自從曝光了4D廚房的管理之后，收到了不少廚師朋友們的留言，有人對此深信不疑，也有人對此持懷疑態(tài)度。但不管你相信與否，這種管理確確實實已經(jīng)存在了。，我們就來追蹤這種4D廚房是如何實現(xiàn)的。餐飲業(yè)有許多管理體系，目前受關(guān)注的叫做“4D現(xiàn)場管理體系”。它由日本的5S管理結(jié)合中國餐飲業(yè)具體特點演變而來，又稱為現(xiàn)場管理法。何謂4D管理法？▼所謂“4D管理”，是指在管理中要實現(xiàn)“四個到位”，即整理到位、責(zé)任到位、執(zhí)行到位、培訓(xùn)到位。1D：整理到位定義：判斷必需與非必需的物品，將非必需物品清理掉，將必需物品的數(shù)量降低到低程度。目的：把“空間”騰出來，提高尋找物品的效率并防止誤用。做法：1、對所在的工作場所進行檢查。2、制定需要和不需要的判別基準(zhǔn)。3、不需要物品。4、調(diào)查需要物品的使用頻率、決定日常用量。5、根據(jù)物品的使用頻率進行分層管理。2D：責(zé)任到位定義：有用的物品按按規(guī)定定位、定量、明確標(biāo)示地擺放整齊。目的：整齊、有標(biāo)示，30秒內(nèi)找到需要的東西。做法：1、對擺放物品的場所和物架進行統(tǒng)籌（劃線定位）。2、將物品在規(guī)劃好的地方擺放整齊（規(guī)定放置方法）。3、標(biāo)示所有的物品（目視管理重點）。山東省博興縣萬利達(dá)廚業(yè)有限公司運用高科技，不斷創(chuàng)新為企業(yè)經(jīng)營發(fā)展的宗旨。安徽飯店4D廚房設(shè)備
7、加強4D現(xiàn)場管理：每季度周為“4D加強周”，納入質(zhì)量檢查程序。4D管理一旦在餐飲企業(yè)中得到推廣和堅持，將產(chǎn)生以下五大效果：提高效率、減低成本、工作的自覺性、提升環(huán)境的整潔度、提高員工素質(zhì)。后廚操作管理制度▼一、設(shè)施設(shè)備管理1、廚房設(shè)備如冰箱、消毒柜等設(shè)備均由專人使用；2、掌握自己所用設(shè)備的正確使用方法；3、不經(jīng)過廚師長的同意，不得擅自使用廚房設(shè)備；4、定期對自己使用的設(shè)備進行維護、保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常使用；5、班后廚師長要安排專人對廚房所有設(shè)備及電源進行檢查，確保萬無一失，方可離開廚房，并鎖好廚房門鎖；6、發(fā)現(xiàn)故障隱患，要及時向廚師長匯報，及時檢修。二、工具及出品用具管理1、廚房工具及出品用具如：菜刀、菜鐓、工作臺、菜盤、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保證所有工具、用具有人負(fù)責(zé)，做到物物有人管，人人有物管；2、無論何時都必須確保工具、用具的衛(wèi)生及完好；3、所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法；4、定期對廚房工具、用具進行盤點檢查，有缺口或損壞的及時向上級匯報。三、出品管理1、所有廚房出品（涼菜、面點、肉、青菜、半成品）等必須分配到人，保證所有菜品都有專人負(fù)責(zé)質(zhì)量把關(guān)。安徽飯店4D廚房設(shè)備山東省博興縣萬利達(dá)廚業(yè)有限公司產(chǎn)品質(zhì)量好，收到廣大業(yè)主一致好評。
什么是透明的廚房餐飲模式？“透明的廚房”其通過1.2m的外墻，嵌套三面、或四面的透明玻璃。讓廚房內(nèi)的各類工作場景盡收眼中。讓用戶放心就餐。廚房規(guī)劃設(shè)計的要求有哪些？1、符合當(dāng)?shù)爻鞘幸?guī)劃建設(shè)要求；2、符合食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)要求；3、符合明檔廚房衛(wèi)生環(huán)境要求：4、墻面建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)為1.2m；5、透明玻璃上方安裝實況屏幕等。透明的廚房需要配套哪些廚房設(shè)備？打造透明的廚房，是餐飲行業(yè)經(jīng)營的新模式。用到清一色的明檔廚房設(shè)備，包括有電磁明檔燉鍋、電磁明檔大炒爐、電磁煮面組合爐、電磁單缸炸爐、電扒爐、電磁煲仔爐等，具體的設(shè)備配套根據(jù)用戶的經(jīng)營特色、成本預(yù)算決定。
如何打造4d廚房：1、分層管理要將廚房空間比較大化利用起來，提高找物品的效率，不僅要做好檢查工作，還需要制定好相關(guān)需求判別基準(zhǔn)，將不需要物品標(biāo)記清楚，調(diào)查好所有物品的使用頻率，確定日常用量，根據(jù)廚房用品的使用頻率來合理分層管理。2、整潔明了要保證廚房物品擺放整齊、有標(biāo)示，要在30秒內(nèi)能找到想要的物品，就需要將所有物品經(jīng)常規(guī)定定位、定量、明確標(biāo)示擺放整齊，做好統(tǒng)籌。3、執(zhí)行責(zé)任掃除好廚房各區(qū)域的臟亂現(xiàn)象，保持廚房各方面干凈整潔，同時要防止污染發(fā)生，建立清潔責(zé)任區(qū)、做好清潔要領(lǐng)，履行好個人的清潔責(zé)任。山東省博興縣萬利達(dá)廚業(yè)有限公司大力弘揚開拓進取,企業(yè)精神。
目的：把“空間”騰出來，提高尋找物品的效率并防止誤用。做法：1、對所在的工作場所進行檢查。2、制定需要和不需要的判別基準(zhǔn)。3、不需要物品。4、調(diào)查需要物品的使用頻率、決定日常用量。5、根據(jù)物品的使用頻率進行分層管理。2D：責(zé)任到位定義：有用的物品按按規(guī)定定位、定量、明確標(biāo)示地擺放整齊。目的：整齊、有標(biāo)示，30秒內(nèi)找到需要的東西。做法：1、對擺放物品的場所和物架進行統(tǒng)籌（劃線定位）。2、將物品在規(guī)劃好的地方擺放整齊（規(guī)定放置方法）。3、標(biāo)示所有的物品（目視管理重點）。達(dá)到責(zé)任到位的四個步驟：1、分析現(xiàn)狀2、物品分類3、儲存方法4、貫徹貯存原則3D：執(zhí)行到位定義：工作場所各區(qū)域的臟亂現(xiàn)象，保持環(huán)境、物品、儀器、設(shè)備處于清潔狀態(tài)，防止污染的發(fā)生。目的：環(huán)境整潔、明亮、保證取出的物品能正常使用。做法：1、建立清潔責(zé)任區(qū)。2、清潔要領(lǐng)：◆對工作場所進行的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺面、物架等地方都要清掃?！糇⒁馇鍧嶋[蔽的地方，要使清潔更容易，盡量使物品從高到低放置?！魞x器、設(shè)備每次用完清潔干凈并上油保護?！羝茡p的物品要清理好?！舳ㄆ谶M行清掃活動。3、履行個人清潔責(zé)任。謹(jǐn)記：清潔并不是單純的弄干凈。山東省博興縣萬利達(dá)廚業(yè)有限公司以滿足客戶要求為重點。河北會所4D廚房訂做
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4D的目標(biāo)是什么？一、降低成本通過執(zhí)行物料先進先出，設(shè)置物料庫存標(biāo)準(zhǔn)和控制量的方法，使庫存保證不超過1-1.5天的量。減少由于一時找不到物品而重復(fù)采購的成本浪費，從而降低了總庫存量，減少物資積壓，增加了流動資金，提高了資金周轉(zhuǎn)率。二、提高工作效率將長期不用的物品或或歸倉，將有用的物品按使用量的大小，分高、中、低分別分類存放，經(jīng)常使用的放在容易拿到的地方。同時有標(biāo)簽、有存量、“有名有家”，使員工在井然有序的貨架上，保證需要的東西在30秒內(nèi)找到。節(jié)約了時間成本，提高了工作效率。在設(shè)備上標(biāo)明操作規(guī)程和用視覺、顏色管理，維持了透明度，即使該崗位員工離開，臨時換他人也能準(zhǔn)確操作，管理者和員工都相對輕松了許多。安徽飯店4D廚房設(shè)備
山東省博興縣萬利達(dá)廚業(yè)有限公司屬于機械及行業(yè)設(shè)備的高新企業(yè)，技術(shù)力量雄厚。公司致力于為客戶提供安全、質(zhì)量有保證的良好產(chǎn)品及服務(wù)，是一家有限責(zé)任公司（自然）企業(yè)。公司擁有專業(yè)的技術(shù)團隊，具有消毒門，靜音灶，4D廚房，廚房設(shè)備等多項業(yè)務(wù)。烽火連城供應(yīng)順應(yīng)時代發(fā)展和市場需求，通過**技術(shù)，力圖保證高規(guī)格高質(zhì)量的消毒門，靜音灶，4D廚房，廚房設(shè)備。