達(dá)到責(zé)任到位的四個(gè)步驟:1、分析現(xiàn)狀2、物品分類(lèi)3、儲(chǔ)存方法4、貫徹貯存原則3D:執(zhí)行到位定義:工作場(chǎng)所各區(qū)域的臟亂現(xiàn)象,保持環(huán)境、物品、儀器、設(shè)備處于清潔狀態(tài),防止污染的發(fā)生。目的:環(huán)境整潔、明亮、保證取出的物品能正常使用。做法:1、建立清潔責(zé)任區(qū)。2、清潔要領(lǐng):◆對(duì)工作場(chǎng)所進(jìn)行的大清掃,包括地面、墻壁、天花板、臺(tái)面、物架等地方都要清掃?!糇⒁馇鍧嶋[蔽的地方,要使清潔更容易,盡量使物品從高到低放置?!魞x器、設(shè)備每次用完清潔干凈并上油保護(hù)?!羝茡p的物品要清理好?!舳ㄆ谶M(jìn)行清掃活動(dòng)。3、履行個(gè)人清潔責(zé)任。謹(jǐn)記:清潔并不是單純的弄干凈,而是用心來(lái)做。4D:培訓(xùn)到位定義:連續(xù)地、反復(fù)不斷地堅(jiān)持前面3D活動(dòng)。目的是養(yǎng)成堅(jiān)持的習(xí)慣,并輔以一定的監(jiān)督措施,要求人人依規(guī)定行事、養(yǎng)成好習(xí)慣。目的:通過(guò)制度化來(lái)維持成果,通過(guò)培訓(xùn)改變“人質(zhì)”,養(yǎng)成工作規(guī)范認(rèn)真的習(xí)慣。做法:1、認(rèn)真落實(shí)前面3D工作。2、分明責(zé)任區(qū)、分區(qū)落實(shí)責(zé)任人。3、視覺(jué)管理和透明度。4、制定稽查方法和檢查標(biāo)準(zhǔn)。5、維持4D意識(shí)。堅(jiān)持上班4D一分鐘,下班前4D五分鐘,時(shí)刻不忘4D。6、制定共同遵守的有關(guān)規(guī)則、規(guī)定,持之以恒。新鄉(xiāng)天之誠(chéng)能源擁有先進(jìn)的產(chǎn)品生產(chǎn)設(shè)備,雄厚的技術(shù)力量。山東飯店4D廚房設(shè)備
走進(jìn)“4D廚房”,給人的初次印象就是物品都擺放整齊劃一,像逛了一個(gè)餐具與食材的“軍營(yíng)”,由于物品各歸其位,廚房空間出乎意料的寬敞明亮,水不落地,地面干爽?!?D廚房”內(nèi),不光環(huán)境干凈漂亮,而且每一道加工工序都有特定的標(biāo)準(zhǔn),包括洗菜的標(biāo)準(zhǔn)、殺魚(yú)的標(biāo)準(zhǔn)、小料的配置標(biāo)準(zhǔn)等等,極大程度地保證人們吃得健康、吃得安全。從前臺(tái)到后廚,小到一把剪刀,大到一口鍋都標(biāo)明了各自的負(fù)責(zé)人、聯(lián)系電話(huà)和管理方式,這樣就避免了一旦發(fā)生問(wèn)題后,追責(zé)出現(xiàn)互相推諉的狀況?!?D廚房”一改傳統(tǒng)廚房雜亂的現(xiàn)象,各種物品都“有名、有家、有方法”。后廚地面上一根根明亮的黃色標(biāo)識(shí)線(xiàn),將所有設(shè)備和物品整齊地劃歸到了指定區(qū)域內(nèi),為廚師“指引”出一條安全的線(xiàn)路;操作間地面干爽整潔,實(shí)現(xiàn)了真正意義上的“明廚亮灶”。天津餐廳4D廚房設(shè)備山東省博興縣萬(wàn)利達(dá)廚業(yè)有限公司降低客戶(hù)風(fēng)險(xiǎn)才是能夠良好合作的開(kāi)始。
4D廚房后廚操作管理制度。三、出品管理。1、所有廚房出品(涼菜、面點(diǎn)、肉、青菜、半成品)等必須分配到人,保證所有菜品都有專(zhuān)人負(fù)責(zé)質(zhì)量把關(guān)。2、確保出品衛(wèi)生、量足、味正,餐具無(wú)缺口、造型合格、規(guī)格統(tǒng)一;3、如因質(zhì)量原因造成顧客退菜或投訴,由菜品質(zhì)量把關(guān)人承擔(dān)責(zé)任;4、多次因菜品質(zhì)量造成投訴的廚師,廚師長(zhǎng)有權(quán)給予其他處分或辭退處理。四、廚房原材料購(gòu)存管理。1、每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后,廚師長(zhǎng)都要對(duì)當(dāng)天肉類(lèi)、青菜類(lèi)、涼菜類(lèi)、面點(diǎn)類(lèi)等出品進(jìn)行匯總,對(duì)當(dāng)天使用的原材料進(jìn)行匯總,對(duì)當(dāng)天所剩原材料進(jìn)行匯總;2、根據(jù)匯總數(shù)據(jù),分類(lèi)列出明天所要采購(gòu)原材料數(shù)量,交于采購(gòu)員,并對(duì)采購(gòu)回的原材料進(jìn)行過(guò)秤檢查,確保所采購(gòu)原料的數(shù)量和質(zhì)量;3、營(yíng)業(yè)期間,廚師長(zhǎng)要對(duì)所有環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督,杜絕浪費(fèi),對(duì)造成浪費(fèi)的人和事進(jìn)行必要的處分;4、營(yíng)業(yè)結(jié)束,對(duì)所剩原材料過(guò)秤后,定人妥善保管,以免造成浪費(fèi)。
餐廳廚房管理制度。廚房會(huì)議制度:2、除例會(huì)和特殊會(huì)議外,各類(lèi)會(huì)議召開(kāi)至少提前通知,并告知開(kāi)會(huì)時(shí)間、地點(diǎn)、到會(huì)對(duì)象及內(nèi)容。3、與會(huì)人員都應(yīng)清楚會(huì)議性質(zhì)及討論的要點(diǎn),提前準(zhǔn)備材料,會(huì)議主持者要做好會(huì)議進(jìn)程的全要工作。4、參加會(huì)議的所有人員都應(yīng)準(zhǔn)時(shí)出席,如因特殊情況不能準(zhǔn)時(shí)到會(huì)者,應(yīng)事先向總廚請(qǐng)假。會(huì)議必須準(zhǔn)時(shí)開(kāi)始,與會(huì)人員中途不得隨意離開(kāi)會(huì)場(chǎng)。5、會(huì)議非議論期間,與會(huì)者不應(yīng)私下交談,爭(zhēng)論搶白。如需發(fā)言,應(yīng)等待合適時(shí)間。6、所有會(huì)議發(fā)言應(yīng)簡(jiǎn)明扼要,直截了當(dāng),節(jié)約時(shí)間。7、與會(huì)人員應(yīng)集中精力開(kāi)會(huì),不辦理與會(huì)議無(wú)關(guān)事宜。8、會(huì)議一時(shí)不能解決的事宜,應(yīng)另作處理,由專(zhuān)人跟辦,不應(yīng)費(fèi)時(shí)討論,不可糾纏不休。9、會(huì)議未形成決定的方案或未被通過(guò)的提議,應(yīng)自覺(jué)保留,會(huì)后不亂議論,會(huì)上決定之事項(xiàng),廚房各崗位必須自覺(jué)貫徹執(zhí)行,其結(jié)果應(yīng)主動(dòng)報(bào)上。山東省博興縣萬(wàn)利達(dá)廚業(yè)有限公司傾城服務(wù),確保產(chǎn)品質(zhì)量無(wú)后顧之憂(yōu)。
4D廚房統(tǒng)一規(guī)劃的好處。1、系統(tǒng)設(shè)計(jì)VS分散設(shè)計(jì),省空間。說(shuō)明:系統(tǒng)設(shè)計(jì)前的詳細(xì)信息與數(shù)據(jù)調(diào)研,能更加合理的聯(lián)接各功能應(yīng)用,同時(shí)更能節(jié)省出使用空間擴(kuò)充前廳空間的利用,從而提升前廳利潤(rùn)。2、整體配置VS單獨(dú)配置,省成本。說(shuō)明:整體配置會(huì)依據(jù)合作伙伴的餐飲模式定位,將功能與配套進(jìn)行組合搭配,達(dá)到客戶(hù)預(yù)期的投資預(yù)算。3、集中采購(gòu)VS零星采購(gòu),省時(shí)間。說(shuō)明:統(tǒng)一規(guī)劃并進(jìn)行集中采購(gòu),功能設(shè)備可提前定制及可準(zhǔn)確安裝,避免零星采購(gòu)導(dǎo)致安裝規(guī)格差錯(cuò),并極大節(jié)省采購(gòu)時(shí)間?!百|(zhì)量?jī)?yōu)先,用戶(hù)至上,以質(zhì)量求發(fā)展,與用戶(hù)共創(chuàng)雙贏”是山東省博興縣萬(wàn)利達(dá)廚業(yè)有限公司新的經(jīng)營(yíng)觀。上海會(huì)所4D廚房定做
山東省博興縣萬(wàn)利達(dá)廚業(yè)有限公司始終秉承“品質(zhì)、銳意進(jìn)取”的經(jīng)營(yíng)理念。山東飯店4D廚房設(shè)備
什么是4D廚房?明白自助餐廳策劃專(zhuān)注于:自助餐廳策劃、設(shè)計(jì)、整改、餐臺(tái)定制。25人贊同了該文章什么是4D?餐飲企業(yè)4D食品安全現(xiàn)場(chǎng)管理體系又稱(chēng)四個(gè)到位現(xiàn)場(chǎng)管理體系(以下簡(jiǎn)稱(chēng)4D現(xiàn)場(chǎng)管理),它是把企業(yè)中所有物品、設(shè)備和所有人的行為,全部規(guī)范統(tǒng)一,并通過(guò)明確標(biāo)示直觀體現(xiàn)的,可以促安全防事故、降成本升利潤(rùn)的一套系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn),更是達(dá)到這種標(biāo)準(zhǔn)的簡(jiǎn)單、有效的方法。餐飲企業(yè)為什么要做4D?1、食品安全衛(wèi)生在顧客的心中的力度不斷加強(qiáng)。2、國(guó)家對(duì)食品的安全衛(wèi)生已經(jīng)出臺(tái)“四個(gè)嚴(yán)”,讓餐飲企業(yè)不得不重視食品安全衛(wèi)生。3、餐飲企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理一直以來(lái)的不規(guī)范導(dǎo)致浪費(fèi)比較嚴(yán)重,運(yùn)營(yíng)成本也隨之加大,使餐飲企業(yè)的利潤(rùn)一直都處于低迷狀態(tài)。4、餐飲企業(yè)的備貨量大,積壓的資金流也比較大,造成原材料的變質(zhì),損壞、浪費(fèi),也使得資金積壓,食品原材料的質(zhì)量不穩(wěn)定性。5、員工的素質(zhì)決定企業(yè)的素質(zhì),員工的行為規(guī)范,讓企業(yè)的發(fā)展更加穩(wěn)定!山東飯店4D廚房設(shè)備
山東省博興縣萬(wàn)利達(dá)廚業(yè)有限公司辦公設(shè)施齊全,辦公環(huán)境優(yōu)越,為員工打造良好的辦公環(huán)境。烽火連城是山東省博興縣萬(wàn)利達(dá)廚業(yè)有限公司的主營(yíng)品牌,是專(zhuān)業(yè)的本公司經(jīng)營(yíng)廚房設(shè)備、不銹鋼設(shè)備、廚具配件加工銷(xiāo)售;商用燃?xì)庠罹?、商用燃煤灶具、電加熱食品加工設(shè)備、餐桌椅、洗碗機(jī)、食品機(jī)械設(shè)備、制冷設(shè)備、飲水設(shè)備、消毒設(shè)備、教學(xué)設(shè)備、體育用品、辦公設(shè)備、鍍鋅板、彩鋼板銷(xiāo)售。公司,擁有自己**的技術(shù)體系。公司以用心服務(wù)為重點(diǎn)價(jià)值,希望通過(guò)我們的專(zhuān)業(yè)水平和不懈努力,將本公司經(jīng)營(yíng)廚房設(shè)備、不銹鋼設(shè)備、廚具配件加工銷(xiāo)售;商用燃?xì)庠罹?、商用燃煤灶具、電加熱食品加工設(shè)備、餐桌椅、洗碗機(jī)、食品機(jī)械設(shè)備、制冷設(shè)備、飲水設(shè)備、消毒設(shè)備、教學(xué)設(shè)備、體育用品、辦公設(shè)備、鍍鋅板、彩鋼板銷(xiāo)售。等業(yè)務(wù)進(jìn)行到底。自公司成立以來(lái),一直秉承“以質(zhì)量求生存,以信譽(yù)求發(fā)展”的經(jīng)營(yíng)理念,始終堅(jiān)持以客戶(hù)的需求和滿(mǎn)意為重點(diǎn),為客戶(hù)提供良好的消毒門(mén),靜音灶,4D廚房,廚房設(shè)備,從而使公司不斷發(fā)展壯大。