廣東特色鹵味小吃哪家好

    然后加入蔥段、姜片調(diào)料即可成為鹵水(如有人喜歡吃醬的，可以加入甜面醬40克)。鹵制豬下貨需要用醋進(jìn)行反復(fù)搓洗，并進(jìn)行焯水，才開(kāi)下鍋鹵制。一般豬下貨鹵制40分鐘即可完成，接著冷鹵6小時(shí)即可食用。鹵香干食材：生抽，濃湯寶做法：準(zhǔn)備好材料，雞蛋煮熟去殼。燉鍋里加入半鍋水，將鹵料放入湯內(nèi)。豆干表面滑刀。將香干和蛋放入鹵水中，加入適量生抽、鹽。江南鹵鴨用料姜、蔥、桂皮、八角、冰糖、醬油步驟將鴨清洗干凈，冷水入鍋，水的高度與鴨子持平，加入適量料酒、姜片和蔥結(jié)。蓋子上蓋子，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，加入半碗醬油和1小勺鹽。蓋上蓋子，小火煮45-60分鐘，期間給鴨翻3-4次身。每過(guò)幾分鐘，將湯汁舀起淋在鴨上，湯汁煮至小半時(shí)，加入冰糖，繼續(xù)小火燉煮。每過(guò)幾分鐘，將湯汁舀起淋在鴨上，直至湯汁稀少而粘稠，撒上點(diǎn)味精。將鴨子撈出，晾涼，將湯里的渣過(guò)略掉，將濃稠的湯盛在另一空碗中，淋上鹵鴨的湯同食即可。鹵豬蹄食材：干辣椒200克、八角50克、桂皮40克、香葉、香茅草、大紅袍花椒各35克、陳皮、小茴香、白寇（去籽）、沙姜各20克、草果（拍破）、砂仁、丁香各15克，豬蹄6斤，冰糖100克。做法：用火將豬蹄的毛燒干凈，放入水30度左右的清水中浸泡半小時(shí)。大人小孩都愛(ài)吃的鹵味小吃!廣東特色鹵味小吃哪家好

紅鹵汁

八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個(gè)，甘草15克，干紅辣椒100克，香蔥150克，生姜150克，片糖250克，黃酒1000克，上好醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。

制法：草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結(jié)，生姜用刀拍松，紅辣椒干切成段。將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒干一起裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢。將香料袋、蔥結(jié)、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鍋內(nèi)，調(diào)勻即可。 江西小吃鹵味小吃哪家便宜鹵味小吃加盟|令人無(wú)法拒絕的美味誘惑！

鹵味很好吃，市場(chǎng)前景也很好，但卻存在一個(gè)很大的問(wèn)題，就是難以存放。一直以來(lái)，鹵味在終端售賣時(shí)往往分為按斤稱重零售的鮮貨產(chǎn)品和包裝產(chǎn)品兩種。

鮮貨產(chǎn)品需要冷藏保存，保質(zhì)期一般不超過(guò)兩天，為了擴(kuò)大產(chǎn)品的銷售范圍和售賣周期，很多鹵味品牌采用真空包裝或MAP技術(shù)的包裝產(chǎn)品，在常溫下保質(zhì)期可長(zhǎng)達(dá)270天。這一類包裝產(chǎn)品保質(zhì)期長(zhǎng)，便于長(zhǎng)途運(yùn)輸以及長(zhǎng)期銷售，但也因此影響了產(chǎn)品的口味，這些因素制約了鹵味品牌的規(guī)模化，難以形成跨地域的品牌。

鹵味，是指將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類鹵味。

川鹵在全國(guó)極為普遍，而川鹵例如廖排骨的陳年鹵汁，多以紅鹵為主。

除了微辣，四川鹵味還有兩大主要特色。首先是顏色重、味道重，不論哪種鹵味和醬味，整體的色澤都是從棗紅到暗紅，這是因?yàn)檫@些鹵味從浸泡到鹵的過(guò)程十分漫長(zhǎng)，等味道完全滲透進(jìn)入之后，色彩也變得濃重，而且麻辣鮮香體現(xiàn)得十分明顯。

另外一大特色是中藥成分重，鹵味除了要用老湯，還要配有特制的中藥包鹵制，一方面有滋補(bǔ)的功效，另一方面也使香味更加濃郁。 街邊檔口特色鹵味小吃,1人可經(jīng)營(yíng)。

    在家自制鹵味，不用油不用水，簡(jiǎn)單好做味道超贊，一家三口沒(méi)吃夠。鹵味是很多人都喜歡的小吃，每次經(jīng)過(guò)鹵味店，那個(gè)味道把我饞得口水都要流出來(lái)了，偶爾吃一次解個(gè)饞，也不能天天吃吧！還挺貴的，不舍得總吃。比較近流行在家自制鹵味，抱著試試的心態(tài)做了一次，真的沒(méi)讓我失望，簡(jiǎn)直太好吃了吧！不僅可以鹵肉，還可以加入自己喜歡的任何食材，蛋類、豆制品、海產(chǎn)品、藕片等等，反正鹵啥都好吃，這里我只用了雞胗、雞翅、雞爪、雞蛋，喜歡豆制品也可以加豆干、干豆腐，或者海帶、藕片、等等，自己喜歡就好。在家做鹵味太簡(jiǎn)單了，不用水不用油，學(xué)會(huì)可以開(kāi)店了。而且自己在家做的鹵味，干凈實(shí)惠，簡(jiǎn)單好做，味道超贊，我們一家三口都沒(méi)吃夠，值得朋友們?cè)囈辉?。自制鹵味所需食材：雞胗500克、雞翅200克、雞爪5個(gè)、蔥姜適量、八角2個(gè)、桂皮1塊、香葉2片、肉蔻1個(gè)、草果1個(gè)、花椒1小把、干辣椒適量、料酒1勺、生抽3勺、老抽1勺、蠔油1勺、南山婆香辣牛肉醬1勺、黃豆醬1勺、冰糖10粒、鹽半勺、啤酒500毫升。制作方法：準(zhǔn)備食材，把雞爪的指甲剪掉，雞胗清洗干凈。鍋中加入清水，把雞爪、雞胗、雞翅都放入鍋中，加入蔥段、姜片、料酒，大火燒開(kāi)，撇出浮沫。嘴巴不能停!大新人喜歡的鹵味小吃一網(wǎng)打盡!江西小吃鹵味小吃哪家便宜

我的男票是用鹵味小吃換來(lái)的,你的呢！廣東特色鹵味小吃哪家好

    說(shuō)起鹵鴨脖這道風(fēng)味小吃，應(yīng)該是有很多人都熟悉了解的，畢竟像精武鴨脖，絕味鴨脖，周黑鴨這些我們都能說(shuō)得上的小吃，味道確實(shí)很不錯(cuò)，在這里，分享一個(gè)曾經(jīng)在學(xué)習(xí)時(shí)用過(guò)一段時(shí)間的鹵鴨脖的配方，有希望自己做的朋友，也可以參考借鑒一下。原料準(zhǔn)備鴨脖5kg，姜100g，蔥塊120g，干辣椒400g。精鹽200g，硝鹽1g，味精15g，紅曲米50g，料酒100g，鮮湯5kg，精煉油2kg。香料配方八角20g，桂皮8g，排草5g，草果10g，丁香5g，豆蔻12g，小茴香10g，砂仁8g，香葉3g，三萘10g，花椒10g。將香料進(jìn)行清洗之后，用專一的香料包存放起來(lái)，具體的清洗在之前的文章中有介紹，不知道的可以回看一下。操作流程鴨脖一般是冰凍的，需要先解凍，將鴨脖進(jìn)行清洗，在處理完之后，依次將姜50g，蔥塊50g，精鹽100g，料酒，硝鹽放入，并攪均勻，進(jìn)行腌制12小時(shí)，取出鴨脖，清洗干凈之后，再放入沸水鍋里面稍微的輕煮一下即可，撈出放置在一旁進(jìn)行備用。做辣味鹵汁，把準(zhǔn)備好的干辣椒剪成小節(jié)，香料用清水輕泡一下，紅曲米入鍋中，放入1200g水熬色，過(guò)濾去一定的渣子，備用。接著上鍋，精油放入，大致3成熱的時(shí)候，依次放入辣椒節(jié)，香料，50g姜，蔥塊，倒入鮮湯額紅曲米，依照口味放精鹽，味精，等待燒開(kāi)。廣東特色鹵味小吃哪家好