這種西食東漸，在唐代達(dá)到了。李世民“天可汗”的威名，以及大唐包容開(kāi)放的國(guó)家政策，讓包括詩(shī)仙李白在內(nèi)的大量中亞人，經(jīng)由河西走廊，在天水、蘭州中轉(zhuǎn)后，慕名來(lái)到了唐帝國(guó)的中樞：長(zhǎng)安。這些中亞人，帶來(lái)了白水煮牛羊肉的飲食習(xí)慣，也帶來(lái)了各式各樣面食的吃法。很快的，在食物上充滿創(chuàng)造力的中國(guó)人改良了中亞人用牛羊肉湯煮面餅、面片的吃法，形成了更易入味的細(xì)長(zhǎng)條狀面食——也就是后來(lái)的面條。在北宋人高承的《事物紀(jì)原》中提到：“魏晉之代，世尚食湯餅，今索餅是也?！彼?，在漢語(yǔ)中意指條狀物，這大概是早的有確切記載的面條。巧合的是，幾乎同時(shí)代，在小麥向更西方傳播的路上，意大利人發(fā)明了AnclleHair(天使的發(fā)絲)，也就是后來(lái)我們吃到的意大利細(xì)面。同樣的條狀小麥制品、同樣的易入味特性，可見(jiàn)愛(ài)好美食的人們，常常有驚人的審美相似。真正的蘭州牛肉面不是切得非常薄的肉片，而是牛肉粒。原湯牛肉面加盟流程
當(dāng)?shù)厝似珢?ài)使用皋蘭縣種植的一種稀有小麥品種“和尚頭”，用這種小麥磨出的面粉，顏色微黃，面筋與蛋白質(zhì)的含量比其他品種高。和面步驟中使用的水，也根據(jù)季節(jié)有所變化。冬天用溫水，其他季節(jié)則用涼水，還要講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。這里的“灰”就是作為草木灰的“蓬灰”（蓬灰是用蓬柴草燒制而成的草灰，經(jīng)過(guò)上百年的使用。蓬灰只在蘭州牛肉面中使用）。之后是餳面，通過(guò)靜置發(fā)酵的化學(xué)反應(yīng)生成面筋。為了使面條更加爽口和均勻，師傅需要不斷地將面團(tuán)拉伸、摔打、折疊，如此反復(fù)。其后在面團(tuán)表面涂上防黏的清油，有顧客下單時(shí)，取出其中一塊，抻開(kāi)煮熟即可。蘭州紅燒牛肉面加盟生意好不好蘭州，對(duì)立的風(fēng)味和諧著，給西北高原帶來(lái)平撫，給長(zhǎng)途旅人帶來(lái)慰藉。
吃著面，咬著餅，享受著一人獨(dú)處的午餐，與喧囂的聚餐不一樣，沒(méi)有人情世故，沒(méi)有阿諛?lè)畛校灰粋€(gè)人的細(xì)口，或者只有一個(gè)人的狼吞虎咽，那是真性情的流放。吃著面，咬著餅，或與朋友一起共享這樣難得素宴，腸胃少了雞鴨魚肉的侵蝕，渾身的輕松。君子之交淡如水，能坐在一起吃碗清淡的蘭州拉面，享受一下辦公桌外的平凡，有一種洗去浮塵的感覺(jué)。如果不過(guò)癮，加一坨油泡過(guò)的辣椒，或掰幾片生蒜，可能味會(huì)重點(diǎn)，但淌點(diǎn)汗、流點(diǎn)鼻涕過(guò)后，有面、又有餅的幸福感，會(huì)再上一個(gè)層次。那么多的辛勞，或許也就是為了一碗面；人生的夢(mèng)想，或許就像那碗。而幸福，少不了多點(diǎn)調(diào)料，一塊可以帶來(lái)幻想的餅，或者會(huì)帶來(lái)淚與汗的辣椒、蒜、蔥花。同時(shí)，無(wú)人欣賞的獨(dú)處也好，還是有良師益友的陪伴也罷，那面、那餅，都是屬于自己的，都要慢慢咽下，加完班后，回家。
小伙子和面，一大團(tuán)扯得老遠(yuǎn)，仿佛要沖破屋子，拉到天邊，面粉里加入了草木灰，特別筋道，不易扯斷，是蘭州面食的魔法。和好的面團(tuán)交給拉面的師傅，此刻展現(xiàn)的是拉面技藝，師傅手勢(shì)干凈利落，我數(shù)了數(shù)，總共六道，胖乎乎的面團(tuán)就拉成了細(xì)細(xì)的面條，定型的面終在案板上猛力甩兩下，對(duì)折，劃出一道漂亮的弧線，穩(wěn)穩(wěn)落到鍋里。面條瀝干出鍋，落進(jìn)青花大碗，旋即舀上滾燙的牛肉湯，在升騰的熱氣中撒一把蒜末，淋一勺油辣子，終妥妥地交到客人手上。舀油辣子的時(shí)候務(wù)必?cái)噭?dòng)一下，確保芝麻、辣子和紅油都有，油缸里都仿佛有個(gè)小宇宙……看我拍照，小伙子跑到遠(yuǎn)處的灶頭叉起一大塊肉：“看，這是我們的醬牛肉?！薄斑@是牛肉湯！”店里每天凌晨五點(diǎn)熬湯，做到下午三點(diǎn)收工。旁邊還有攤了一桌子的面條，加清油攪拌均勻，這是要做成炒面。蘭州寶福牛肉面好不好吃？
這種西食東漸，在唐代達(dá)到了。李世民“天可汗”的威名，以及大唐包容開(kāi)放的國(guó)家政策，讓包括詩(shī)仙李白在內(nèi)的大量中亞人，經(jīng)由河西走廊，在天水、蘭州中轉(zhuǎn)后，慕名來(lái)到了唐帝國(guó)的中樞：長(zhǎng)安。這些中亞人，帶來(lái)了白水煮牛羊肉的飲食習(xí)慣，也帶來(lái)了各式各樣面食的吃法。很快的，在食物上充滿創(chuàng)造力的中國(guó)人改良了中亞人用牛羊肉湯煮面餅、面片的吃法，形成了更易入味的細(xì)長(zhǎng)條狀面食——也就是后來(lái)的面條。在北宋人高承的《事物紀(jì)原》中提到：“魏晉之代，世尚食湯餅，今索餅是也。”索，在漢語(yǔ)中意指條狀物，這大概是早的有確切記載的面條。巧合的是，幾乎同時(shí)代，在小麥向更西方傳播的路上，意大利人發(fā)明了Anclle Hair(天使的發(fā)絲)，也就是后來(lái)我們吃到的意大利細(xì)面。同樣的條狀小麥制品、同樣的易入味特性，可見(jiàn)愛(ài)好美食的人們，常常有驚人的審美相似。，蘭州一直是西食東漸的中轉(zhuǎn)站；元以后大量回族聚居牛肉面有了民族基礎(chǔ)。蘭州少數(shù)牛肉面加盟哪家專業(yè)
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明代之后，南稻北麥的作物分布，已經(jīng)完全成型，“南人飯米，北人飯面”的結(jié)構(gòu)日趨固化。同時(shí)，隨著面條在國(guó)家范圍內(nèi)的流傳，“面”這個(gè)詞日益成為面條的代稱，而非它的本意，小麥面粉。對(duì)于盛產(chǎn)文人士子的南方來(lái)說(shuō)，面條淪為點(diǎn)綴生活的情調(diào)，而非填肚子的道具，所以面條的配菜，也努力往吃不飽肚子的水產(chǎn)、鮮蔬上靠。李漁饒有興趣地記述了他的用魚肉干、蝦米、鮮筍、芝麻、花椒等做的“八珍面”，袁枚也曾興致勃勃地談起他用雞湯、鰻魚、蝦汁和蘑菇汁做的小面點(diǎn)。而中原地區(qū)、河西走廊，則依然保留了用牛羊肉湯配面條，以求填飽肚子的風(fēng)俗。不同的是，以河南燴面為的羊肉面大行其道的時(shí)候，因?yàn)閲?guó)家明令禁止宰殺耕牛，牛肉面只存在于不為人知的暗面，以及為的飲食中。原湯牛肉面加盟流程
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