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純凈度高:原料、酒醅單獨清蒸,去除雜味物質(如糠醛),發(fā)酵環(huán)境用陶缸隔離泥土,避免雜菌污染。
風味鮮明:兩次發(fā)酵分別提取不同階段的香氣(*一次偏清爽,第二次偏醇厚),勾調后形成 “一清到底” 的典型風格。
出酒率穩(wěn)定:相比多糧發(fā)酵,單糧清蒸工藝損耗低,淀粉利用率達 85% 以上。