迎澤區(qū)特色小批量定制酒介紹|山西清香型白酒|太原本地酒

不同香型的中國(guó)白酒在酒液的空杯留香特點(diǎn)上存在明顯差異。

醬香型白酒的空杯留香極為***且持久。將酒液倒入酒杯后，待酒液飲盡，放置一段時(shí)間，酒杯中仍會(huì)殘留濃郁復(fù)雜的香氣，其香氣成分包含醬香、焦香、糊香等多種香氣的交織，留香時(shí)間可達(dá)數(shù)小時(shí)甚至更久。這是因?yàn)獒u香型白酒在釀造過(guò)程中生成了大量高沸點(diǎn)的風(fēng)味物質(zhì)，這些物質(zhì)揮發(fā)速度慢，能長(zhǎng)時(shí)間附著在杯壁上，持續(xù)釋放香氣，讓人在空杯之時(shí)依然能回味酒的醇厚韻味。

濃香型白酒空杯留香也較為濃郁，但與醬香型有所不同。它主要散發(fā)的是以己酸乙酯為主的復(fù)合香氣，香氣濃郁醇厚，帶有窖香等獨(dú)特韻味，留香時(shí)間一般能持續(xù)數(shù)十分鐘到個(gè)把小時(shí)左右。由于濃香型白酒的主體香氣成分及其他風(fēng)味物質(zhì)在揮發(fā)特性上的差異，使得空杯后的香氣在濃郁度和持久度上呈現(xiàn)出自身的特點(diǎn)，展現(xiàn)出該香型酒的醇厚特質(zhì)。

清香型白酒的空杯留香相對(duì)比較淡雅、清爽。在酒液喝完后，杯子里留下的是淡淡的清香，主要為乙酸乙酯帶來(lái)的清新香氣，留香時(shí)間較短，通常在幾分鐘到十幾分鐘不等，這符合其追求的清爽純凈風(fēng)格，香氣消散較快，體現(xiàn)出簡(jiǎn)潔明快的風(fēng)味特點(diǎn)，讓人在空杯時(shí)感受到的是一種清新之感。

米香型白酒空杯留香則呈現(xiàn)出柔和、甜潤(rùn)的特點(diǎn)。因其獨(dú)特的風(fēng)味成分，如 β - 苯乙醇等，使得空杯后會(huì)殘留淡淡的蜜香和甜潤(rùn)的味道，香氣輕柔且持久度相對(duì)較弱，不過(guò)給人一種清新甜美的回味，留香時(shí)間大概和清香型白酒類似，整體凸顯出米香型白酒蜜香清雅、入口綿甜的獨(dú)特韻味。