4D商用廚房建設(shè)之餐具篇。對于餐飲行業(yè)而言，傳統(tǒng)的廚房已經(jīng)處于一個過飽和狀態(tài)，彰顯出來的廚具設(shè)備的老化，廚房衛(wèi)生環(huán)境的臟亂差，以及廚房管理難等問題，廚房運營成本高的問題也在時時刻刻在困擾的餐企負責人。經(jīng)過十余年來的不懈奮斗，不斷改善，終于總結(jié)出適合餐飲的后廚環(huán)境。也就是如何進行餐企的4D商用廚房建設(shè)，味千尋結(jié)合以往成功案例，通過篇幅形式。為讀者介紹商用廚房建設(shè)當中各個環(huán)節(jié)的變化。商用廚房工程大致分為兩個階段，一為前期建設(shè)階段，二為后期維護使用階段。在前期的方案規(guī)劃當中，對于哪個位置該放什么，都是嚴格規(guī)定好的。對于廚房的餐具而言也是如此，把每一樣的餐具廚具嚴格細分，這樣的好處除了美觀外，主要的能提高整個后廚工作效率。1、整齊統(tǒng)一擺放的廚房用具，配置“工具不回家，我就不回家”標語，方便后廚人員的拿出和放入。不造成丟失問題。2、庫房，所需要用到的物品整齊擺列分明，保證需要用到的時候能夠馬上提供。3、擺放整齊的餐具，每一個都按位置規(guī)格擺放。能幫助后廚人員快速找到所需的餐具。我們愿與您共同努力，共擔風雨，合作共贏。四川4D中央廚房訂制
達到責任到位的四個步驟：1、分析現(xiàn)狀2、物品分類3、儲存方法4、貫徹貯存原則3D：執(zhí)行到位定義：工作場所各區(qū)域的臟亂現(xiàn)象，保持環(huán)境、物品、儀器、設(shè)備處于清潔狀態(tài)，防止污染的發(fā)生。目的：環(huán)境整潔、明亮、保證取出的物品能正常使用。做法：1、建立清潔責任區(qū)。2、清潔要領(lǐng)：◆對工作場所進行的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺面、物架等地方都要清掃。◆注意清潔隱蔽的地方，要使清潔更容易，盡量使物品從高到低放置?！魞x器、設(shè)備每次用完清潔干凈并上油保護?！羝茡p的物品要清理好?！舳ㄆ谶M行清掃活動。3、履行個人清潔責任。謹記：清潔并不是單純的弄干凈，而是用心來做。4D：培訓到位定義：連續(xù)地、反復不斷地堅持前面3D活動。目的是養(yǎng)成堅持的習慣，并輔以一定的監(jiān)督措施，要求人人依規(guī)定行事、養(yǎng)成好習慣。目的：通過制度化來維持成果，通過培訓改變“人質(zhì)”，養(yǎng)成工作規(guī)范認真的習慣。做法：1、認真落實前面3D工作。2、分明責任區(qū)、分區(qū)落實責任人。3、視覺管理和透明度。4、制定稽查方法和檢查標準。5、維持4D意識。堅持上班4D一分鐘，下班前4D五分鐘，時刻不忘4D。6、制定共同遵守的有關(guān)規(guī)則、規(guī)定，持之以恒。甘肅4D中央廚房定做山東省博興縣萬利達廚業(yè)有限公司專業(yè)的一站式多方位貼心服務(wù)。
如何打造一個優(yōu)良的4D廚房？1、整理。需要將廚房空間騰出來，提高找物品效率，不僅要做好徹底檢查工作，還需要制定好相關(guān)需求判別基準，將不需要物品都清楚，并且調(diào)查好物品使用頻率，便于確定日常用量，建議是根據(jù)廚房用品使用頻率來合理分層管理，這樣才能提高取物效率。2、責任。要保證廚房物品整齊、有標示的擺放好，并且要在30秒內(nèi)能找到想要的物品，那就需要將所有物品經(jīng)常規(guī)定定位、定量、明確標示擺放整齊，并統(tǒng)籌好。3、執(zhí)行。需要清理好廚房各區(qū)域的臟亂現(xiàn)象，保持廚房處于一個各方面都清潔的狀態(tài)，同時也要防止污染發(fā)生，不僅要建立清潔責任區(qū)、做好清潔要領(lǐng)，而且需要履行好個人的清潔責任。
建造4D廚房的好處。一、對企業(yè)的好處。1、延長酒店裝飾壽命。2、杜絕庫存積壓，有效控制成本，提升利潤。3、改善繁瑣的管理方式，提高工作效率。4、塑造企業(yè)的品牌，提升企業(yè)形象。5、完善酒店管理系統(tǒng)。二、對員工的好處。1、工作生活環(huán)境的徹底改善。2、掌握新的環(huán)境徹底改善方法。3、員工的能力持續(xù)提高。4、更多的晉升機會。三、對顧客的好處。1、有良好的就餐環(huán)境。2、吃新鮮的食材，安全健康美味的菜品。3、享受優(yōu)良的服務(wù)。山東省博興縣萬利達廚業(yè)有限公司始終秉承“品質(zhì)、銳意進取”的經(jīng)營理念。
4D廚房設(shè)計時的誤區(qū)。第二大誤區(qū)。為了方便搞衛(wèi)生好沖水，做大量的明渠排水，而且還是田字形水渠，增加施工難度和成本的同時，也增加了后期員工搞下水道衛(wèi)生、做維護的麻煩。依然是這個企業(yè)的廚房，圖中綠色線條為水渠，排水渠設(shè)計為田字形閉環(huán)結(jié)構(gòu)，表面上看起來到處都能排水，方便搞衛(wèi)生，實際上嚴重浪費成本：①溝渠的數(shù)量越多，越增加施工造價和人工成本，并且這個餐廳在二樓，如果防水沒做好，過多的水渠有更大的滲水問題。②溝渠的數(shù)量越多，設(shè)計每條溝渠的坡度時難度越大，因為離總排水口遠的水渠必須要比近的水渠高，田字形水渠還要考慮橫向和縱向水渠的高度差，施工難度很大，要么整體墊高地面，加大成本。要么遠處的水渠變淺，排水效果不佳。而且一旦有位置斜度沒做好，后期容易形成積水，引起污水殘渣淤積和蚊蟲細菌滋生。③水渠越多，后期員工進行清洗維護時工作量加大，用水量加大。山東省博興縣萬利達廚業(yè)有限公司誠信、盡責、堅韌。山西4D中央廚房安裝
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4D廚房的目標是什么？4D廚房安全：問題降至極低，甚至為“0”；4D廚房衛(wèi)生：一塵不染，無死角，有效防止細菌傳播；4D廚房品質(zhì)：客戶滿意度較高；4D廚房效率:全員3-30秒取放所需物品4D廚房形象:塑造品牌形象，樹行業(yè)標志；4D廚房成本:降低損耗，提升純盈利；4D廚房旨在打造“”低碳餐飲時代；管理“0”漏洞，成本“0”浪費；產(chǎn)品“0”污染。餐飲酒店為什么要做4D廚房？1、食品安全衛(wèi)生在顧客的心中的力度不斷加強，廚房衛(wèi)生要告別臟亂差，提倡整齊、整潔、規(guī)范、有序、衛(wèi)生、安全、環(huán)保。2、國家對食品的安全衛(wèi)生已經(jīng)出臺“四個嚴”，讓餐飲企業(yè)不得不重視食品安全衛(wèi)生。3、餐飲酒店業(yè)現(xiàn)場管理一直以來的不規(guī)范導致企業(yè)浪費比較嚴重，酒店的運營成本也隨之加大，使餐飲企業(yè)的利潤一直都處于低迷狀態(tài)。4、餐飲酒店的備貨量大，積壓的資金流也比較大，造成原材料的變質(zhì)，損壞、浪費，也使得資金積壓，食品原材料的質(zhì)量不穩(wěn)定性。5、員工的素質(zhì)決定企業(yè)的素質(zhì)，員工的行為規(guī)范，讓企業(yè)的發(fā)展更加穩(wěn)定！四川4D中央廚房訂制