在固態(tài)法白酒中主要的種類為：(1)大曲酒大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的豌豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。(2)小曲酒小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。(3)麩曲酒這是解放后在煙臺操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠為采用，此種類型的酒產(chǎn)量xxx。以大眾為消費對象。(4)混曲法白酒主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。(5)其它糖化劑法白酒這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母(或生香酵母)發(fā)酵釀制而成的白酒。以去酒中多余之燥氣、土性。四川白酒供應(yīng)商
1988年，我公司在傳統(tǒng)釀造工藝的基礎(chǔ)上，將小曲與大曲有機結(jié)合， 研制成功了具有茅臺地方特色的濃香，醬香及營養(yǎng)型白酒，完成了傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技的完美結(jié)合。茅合集團產(chǎn)品具有鮮明的品質(zhì)個性特征，兼容了醬濃兩大系的優(yōu)點，形成了無二的“茅合風(fēng)格”。茅合集團有完善的質(zhì)量保證體系，以嚴(yán)格的質(zhì)量制度及先進的科學(xué)手段保證產(chǎn)品質(zhì)量是茅合集團的管理特征。企業(yè)擁有先進的微機處理系統(tǒng)，配備有白酒行列 的氣相色譜儀等化驗設(shè)備。依托高科技發(fā)展是茅合集團的又一管理特征。白酒大概費用傳承茅臺醬香酒傳統(tǒng)釀酒工藝和釀酒文化所釀造生產(chǎn)。
1天藏"天藏"者，新春伊始，將上一年出甑新酒，初次盤勾，放于土中，置于日照之下吸取陽氣，使酒中低浮點物質(zhì)自然蒸發(fā)。2地藏"地藏"者，于次年夏，取經(jīng)"天藏"之酒置于樹蔭下，晝享和風(fēng)夜承雨露，吸取天地靈氣。3窖藏"窖藏"者，三年秋，將"地藏"之酒搬至百年恒溫老窖內(nèi)，深埋地下， 露壇口，下接地氣以吸收茅臺特有朱砂土質(zhì)中有益分子。4水藏"水藏"者，入冬，取窖藏之酒用大罐放入水塘一年，以去酒中多余之燥氣、土性。至此，酒質(zhì)老熟，酒中有益分子由動至靜，由分散而交融，方可謂溫蘊醇厚之陳釀。
飲醬師酒是由茅臺鎮(zhèn)釀酒技術(shù)第七代傳承人方廷本大師注冊“飲醬師”商標(biāo)，傳承茅臺醬香酒傳統(tǒng)釀酒工藝和釀酒文化所釀造生產(chǎn)，是茅合集團的品牌系列酒，獲得中華老字號產(chǎn)品稱號。1857年一代孝子、四川瀘州鹽務(wù)總辦華聯(lián)輝為了滿足母親年輕時喜歡喝醬香酒的心愿，歷時5年在茅臺鎮(zhèn)的廢墟上重建了一座釀酒燒坊。1862年影響后世的“成義燒坊”就此誕生，現(xiàn)保存的舊址為“成義燒坊”生產(chǎn)廠房（保存2個灶18個窯），其所釀造的茅酒，人稱“華茅”。1879年王立夫等三人合資創(chuàng)辦“榮和燒坊”所釀茅酒人稱“王茅”。1879年王立夫等三人合資創(chuàng)辦“榮和燒坊”所釀茅酒人稱“王茅”。
釀造過程數(shù)字化控制與管理數(shù)字化釀造模式：從溫（入窖溫度）、糧（入窖淀粉濃度）、水（入窖水分）、曲（大曲用量）、酸（入窖酸度）、糠（谷殼用量）、糟（糧糟比）等七大因子的監(jiān)控著手，找出不同季節(jié)、不同條件下參數(shù)組合，確立產(chǎn)量與質(zhì)量的平衡點，形成標(biāo)準(zhǔn)化的釀造模式。數(shù)字化窖池管理模式：從每個窖池投入原輔料的臺賬錄入著手，建立窖池數(shù)字化檔案，利用電磁閥、可控硅繼電器、計量泵、流程控制系統(tǒng)，建立微機終端系統(tǒng)，確立生產(chǎn)過程的真實數(shù)據(jù)，給物料配置建立準(zhǔn)確的管理，為中國白酒業(yè)創(chuàng)建科學(xué)的管理措施。賴興貴州醬香型白酒是一種由貴州茅臺酒廠生產(chǎn)的白酒，其獨特的酒香令人回味無窮。寧夏代理白酒
1857年一代孝子、四川瀘州鹽務(wù)總辦華聯(lián)輝為了滿足母親年輕時喜歡喝醬香酒的心愿。四川白酒供應(yīng)商
酯類是具有芳香的化合物，在各種香型白酒中起著重要作用，是形成酒體香氣濃郁的主要因素，己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯是白酒的重要香味成分。酸類主要是乳酸、乙酸、丁酸和己酸等有機酸類，影響白酒的口感和后味。是影響口味的主要因素。醛酮類化合物包括乙醛、2，3-丁二酮和3-羥基 等。縮醛類乙縮醛含量 多。4-乙基愈創(chuàng)木酚、苯甲醛．香草醛和酪醇等芳香族化臺物是醬香型白酒的重要香味成分，β-苯乙醇在豉香型白酒中含量 高，而在米香型酒中次之。含氮化合物主要是四甲基吡嗪、三甲基吡嗪和2，6-二甲基吡嗪。呋喃化合物中以呋喃甲醛較為突出，是醬香型白酒的特征成分之一。四川白酒供應(yīng)商