4D廚房工具及出品用具管理：1、廚房工具及出品用具如：菜刀、菜鐓、工作臺、菜盤、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保證所有工具、用具有人負(fù)責(zé)，做到物物有人管，人人有物管；2、無論何時都必須確保工具、用具的衛(wèi)生及完好；3、所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法；4、定期對廚房工具、用具進(jìn)行盤點檢查，有缺口或損壞的及時向上級匯報。4D廚房出品管理：1、所有廚房出品（涼菜、面點、肉、青菜、半成品）等必須分配到人，保證所有菜品都有專人負(fù)責(zé)質(zhì)量把關(guān)。2、確保出品衛(wèi)生、量足、味正，餐具無缺口、造型合格、規(guī)格統(tǒng)一；3、如因質(zhì)量原因造成顧客退菜或投訴，由菜品質(zhì)量把關(guān)人承擔(dān)責(zé)任；4、多次因菜品質(zhì)量造成投訴的廚師，廚師長有權(quán)給予其他處分或辭退處理。誠信是企業(yè)生存和發(fā)展的根本。青海西餐廳4D廚房制作廠家
明檔廚房的打造要求；明檔廚房之所以稱之為明檔，是因其建設(shè)位置位于前廳，后廚的各個區(qū)域環(huán)境顧客盡收眼底。所以又被稱之為透明廚房。其打造要求為：1、基礎(chǔ)墻面高度標(biāo)準(zhǔn)為；2、防護(hù)墻使用透明材質(zhì)玻璃；3、透明玻璃墻安裝實況屏幕；4、廚房功能區(qū)域分明等；二、明檔廚房的工作人員要求以及其他；1、環(huán)境衛(wèi)生：操作案臺干凈無油污，周邊沒有雜物;各種用具整齊清潔，廚師服裝正規(guī)干凈2、廚師：衣服潔白、統(tǒng)一服飾、專業(yè)靠譜；3、操作人員：整齊有序，配合密切；4、廚具擺放：擺放整齊有序，干凈透明，還有漂亮的廚具加分；5、菜品擺放：沒入鍋的整齊干凈，入鍋了的氣味飄香；6、燈光：溫暖明亮；三、明檔廚房的維護(hù)要求；1、后廚人員掌握專業(yè)意識，熟練掌握明檔廚房各個注意事項等；2、做好定時定期的保養(yǎng)維護(hù)（基礎(chǔ)措施、水電措施、消防措施）等。寧夏學(xué)校4D廚房廠家山東省博興縣萬利達(dá)廚業(yè)有限公司注重于產(chǎn)品的環(huán)保性能，將應(yīng)用美學(xué)與環(huán)保健康結(jié)合起來。
什么是4D廚房?一種廚房管理技術(shù)。4D廚房的“4D”，不是大家看到4D電影中的“4D”，而是以整理到位、責(zé)任到位、執(zhí)行到位、培訓(xùn)到位為元素的餐飲業(yè)后廚管理體系，因為到位首拼為“D”，所以引入此類管理的廚房也便稱為“4D廚房”。為何傳統(tǒng)廚房規(guī)定“閑人免進(jìn)”呢?傳統(tǒng)廚房地面潮濕易滑，設(shè)施設(shè)備也因擺放不當(dāng)容易滑落，甚至油花飛濺，所以才對外人門禁森嚴(yán)。如今，廚房脫胎換骨大變樣，自然不怕人參觀。“廚房空間畢竟有限，在合適時段，我們歡迎食客和同行預(yù)約參觀。”該店運營總監(jiān)表示。業(yè)內(nèi)人士表示，4D廚房是目前國內(nèi)餐飲業(yè)較為認(rèn)可的一種后廚管理體系，它由日本的5S管理結(jié)合中國餐飲的特點演變而來，目前，4D廚房在國內(nèi)不少城市獲得推廣。
加強(qiáng)4D現(xiàn)場管理：每季度周為“4D加強(qiáng)周”，納入質(zhì)量檢查程序。4D管理一旦在餐飲企業(yè)中得到推廣和堅持，將產(chǎn)生以下五大效果：提高效率、減低成本、工作的自覺性、提升環(huán)境的整潔度、提高員工素質(zhì)。后廚操作管理制度▼一、設(shè)施設(shè)備管理1、廚房設(shè)備如冰箱、消毒柜等設(shè)備均由專人使用；2、掌握自己所用設(shè)備的正確使用方法；3、不經(jīng)過廚師長的同意，不得擅自使用廚房設(shè)備；4、定期對自己使用的設(shè)備進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常使用；5、班后廚師長要安排專人對廚房所有設(shè)備及電源進(jìn)行檢查，確保萬無一失，方可離開廚房，并鎖好廚房門鎖；6、發(fā)現(xiàn)故障隱患，要及時向廚師長匯報，及時檢修。二、工具及出品用具管理1、廚房工具及出品用具如：菜刀、菜鐓、工作臺、菜盤、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保證所有工具、用具有人負(fù)責(zé)，做到物物有人管，人人有物管；2、無論何時都必須確保工具、用具的衛(wèi)生及完好；3、所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法；4、定期對廚房工具、用具進(jìn)行盤點檢查，有缺口或損壞的及時向上級匯報。山東省博興縣萬利達(dá)廚業(yè)有限公司受行業(yè)客戶的好評，值得信賴。
探營4D廚房：炒鍋成隊站砧板列成排。餐具有家：各就各位，每樣工具責(zé)任到人。一件件廚具如等待檢閱的“戰(zhàn)士”，齊刷刷列隊“站立”，“炒鍋隊”“切刀陣”“砧板排”，就連大廚們各自使用的毛巾、水壺都有自己專屬的位置，擺放得整齊劃一，整個廚房看起來整潔有序。切刀、砧板等廚具放置在消毒柜中進(jìn)行紫外線消毒;所有荷臺都離地面15cm;小料標(biāo)準(zhǔn)圖上標(biāo)明了大姜片(4cm長、、)、芋頭粒(、)等43種小料的操作標(biāo)準(zhǔn)，盡量控制誤差。在每個工具方陣上方，還貼著一個寫有“工具不回家，我也不回家”的藍(lán)牌?！懊款惞ぞ叨加胸?zé)任人，工具歸位了，對應(yīng)的員工才可離崗?！痹摰赀\營總監(jiān)這樣說。山東省博興縣萬利達(dá)廚業(yè)有限公司和客戶攜手誠信合作，共創(chuàng)輝煌！湖南明廚亮灶4D廚房廠家
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4D食品安全現(xiàn)場管理優(yōu)勢一、衛(wèi)生無死角1、廚房隨時參觀，員工自動自發(fā)的保持衛(wèi)生六、員工管理1、責(zé)任明確到人，不再出現(xiàn)扯皮。2、員工工作環(huán)境整齊有序、員工生活環(huán)境干凈整潔，員工流失減少。3、通過4D導(dǎo)入，發(fā)現(xiàn)管理層的優(yōu)勢和短板，鍛煉管理干部。全員上下擰成一股繩，共同圍繞一個目標(biāo)去做一件事情，提高團(tuán)隊凝聚力。二、提升營業(yè)額1、廚房參觀，放心用餐，客戶傳播客戶。2、宴會型酒店，顧客參觀廚房，增加單桌銷售額三、比同類管理方式更簡單有人問我，4D與五常，六常那個更好。那我說是四多還是六多，當(dāng)然是六更多些，四更少些,所以4D更簡單易操作。青海西餐廳4D廚房制作廠家