廣西鹵豬蹄熟食培訓多少錢

說完色香味再說回鹵味熟食，對鹵味熟食的評判也是依據(jù)這個標準的，顏色好看不，聞著香不，咸淡合適不，口感軟糯不，再對應一下小編總結的鹵味熟食四大要素看看，顏色，飄香，咸淡，口感都是由哪些因素決定的。

   答案顯而易見：顏色由上色的炒糖技術決定；飄香由食材、調(diào)料、鹵料決定；肉香由食材、高湯、鹵料、調(diào)料決定；口感則由火候決定。

到現(xiàn)在大家還覺得有了所謂的絕密配方就能做出一樣色香味俱全的鹵味熟食了嗎？答案是否定的。

   鹵味熟食是否好吃是由食材，高湯，火候，鹵料，上色，調(diào)料，幾大要素綜合決定的，非得要把這些要素排個序，大概是這樣的，高湯>火候>食材>上色>調(diào)料>鹵料,鹵料只能放在后面。高湯是一鍋好鹵的基礎，萬丈高樓平地起，高湯正是基礎中的基礎，應予以重視，火候同樣重要！

而且商品的平面布置、立體陳列、設備安裝等店鋪設計項目若套用固定模式，還可降低設計費用。廣西鹵豬蹄熟食培訓多少錢

不少人都看到了鹵味熟食行業(yè)的潛力、賺錢性，紛紛加入鹵味熟食行業(yè)，但不管是加盟還是單干，細節(jié)決定成敗，千古不變的道理。那么鹵菜店的菜品又存在哪些重要的細節(jié)呢？

在我們鹵制菜品前，一定要先進行腌制。這樣不僅可以增加原材料的底味，同時可以起到去腥的作用，很多時候，總覺得口感不是那么入味，很大可能就是因為沒有提前腌制就直接下鍋了。

鹽，無論是做什么料理，都起到了很關鍵的作用。我們鹵制的過程中，放鹽的先后順序非常有講究。

廣西鹵豬蹄熟食培訓多少錢發(fā)展連鎖店，目的是將經(jīng)營活動覆蓋到更廣闊的地理范圍，占據(jù)廣大市場，形成一個商網(wǎng)。

八角

      又名大茴香、大料，具有濃烈的芳香味，以個大、聞之味香濃，有回甜味者為佳。鹵菜中屬于必用的主料。八角中所含的茴香油是其香味的來源，同時茴香油遇熱后的揮發(fā)性較強，所以在鹵菜中使用量較大。

丁香

      香味濃郁，品嘗有舌麻的感覺。因其自身含有丁香油香味過于濃烈，用量不宜多，家庭用兩三顆即可，否則搶味厲害。如果使用過量，聞起來有一種悶頭的感覺，尤其肉類使用量不宜過重。

香茅草

      具有濃郁的檸檬香味，在鹵菜中使用能夠調(diào)和其他香料的中藥味，聞起來香味宜人，增加食欲。香茅草中含香茅醛、香茅醇，香葉醇是香茅草的主要成分，香氣濃烈也極易揮發(fā)，因其體積細小，在鹵水中較之其他香料出香更快，所以當我們新起一鍋鹵水，如果配方中加了香茅草，那首先聞到的就是香茅的味道。

鹵水盆每次用后再煮沸待冷卻時，不要立即蓋蓋，因蓋上蓋會使蓋上的冷卻水倒流入鹵水中，導致鹵水很快變壞。蓋上蓋時，藥材味也會較濃，鹵水色澤較暗，鍋內(nèi)周邊亦產(chǎn)生較多油污，還會造成滾時浮面油混入鹵水內(nèi)，或者因不易察覺到鹵水已滾，以至溢出而澆熄爐火。鹵水盆存放的地方，切勿與生水、油污、雜物等接觸。鹵水在每次用后、再煮沸前、撇油及再煮沸后待完全冷卻時，才將鍋蓋蓋上。一般將鹵水盆置于通風的地方存放較為理想。

  掌握了這些熬制熟食加盟店的鹵水制作技巧之后，多多嘗試，以保技術熟練！ 只能是在做生意的過程中盡量的降低風險，這才是投資創(chuàng)業(yè)首要考慮的。

鹵菜熟食加盟關于鹵豬蹄不得不注意的小細節(jié)

豬蹄中含有豐富的膠原蛋白、脂肪和碳水化合物，還含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、D、E、K等有益成分。另外，它的脂肪含量要比肥肉低。它不僅能夠防治皮膚干癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，還可以延緩衰老和促進兒童生長發(fā)育。所以，人們經(jīng)常把豬蹄稱為“美容食品”。

可豬蹄好吃卻不好鹵，很多人將鹵豬蹄的好壞來衡量一家店產(chǎn)品的好壞，以鹵豬蹄好吃程度來判斷鹵菜師傅的手藝。

現(xiàn)把整個制作過程分享出來供大家參考：

      桂皮八角、香葉、辣椒、蒜姜改刀備用。蔥打結，切小塊洗干凈。將豬蹄切成小塊，鍋中加水燒開加入豬蹄燒2分鐘倒出備用。

鍋中放油，入冰糖小火熬至變色，放入豬蹄。桂皮八角姜片蔥，蒜翻炒，放入醬油，炒至上色加入料酒。然后倒入高壓鍋中放入蔥結，加入一勺味精，幾克鹽大火燒開蓋上保險蓋直到沏關小火沏10—15分鐘。等高壓鍋冷卻倒入鍋中大火，燒至粘稠，撒上蔥花出鍋擺盤。

很多時候直冷冰箱會有冰霜，很容易就會沾上一些味道或者食材的殘渣，會導致串味。廣西鹵豬蹄熟食培訓多少錢

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