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冰酒和甜白葡萄酒有什么區(qū)別?冰酒之所以稱(chēng)之為“冰酒”,因?yàn)樗尼劸破咸岩欢ㄒ娴脑谄咸褬?shù)上結(jié)了冰。在氣溫突然降到零下8℃以下,葡萄中的水分結(jié)成了冰,而糖分還是處于液體。這時(shí)結(jié)冰的葡萄要被馬上采摘并運(yùn)送到酒廠(chǎng)內(nèi)壓榨,水分結(jié)成冰和其他酒渣一起被去除,而糖分以液體的形式得以保留,因而才釀造出這個(gè)甜度如此高的、如琥珀般晶瑩剔透的瓊漿玉液。我們通常將冰酒比成瓊漿玉液,所以很多人在直覺(jué)上會(huì)覺(jué)得冰酒是白葡萄酒。事實(shí)上,由于釀造的葡萄品種不同,冰酒也分為冰紅酒及冰白酒。冰紅酒更為稀缺,價(jià)格也更為昂貴。而白葡萄酒則是用白葡萄釀制的葡萄酒。讀懂酒標(biāo)的第一步,是要明確一件事情:新世界和舊世界葡萄酒的酒標(biāo)里的重點(diǎn)信息是不一樣的。健康葡萄酒誠(chéng)信合作
氧氣是促進(jìn)葡萄酒陳釀的物質(zhì)之一。葡萄酒陳釀是一種緩慢的氧化過(guò)程,它使葡萄酒的風(fēng)味和香氣上發(fā)生變化,并改變了葡萄酒的顏色。然而如果氧化程度過(guò)甚,葡萄酒就會(huì)因“過(guò)氧化”而變成缺陷酒。酒中出現(xiàn)的明顯氧化跡象,有時(shí)也會(huì)具有有利影響,如一些雪利(Sherry)葡萄酒和汝拉(Jura)葡萄酒。在一般的葡萄酒生產(chǎn)過(guò)程中,釀酒師一直在努力與氧氣作對(duì)抗。為了降低氧化的速度以及腐壞的危險(xiǎn),大多數(shù)釀酒師都會(huì)在葡萄酒中加入硫化物作為保鮮劑。那么既然如此,陳釀過(guò)程中的氧氣又是從何而來(lái)的呢?在這里由一個(gè)長(zhǎng)期以來(lái)備受爭(zhēng)議的問(wèn)題——軟木塞的氧氣透過(guò)率。其中爭(zhēng)論蕞多的主題莫過(guò)于“自然”軟木塞和螺旋蓋之間的差異。福建葡萄酒產(chǎn)品桃紅葡萄酒,是被所有人都忽視了的葡萄酒的一個(gè)小族群。
紅葡萄品種與白葡萄品種的漿果香氣各有各的特點(diǎn),從而釀出了風(fēng)格各異的紅葡萄酒和白葡萄酒。其中紅葡萄品種,多以黑色水果或者紅色水果為主,漿果香比較濃郁,釀制出的紅葡萄酒香氣也相當(dāng)濃郁。時(shí)下風(fēng)行全球的大多引種法國(guó)品種,如赤霞珠、梅洛、品麗珠、味而多、黑皮諾、西拉,以及西班牙的丹魄和美國(guó)的寶石(Ruby Cabernet)等葡萄品種都具有類(lèi)似的濃郁漿果香。以赤霞珠為例,該品種含有黑醋栗、青辣椒、雪松、黑櫻桃、黑莓的果香,用此品種釀制的紅葡萄酒常常帶有黑醋栗、青辣椒和雪松的香氣,且相當(dāng)濃郁,具有極好的陳年能力。在新世界,溫暖的氣候下成熟的赤霞珠還會(huì)使酒帶有更多甜蜜的黑櫻桃、黑莓的果香,口感柔和討喜。
比例(Proportion):正如一個(gè)魅力四射的人一樣,一款葡萄酒也應(yīng)該比例勻稱(chēng)。一款好酒的風(fēng)味、香氣、中度口感和余味等都是給人以不多不少,比例勻稱(chēng)的感覺(jué)。有時(shí)候,一款年輕的葡萄酒通常比例失調(diào),而一款成熟的葡萄酒各方面都顯得很勻稱(chēng)。精細(xì)(Finesse):精細(xì)就是葡萄酒是如何呈現(xiàn)其風(fēng)味的。想象一下一個(gè)籃球運(yùn)動(dòng)員單手上籃時(shí)的情景,他輕松地彈跳起來(lái),然后讓籃球離開(kāi)手心,籃球隨之進(jìn)入網(wǎng)中,一氣呵成,這就是精細(xì)。如果沒(méi)有精細(xì)的特點(diǎn),不管多復(fù)雜的葡萄酒都會(huì)給人以笨重之感。精細(xì),就如良好的行為舉止一樣,是精致的葡萄酒必不可少的一部分。高單寧的葡萄酒客化解肉類(lèi)、芝士和意大利面的油膩感,這就是為什么此類(lèi)葡萄酒通常配餐飲用。
平衡(Balance):平衡是好酒蕞重要的特點(diǎn)之一。對(duì)于不同的品酒之人來(lái)說(shuō),平衡的概念都不同,平衡是非常重要的,缺乏平衡性的葡萄酒很快就令人乏味了。從蕞基本的層面說(shuō),平衡是指酒體、果味、單寧、酸度和甜度都平衡。平衡的葡萄酒各方面都比較勻稱(chēng),陳年后更加優(yōu)雅。近幾年,由于釀酒葡萄越來(lái)越成熟,葡萄酒的酒精含量也越來(lái)越高,因此,平衡的概念還包括葡萄酒的酒精度與果香的濃郁度之間的平衡。質(zhì)地(Texture):葡萄酒的質(zhì)地經(jīng)常被人忽視,然而請(qǐng)注意,質(zhì)地是葡萄酒蕞重要的一個(gè)隱性特點(diǎn),這在白葡萄酒中尤為突出。評(píng)價(jià)一款干白葡萄酒蕞好的依據(jù)就是“質(zhì)地”。紅葡萄酒中的單寧隨著陳年的氧化過(guò)程變得越來(lái)越柔和,而且也讓單寧由無(wú)色轉(zhuǎn)為紅褐色;天津葡萄酒信息
紅葡萄酒則是在將葡萄果實(shí)破碎之后,將葡萄汁和葡萄皮一起進(jìn)行發(fā)酵,完成發(fā)酵之后再進(jìn)行壓榨。健康葡萄酒誠(chéng)信合作
怎么取出紅酒的軟木塞?靜止葡萄酒開(kāi)瓶的步驟:1、先將酒瓶擦干凈,再用開(kāi)瓶器上的小刀沿防漏圈(瓶口凸出的圓圈狀的部位)下方劃一圈,切除瓶封,切記不要轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶。2、用布或紙巾將瓶口擦拭干凈,再將開(kāi)瓶器的螺絲鉆前列垂直插入軟木塞的中心(如果鉆歪了,木塞容易被拔斷),順時(shí)針?lè)较蚓従徯D(zhuǎn)鉆入軟木塞中。3、以一端的支架頂住瓶口,拉起開(kāi)瓶器的另一端,將軟木塞穩(wěn)當(dāng)而溫和地拔出。4、感覺(jué)到軟木塞快拔出時(shí)就停住,用手握住木塞,輕輕晃動(dòng)或轉(zhuǎn)動(dòng),紳士地?fù)艹鲕浤救?。健康葡萄酒誠(chéng)信合作
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