中央廚房整體規(guī)劃設計。三、中央廚房整體規(guī)劃設計適用于哪些餐飲單位？團膳團餐單位、配餐中心單位、連鎖餐飲單位、社會餐飲單位等；四、中央廚房成功打造能幫助餐飲行業(yè)實現什么？建立中央廚房，實行統(tǒng)一原料采購、加工、配送，精簡了復雜的初加工操作，操作崗位單純化，工序專業(yè)化，有利于提高餐飲業(yè)標準化、工業(yè)化程度，是餐飲業(yè)實現規(guī)范化經營的必要條件，只有這樣才能在一定規(guī)?；A上產出規(guī)模效益，樹立新時代餐飲行業(yè)新風向。山東省博興縣萬利達廚業(yè)有限公司品牌價值不斷提升。青海4D中央廚房標準
2、確保出品衛(wèi)生、量足、味正，餐具無缺口、造型合格、規(guī)格統(tǒng)一；3、如因質量原因造成顧客退菜或投訴，由菜品質量把關人承擔責任；4、多次因菜品質量造成投訴的廚師，廚師長有權給予其他處分或辭退處理。四、衛(wèi)生管理1、個人衛(wèi)生管理：A、男廚師必須理平寸頭，無胡須，不留長指甲，戴廚師帽，穿廚師服，并時時保持干凈整潔；B、所有廚師每三天必須洗一次澡，保持清潔無體味；C、所有廚師不得使用化妝品，以免影響出品口味；D、在廚房不得隨意脫下工服、摘下工作帽。2、環(huán)境衛(wèi)生管理：A、所有清潔工具用具：包括拖把、灰兜、掃帚、抹布、玻璃刷等必須指定存放地點，使用完畢要清潔干凈放回原處；B、按照不同的崗位劃分衛(wèi)生區(qū)域，確保時時清潔。而且所有人員都必須參加星期一的衛(wèi)生大掃除；C、定人定時檢查廚房泔腳的清理及用具的清潔工作。五、廚房原材料購存管理1、每日營業(yè)結束后，廚師長都要對當天肉類、青菜類、涼菜類、面點類等出品進行匯總，對當天使用的原材料進行匯總，對當天所剩原材料進行匯總；2、根據匯總數據，分類列出明天所要采購原材料數量，交于采購員，并對采購回的原材料進行過秤檢查，確保所采購原料的數量和質量；3、營業(yè)期間。上海4D中央廚房旗艦店山東省博興縣萬利達廚業(yè)有限公司終善的服務、及時的服務、正確的服務，服務到每一個客戶滿意。
4D：培訓到位定義：連續(xù)地、反復不斷地堅持前面3D活動。目的是養(yǎng)成堅持的習慣，并輔以一定的監(jiān)督措施，要求人人依規(guī)定行事、養(yǎng)成好習慣。目的：通過制度化來維持成果，通過培訓改變“人質”，養(yǎng)成工作規(guī)范認真的習慣。做法：1、認真落實前面3D工作。2、分明責任區(qū)、分區(qū)落實責任人。3、視覺管理和透明度。4、制定稽查方法和檢查標準。5、維持4D意識。堅持上班4D一分鐘，下班前4D五分鐘，時刻不忘4D。6、制定共同遵守的有關規(guī)則、規(guī)定，持之以恒。7、加強4D現場管理：每季度周為“4D加強周”，納入質量檢查程序。4D管理一旦在餐飲企業(yè)中得到推廣和堅持，將產生以下五大效果：提高效率、減低成本、工作的自覺性、提升環(huán)境的整潔度、提高員工素質。后廚操作管理制度▼一、設施設備管理1、廚房設備如冰箱、消毒柜等設備均由專人使用；2、掌握自己所用設備的正確使用方法；3、不經過廚師長的同意，不得擅自使用廚房設備；4、定期對自己使用的設備進行維護、保養(yǎng)，確保設備的正常使用；5、班后廚師長要安排專人對廚房所有設備及電源進行檢查，確保萬無一失，方可離開廚房，并鎖好廚房門鎖；6、發(fā)現故障隱患，要及時向廚師長匯報，及時檢修。
4D廚房設計時的誤區(qū)。誤區(qū)四。為了增大營業(yè)面積，不斷壓縮廚房占比，首當其沖的就是洗碗間，表面上看著圖紙位置夠用，但是實際運作起來，臟餐具一多就沒地方放，地上油多水多殘渣多，亂堆亂放，增大餐具破損率，而且操作起來很不便利，和干凈的餐具混在一起，還導致交叉污染。解決方案：1、洗碗間整個必須分為洗消間和保潔間兩個部分，并且有三道門，1號門連接前廳和洗消間，2號門連接洗消間和保潔間，3號門連接保潔間和廚房。臟餐具從餐廳收回后，從1號門進入洗消間進行清洗和消毒，再從2號門進入保潔間進行儲存，待需要使用時，從3號門運輸到廚房和餐廳，動線順暢、沒有交叉。2、對于小洗碗間，建議在收餐臺旁做一個雙層中轉層架，放置臟餐具盆，在清洗池出來的位置必須做一個平臺暫放干凈餐具，并起到控水作用，從每個細節(jié)上控制水不落地。山東省博興縣萬利達廚業(yè)有限公司提供更經濟的解決方案。
達到責任到位的四個步驟：1、分析現狀2、物品分類3、儲存方法4、貫徹貯存原則3D：執(zhí)行到位定義：工作場所各區(qū)域的臟亂現象，保持環(huán)境、物品、儀器、設備處于清潔狀態(tài)，防止污染的發(fā)生。目的：環(huán)境整潔、明亮、保證取出的物品能正常使用。做法：1、建立清潔責任區(qū)。2、清潔要領：◆對工作場所進行的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺面、物架等地方都要清掃。◆注意清潔隱蔽的地方，要使清潔更容易，盡量使物品從高到低放置?！魞x器、設備每次用完清潔干凈并上油保護?！羝茡p的物品要清理好?！舳ㄆ谶M行清掃活動。3、履行個人清潔責任。謹記：清潔并不是單純的弄干凈，而是用心來做。4D：培訓到位定義：連續(xù)地、反復不斷地堅持前面3D活動。目的是養(yǎng)成堅持的習慣，并輔以一定的監(jiān)督措施，要求人人依規(guī)定行事、養(yǎng)成好習慣。目的：通過制度化來維持成果，通過培訓改變“人質”，養(yǎng)成工作規(guī)范認真的習慣。做法：1、認真落實前面3D工作。2、分明責任區(qū)、分區(qū)落實責任人。3、視覺管理和透明度。4、制定稽查方法和檢查標準。5、維持4D意識。堅持上班4D一分鐘，下班前4D五分鐘，時刻不忘4D。6、制定共同遵守的有關規(guī)則、規(guī)定，持之以恒。不斷開發(fā)新的產品，并建立了完善的服務體系。山西學校4D廚房
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開放式廚房VS傳統(tǒng)廚房出現的問題的解決措施：空間、收納解決方案：開放式廚房由于與客廳連接，其整體空間視覺需要避免凌亂，廚房中鍋碗瓢盆眾多，為了保證視覺上的簡單大氣，就要增大足夠的收納空間。A、增大下方儲藏空間。開放式廚房大多數時候都是采用中島式布局，在操作臺的下方空間就能為室內帶來許多收納隱藏點，利用視覺上的盲點來對廚房進行收納，也能夠有效的改善視覺空間效果。B、靈活利用縱向空間。拉籃、分隔板等設計都能為廚房提供足夠的收納空間，同時也能將廚房用品隱藏無蹤，在廚房收納時，靈活的將餐盤“豎起來”，也能擴大空間容量，當然，也要注意選購的五金質量，保證使用的長久性哦。C、巧用內嵌設計。墻面的內嵌設計也是打開廚房收納空間的一個竅門，利用墻面的內嵌把家用品逐一擺放，對于小戶型而言也是十分重要的收納選擇。青海4D中央廚房標準
山東省博興縣萬利達廚業(yè)有限公司位于曹王鎮(zhèn)東魯村，擁有一支專業(yè)的技術團隊。在烽火連城供應近多年發(fā)展歷史，公司旗下現有品牌烽火連城等。公司不僅*提供專業(yè)的本公司經營廚房設備、不銹鋼設備、廚具配件加工銷售；商用燃氣灶具、商用燃煤灶具、電加熱食品加工設備、餐桌椅、洗碗機、食品機械設備、制冷設備、飲水設備、消毒設備、教學設備、體育用品、辦公設備、鍍鋅板、彩鋼板銷售。，同時還建立了完善的售后服務體系，為客戶提供良好的產品和服務。山東省博興縣萬利達廚業(yè)有限公司主營業(yè)務涵蓋消毒門，靜音灶，4D廚房，廚房設備，堅持“質量保證、良好服務、顧客滿意”的質量方針，贏得廣大客戶的支持和信賴。