山西學(xué)校4D廚房標(biāo)準(zhǔn)

4D廚房后廚操作管理制度。三、出品管理。1、所有廚房出品（涼菜、面點(diǎn)、肉、青菜、半成品）等必須分配到人，保證所有菜品都有專人負(fù)責(zé)質(zhì)量把關(guān)。2、確保出品衛(wèi)生、量足、味正，餐具無缺口、造型合格、規(guī)格統(tǒng)一；3、如因質(zhì)量原因造成顧客退菜或投訴，由菜品質(zhì)量把關(guān)人承擔(dān)責(zé)任；4、多次因菜品質(zhì)量造成投訴的廚師，廚師長有權(quán)給予其他處分或辭退處理。四、廚房原材料購存管理。1、每日營業(yè)結(jié)束后，廚師長都要對當(dāng)天肉類、青菜類、涼菜類、面點(diǎn)類等出品進(jìn)行匯總，對當(dāng)天使用的原材料進(jìn)行匯總，對當(dāng)天所剩原材料進(jìn)行匯總；2、根據(jù)匯總數(shù)據(jù)，分類列出明天所要采購原材料數(shù)量，交于采購員，并對采購回的原材料進(jìn)行過秤檢查，確保所采購原料的數(shù)量和質(zhì)量；3、營業(yè)期間，廚師長要對所有環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督，杜絕浪費(fèi)，對造成浪費(fèi)的人和事進(jìn)行必要的處分；4、營業(yè)結(jié)束，對所剩原材料過秤后，定人妥善保管，以免造成浪費(fèi)。山東省博興縣萬利達(dá)廚業(yè)有限公司將“素質(zhì)化、專業(yè)化、人性化、制度化”作為公司管理理念。山西學(xué)校4D廚房標(biāo)準(zhǔn)

建造4D廚房第四大誤區(qū);為了增大營業(yè)面積，不斷壓縮廚房占比，首當(dāng)其沖的就是洗碗間，表面上看著圖紙位置夠用，但是實(shí)際運(yùn)作起來，臟餐具一多就沒地方放，地上油多水多殘?jiān)?，亂堆亂放，增大餐具破損率，而且操作起來很不便利，和干凈的餐具混在一起，還導(dǎo)致交叉污染。案例：該企業(yè)營業(yè)面積不小，但是洗碗間設(shè)計(jì)的太小，沒有按照食品衛(wèi)生安全要求進(jìn)行“洗消存”設(shè)計(jì)，一旦進(jìn)入高峰期，臟餐具大量涌入洗碗間現(xiàn)場，沒有足夠的空間放，要么就放在地上，要么放在架子上和剛洗好的餐具混在了一起。山西學(xué)校4D廚房標(biāo)準(zhǔn)山東省博興縣萬利達(dá)廚業(yè)有限公司會為您提供專業(yè)培訓(xùn)，科學(xué)管理與運(yùn)營。

打造4D廚房第二大誤區(qū)：為了方便搞衛(wèi)生好沖水，做大量的明渠排水，而且還是田字形水渠，增加施工難度和成本的同時，也增加了后期員工搞下水道衛(wèi)生、做維護(hù)的麻煩。依然是這個企業(yè)的廚房，圖中綠色線條為水渠，排水渠設(shè)計(jì)為田字形閉環(huán)結(jié)構(gòu)，表面上看起來到處都能排水，方便搞衛(wèi)生，實(shí)際上嚴(yán)重浪費(fèi)成本：①溝渠的數(shù)量越多，越增加施工造價和人工成本，并且這個餐廳在二樓，如果防水沒做好，過多的水渠有更大的滲水隱患。②溝渠的數(shù)量越多，設(shè)計(jì)每條溝渠的坡度時難度越大，因?yàn)殡x總排水口遠(yuǎn)的水渠必須要比近的水渠高，田字形水渠還要考慮橫向和縱向水渠的高度差，施工難度很大，要么整體墊高地面，加大成本。要么遠(yuǎn)處的水渠變淺，排水效果不佳。而且一旦有位置斜度沒做好，后期容易形成積水，引起污水殘?jiān)俜e和蚊蟲細(xì)菌滋生。③水渠越多，后期員工進(jìn)行清洗維護(hù)時工作量加大，用水量加大，造成浪費(fèi)。

掌握企事業(yè)單位食堂廚房設(shè)計(jì)要領(lǐng)。一、知悉單位食堂的職能；上述的內(nèi)容也講到，單位食堂多存在于企事業(yè)單位、團(tuán)體單位的中，其根本職能是員工就餐，不以盈利為目的。所以單位食堂在整體規(guī)劃中，不像社會類餐飲的酒樓飯店餐廳一樣，突顯主題，只需要簡潔大方，使用方便即可。二、單位食堂廚房的功能區(qū)域；即便是較為簡單的單位食堂其整體規(guī)劃也是五臟俱全，不得馬虎。對于單位食堂，配備的功能區(qū)域包括；廚房人員更衣室，原材料庫房區(qū)、粗加工區(qū)、熱加工區(qū)、清洗消毒區(qū)、備餐區(qū)、售賣區(qū)等。其他功能區(qū)域可以根據(jù)單位食堂的具體情況進(jìn)行加配。。三、單位食堂的廚房設(shè)備種類；單位食堂廚房設(shè)備種類需要結(jié)合用餐的人數(shù)、菜系種類、成本預(yù)算進(jìn)行選擇。通常有電磁明檔大炒爐、電磁明檔燉鍋、電磁蒸爐、電磁煮面爐、電磁大湯鍋、電磁煲仔爐、電磁炸爐等。如果單位食堂廚房承擔(dān)的用餐人數(shù)多，需要更加靈活效率化、也可配套中央廚房設(shè)備中的米飯生產(chǎn)線、自動洗菜機(jī)、剝皮機(jī)、絞肉機(jī)、鋸骨機(jī)、切配機(jī)等。雖然前期投入成本高，但長遠(yuǎn)看還是具有競爭力和發(fā)展?jié)摿Φ?。山東省博興縣萬利達(dá)廚業(yè)有限公司提供更經(jīng)濟(jì)的解決方案。

傳統(tǒng)意義上的廚房大家都比較熟悉，可是當(dāng)提及到4d廚房的時候人們似乎會有很多的疑問，甚至有不少人都次聽說這種詞，所以在了解的過程中人們想要對4d廚房有進(jìn)一步的認(rèn)識。為了使人們認(rèn)識到4d廚房的存在，同時也讓大家考慮4d廚房，接下來就具體的分析一下4d廚房什么意思和4d廚房的優(yōu)勢有哪些。4d廚房什么意思把復(fù)雜的管理工作細(xì)分化、規(guī)范化、明晰化，使每個人都能做到崗位責(zé)任明確、工作重點(diǎn)突出。1、4D現(xiàn)場管理法，是管理理念上CIS企業(yè)識別系統(tǒng)的創(chuàng)新，看似簡單卻蘊(yùn)含著深刻的現(xiàn)代餐飲酒店的管理理念和文化精髓，是一種科學(xué)的管理方法與智慧，是把復(fù)雜的管理工作細(xì)分化、規(guī)范化、明晰化，使每個人都能做到崗位責(zé)任明確、工作重點(diǎn)突出。2、它是建立在全員管理基礎(chǔ)上，讓酒店員工人人都從簡單的小事做起，從而使管理工作細(xì)化到酒店角角落落的實(shí)用、見效、持久的全新管理方式。員工一旦形成習(xí)慣，便能自覺地執(zhí)行規(guī)范，嚴(yán)守規(guī)程，并建立良好的工作秩序、提高效率、節(jié)能減耗，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)企業(yè)效益的大化。是目前國內(nèi)科學(xué)，合理的餐飲酒店現(xiàn)場管理系統(tǒng)。4d廚房的優(yōu)勢有哪些1、體現(xiàn)在成本上；我們知道，在后廚工作時，怕的；兩樣?xùn)|西就是預(yù)算少了，沒賺到錢。山東省博興縣萬利達(dá)廚業(yè)有限公司多方位滿足不同層次的消費(fèi)需求。甘肅4D廚房生產(chǎn)廠家

山東省博興縣萬利達(dá)廚業(yè)有限公司堅(jiān)持“誠信為本、客戶至上”的經(jīng)營原則。山西學(xué)校4D廚房標(biāo)準(zhǔn)

4D商用廚房建設(shè)之餐具篇。對于餐飲行業(yè)而言，傳統(tǒng)的廚房已經(jīng)處于一個過飽和狀態(tài)，彰顯出來的廚具設(shè)備的老化，廚房衛(wèi)生環(huán)境的臟亂差，以及廚房管理難等問題，廚房運(yùn)營成本高的問題也在時時刻刻在困擾的餐企負(fù)責(zé)人。經(jīng)過十余年來的不懈奮斗，不斷改善，終于總結(jié)出適合餐飲的后廚環(huán)境。也就是如何進(jìn)行餐企的4D商用廚房建設(shè)，味千尋結(jié)合以往成功案例，通過篇幅形式。為讀者介紹商用廚房建設(shè)當(dāng)中各個環(huán)節(jié)的變化。商用廚房工程大致分為兩個階段，一為前期建設(shè)階段，二為后期維護(hù)使用階段。在前期的方案規(guī)劃當(dāng)中，對于哪個位置該放什么，都是嚴(yán)格規(guī)定好的。對于廚房的餐具而言也是如此，把每一樣的餐具廚具嚴(yán)格細(xì)分，這樣的好處除了美觀外，主要的能提高整個后廚工作效率。1、整齊統(tǒng)一擺放的廚房用具，配置“工具不回家，我就不回家”標(biāo)語，方便后廚人員的拿出和放入。不造成丟失問題。2、庫房，所需要用到的物品整齊擺列分明，保證需要用到的時候能夠馬上提供。3、擺放整齊的餐具，每一個都按位置規(guī)格擺放。能幫助后廚人員快速找到所需的餐具。山西學(xué)校4D廚房標(biāo)準(zhǔn)

山東省博興縣萬利達(dá)廚業(yè)有限公司位于曹王鎮(zhèn)東魯村，交通便利，環(huán)境優(yōu)美，是一家生產(chǎn)型企業(yè)。烽火連城供應(yīng)是一家有限責(zé)任公司（自然）企業(yè)，一直“以人為本，服務(wù)于社會”的經(jīng)營理念;“誠守信譽(yù)，持續(xù)發(fā)展”的質(zhì)量方針。公司業(yè)務(wù)涵蓋消毒門，靜音灶，4D廚房，廚房設(shè)備，價格合理，品質(zhì)有保證，深受廣大客戶的歡迎。烽火連城供應(yīng)順應(yīng)時代發(fā)展和市場需求，通過**技術(shù)，力圖保證高規(guī)格高質(zhì)量的消毒門，靜音灶，4D廚房，廚房設(shè)備。