疾病。3、果凍在制造過程中需要添加鈣、鉀、鈉等礦物質(zhì)，這些礦物質(zhì)也是人體所需元素。如人體的骨骼需要大量的鈣質(zhì)，細(xì)胞液、組織液中含有—定比例的鈉、鉀離子，這些離子對(duì)維持細(xì)胞的滲透壓、機(jī)體酸堿平衡、神經(jīng)信息的傳導(dǎo)起重要作用。海南自制果凍粉怎么選果凍粉可以使血黏度降低，微循環(huán)改善。
果凍粉的簡(jiǎn)介。果凍粉就是已經(jīng)添加了香料的魚膠粉，可以直接制作果凍，而魚膠粉制作果凍是需要加入果汁或者其他飲料。通常魚膠粉和果凍粉叫混為同一樣?xùn)|西，買的時(shí)候需要看清說明。魚膠粉，英文名稱gelatine,又稱吉利丁粉、吉利T粉，是提取自動(dòng)物的一種蛋白質(zhì)凝膠。魚膠粉的用途非常普遍，不但可以自制果凍，更是制作慕斯蛋糕等各種甜點(diǎn)不可或缺的原料。純蛋白質(zhì)成份，不含淀粉，不含脂肪，不但是低熱量的健康低卡食品，更可以補(bǔ)充肌膚大量的膠原蛋白，享受美味的同時(shí)更可以留住美麗，和小皺紋說“拜拜”。相對(duì)于成品的果凍粉，魚膠粉的用量更省，且不含香精、色素等添加成份，在制作過程中可以隨心所欲調(diào)整口味，加入咖啡、果汁、綠茶粉、椰漿等制成各種風(fēng)味獨(dú)特的果凍，呵呵，自己動(dòng)手，不必?fù)?dān)心會(huì)有防腐劑等其他有害成份，吃的更放心。
家庭自制水果果凍的做法方法。準(zhǔn)備材料：各種水果、果凍粉、水、白砂糖。西瓜果凍：第1步：把西瓜的瓜瓤挖出來，然后把西瓜籽挑出來，然后榨汁。榨汁之后，要把果汁上面的泡沫撇出去，這樣才不會(huì)影響后的美觀度。在西瓜汁中加入適量的白糖，并且進(jìn)行攪拌。第2步：把果凍粉放在碗中，倒入適量的水?dāng)嚢枳尮麅龇廴诨?，然后加入西瓜汁攪拌，攪拌均勻之后倒入模具里面，等溶液變涼之后，就可以變成果凍了。果凍粉一般加入了少量的葡萄糖，沒加色素，因此可方便的調(diào)配口味及色彩，做出來的果凍是透明的。布丁粉加入了奶粉和日落黃及檸檬黃色素，做出來的布丁是黃色不透明的。果凍粉做出來的果凍并不象商店里買來的那樣有彈性，而是略有點(diǎn)“脆”。
果凍為什么會(huì)形成膠狀？果凍看起來總是晶瑩剔透的，還有彈性，這到底是什么造成的呢？原來果凍的主要成分是瓊脂、明膠等增稠劑，它們可以起到增稠的作用，讓原本的水和果汁凝結(jié)成膠狀，就是我們所見到的的果凍啦！增稠劑中常見的成分就是瓊脂，這是一種什么成分呢？它是一種食品添加劑，可以用作增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑、保鮮劑和穩(wěn)定劑等化學(xué)添加劑，經(jīng)常用在制作果凍、冰淇淋、糕點(diǎn)、軟糖、罐頭，甚至一些肉制品中，在食物中的使用還是比較普遍的。瓊脂的主要原料都是一些海藻，比如天然石花菜、江蘺菜、紫菜等，具有清熱解暑、開胃健脾的功效，因此它是一種可以吃的添加劑，大家不必過于擔(dān)心，沒有毒副作用的。果凍粉常用于制作慕斯蛋糕。海南魔芋果凍粉批發(fā)價(jià)
果凍粉只要添加一定比例的熱水混合調(diào)勻，就可待涼凝固。廣東魔芋果凍粉銷售
果凍粉的充填工序（1）過濾：在充填機(jī)料斗內(nèi)放一個(gè)80目大過濾袋的過濾裝置。（2）加果肉：在充填機(jī)預(yù)先放入200g果凍杯，將1條黃桃條（約10-15g）、3粒2.0×2.0cm椰果（約22g）、4～5片小片桔（約18-20g）加入到每個(gè)果凍杯內(nèi)。（3）充填：在充填機(jī)出料口的料液溫度70℃以上時(shí)，將料液充填至200g果凍杯內(nèi)。充填時(shí)，邊用不銹鋼鉤挑起果肉以排除果肉中的氣泡，同時(shí)進(jìn)行刮杯邊操作。（4）封口：當(dāng)封口機(jī)溫度I封170~185℃，IⅡ封185~190℃，將200g果凍杯用蓋膜密封住。（5）打碼：設(shè)定生產(chǎn)日期和標(biāo)識(shí)，打印在蓋膜上，但不得打蓋膜的條形碼處。打印數(shù)字應(yīng)準(zhǔn)確、清晰。廣東魔芋果凍粉銷售
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