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來源： 發(fā)布時間：2024-08-15

白酒的蒸餾技術(shù)包含多個關(guān)鍵要點。首先是蒸餾設(shè)備的選擇和設(shè)計。合適的蒸餾器能夠提高蒸餾效率和酒質(zhì)。常見的有甑桶蒸餾等，其結(jié)構(gòu)和材質(zhì)會影響蒸餾效果。

蒸餾時的溫度控制至關(guān)重要。不同的溫度階段會蒸出不同成分的酒液。開始時，溫度較低，蒸出的酒液酒精度較低，但香氣成分豐富；隨著溫度升高，酒精度逐漸提高，但一些雜質(zhì)也可能隨之而出。

蒸餾的速度也需要把握好。速度過快可能導(dǎo)致酒液中混入較多雜質(zhì)，影響品質(zhì)；速度過慢則會降低生產(chǎn)效率。

此外，取酒的分段也很重要。根據(jù)酒液的酒精度和香氣、口感等特征，將蒸餾出的酒液分為不同的段次，如頭酒、中段酒和尾酒。

例如，在傳統(tǒng)的蒸餾過程中，經(jīng)驗豐富的工匠能夠通過精細(xì)控制溫度和速度，巧妙地截取質(zhì)量的中段酒，保證白酒的品質(zhì)和風(fēng)味。

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